中美洲國家一般是以海拔的高度來區分品質等級，例如哥斯達黎加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯等國家。同樣的，薩爾瓦多的分級也是以海拔高度進行劃分。高海拔地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度就會較高，硬度也會更強，阿拉比卡特有的酸感也更優質，當然品質也就越上乘。所以咖啡生長的海拔高，風味就越是優質，反之，海拔越低，溫度較高，生豆的生長速度較快、密度較小，硬度低，其品質也較差。

　　

　　關於薩瓦爾多的介紹就到這裏，那麼我們回到最初的那個話題：到底是什麼驚豔到我了呢？

　　

　　最早喝到的薩爾瓦多是水洗處理的豆子，中淺烘焙，溫潤平和，入口順暢，酸甜感醇厚度都非常的中規中矩，也沒有太突出的風味特點，所以沒有留下太多的印象。但是日曬處理的薩爾瓦多的風味就變得非常有辨識度且令人驚豔。研磨後的幹香氣就揮發出了令人愉悅的熱帶水果香，接下來悶蒸、萃取、直至結束，源源不斷的菠蘿蜜香氣撲面而來。萃取剛一結束就迫不及待喝上一口，草莓、紅糖、隱約的香料味，再接着喝兩口，奶油般幼滑的口感，可以套用一句廣告詞來形容——“此刻盡絲滑”哈哈。此國家爲咖啡小產國，很適合做蜜處理和日曬。整體來說，蜜處理和日曬處理法也爲薩爾瓦多賦予了新靈魂。回韻持久味道豐富、酸甜適度、巧克力的回韻，獨特的熱帶水果調，讓人記憶深刻念念不忘

　　

　　薩爾瓦多地區原爲印第安人瑪雅族居住地。

　　

　　薩爾瓦多共和國風光

　　

　　薩爾瓦多共和國風光(11張)

　　

　　1524年淪爲西班牙殖民地。

　　

　　1821年9月15日宣佈獨立，後爲墨西哥帝國的一部分。

　　

　　1823年帝國崩潰，薩爾瓦多加入中美洲聯邦。

　　

　　1838年聯邦解體後於1841年2月18日宣佈成立共和國。

　　

　　20世紀30年代起，軍人多次發動政變，政局長期動盪。

　　

　　1931年，馬丁內斯任副總統兼國防部長，當時經濟大蕭條，政治腐敗，薩爾瓦多共產黨的影響力急劇擴大。阿圖羅·阿勞霍被迫下臺，提名馬丁內斯爲下任總統。

　　

　　1932年1月，開始進行地方選舉，共產黨候選人大量當選，但不被政府承認；薩爾瓦多共產黨決定在22日發起暴動，但被馬丁內斯發覺，當即下令逮捕共產黨領袖法拉本多·馬蒂。失去領袖的農民們手持大砍刀，如期發起暴動，但在政府軍的鎮壓下失敗，政府軍隨即展開報復，屠殺了造反的農民三萬餘人。

　　

　　1932年以後的13年時間裏，薩爾瓦多由馬丁內斯統治。

　　

　　1934年5月19日，薩爾瓦多宣佈同滿洲國建立外交關係，成爲繼日本之後第二個承認該政權的國家。

　　

　　1941年太平洋戰爭爆發之後，薩爾瓦多加入了英美等國的反軸心國陣營。

　　

　　1944年4月，由於經濟癱瘓，知識分子和學生髮起全國總罷工。

　　

　　1945年5月，馬丁內斯下臺，流亡危地馬拉，後前往洪都拉斯居住。

　　

　　1979年，改革派革命軍政府上臺，無論是極右派和極左派都不滿意這個政府，衝突發生並演變爲內戰。

　　

　　1980年，薩爾瓦多國內正式爆發內戰，對峙雙方爲美國支持的政府和古巴支持的法拉本多·馬蒂民族解放陣線。

　　

　　1992年1月16日，馬蒂陣線與政府簽定《和平協議》，薩爾瓦多結束持續了12年的內戰。

　　

　　2014年3月，薩爾瓦多舉行總統選舉第二輪投票，執政黨馬蒂陣線候選人、副總統薩爾瓦多·桑切斯·塞倫以50.11%的得票率獲勝，並於6月1日宣誓就職，任期5年別小看薩爾瓦多的咖啡產量。全盛時期，它曾經是世界第四大咖啡產國，但內戰了數十年，幾乎拖垮咖啡業，所幸近年停止戰亂，咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說，薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何爲它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區，海拔約900-1500公尺，主要以波旁爲主（佔68%），其次是帕卡斯（佔29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農戶種植，農民採用傳統的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果總體上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點：芳香的味道略帶酸味，十分柔和；純淨沒有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻；咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的餘韻

　　

　　薩爾瓦多的咖啡佔全國出口量的40%，採摘期一般在11、12月以及來年的1~3月。生豆出口幾乎持續全年。在全國14個省份共有7個省份出產咖啡，以西北部地區的查拉特南戈（chalatenango）和聖安娜（santa ana）兩省最多。薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡，其中68%爲波旁，波旁咖啡通常生長於海拔1062–1972米。而薩爾瓦多以得天獨厚的山地河高原爲主的地形，爲波旁種咖啡的生長提供了適宜的環境。同時，薩爾瓦多適宜的溫度和充沛的降水以及肥沃的土壤，也是孕育出品質上乘的咖啡豆的不可或缺的自然條件。薩爾瓦多的咖啡就像其他典型的海島型豆子的風味特徵一樣，均衡、柔和、質地優良