在家自己煮咖啡，味道的好壞不但取決於咖啡豆的好壞，磨豆機也起了極大的作用!

有的人賣的豆子、機器等都是高檔的，花錢不菲，技術也不錯，但是咖啡的味道始終有所欠缺;往往與磨豆機有很大關係，一臺理想的磨豆機要求研磨過程產熱要少，研磨顆粒要均勻，幾乎不產生靜電細粉;因爲如果產熱過多，會造成咖啡香氣的快速流失，研磨不均勻會造成萃取不足或者過度，產生靜電則會對 Espresso的影響較大?

所以，一臺好的磨豆機對於咖啡的味道還是很重要的!

手搖式磨豆機——古樸的造型，錐形的磨具把豆子磨碎，功能和外觀在幾百年來幾乎沒有改變，十分的具有生活品味!

優點是不用插電，安靜、顆粒均勻，也不會有過熱的情況!缺點就是如果磨大量的咖啡豆會很累的!手搖磨豆機會更適合於家庭使用，因爲自己喝咖啡通常量不會很大，用手搖也不會很累，反而做出來的咖啡味道會更好噢……

小型電動磨豆機——兩片刀片旋轉把豆子切碎，缺點是產熱較多，磨豆顆粒較不均勻，會產生靜電，自己在家煮咖啡建議不要用，因爲對咖啡味道的影響較大。但是對於一些小型的咖啡店，在預算不足的情況下，可以考慮，因爲手搖太累，其它的磨豆機又超過預算，就可以選擇它了!

中型磨豆機——像飛鷹、飛馬等比較知名的，這種磨豆機優點是磨豆的量比較大，缺點是噪音大，產生靜電，但是一般的咖啡店都可以考慮購買，因爲它磨豆的量大，省時省力，煮單品咖啡非常適合!

頂級磨豆機——這種磨豆機是非常適用於大型咖啡店用的，因爲它適合於作Espresso,配半自動咖啡機用，只是噪音也稍大，當然，對於經濟條件允許，又非常酷愛咖啡的人絕對是首選!

[研磨要領]

不管是用什麼樣的磨豆機，都要掌握幾點要領：

1、顆粒大小要均勻

如果不均勻，沖泡出來的咖啡味道也會不協調。研磨顆粒越細，咖啡成分就提取的越多，顆粒越粗，提取的成分就越少。

爲了不破壞咖啡本來的香氣，研磨時應謹慎小心，務使顆粒均勻。

2、避免摩擦產熱

高速研磨咖啡豆，會因摩擦產生熱量，此熱量會使咖啡粉變質，或使咖啡的香味成分散失。手動研磨器尤其易產熱，要注意緩慢研磨。

3、去除微細粉末

研磨咖啡豆時，會產生一些微細粉末，如混在裏面，沖泡時會釋放出單寧等苦味物質。微細粉末在使用電動磨豆機是產生較多，有些電動磨豆機帶自動去除微細粉末的功能，通常可用手動方法去除。因微細粉末比正常的咖啡顆粒輕，只要將研磨好的顆粒粉邊搖晃邊吹氣，即可去除。

除了掌握研磨要領，對咖啡的味道有影響之外，對研磨器的保養也是非常重要的;

研磨完成以後，應立即清掃研磨器。上述微細粉末以附着在研磨器上，反覆使用後咖啡味道會變差。可用小毛刷清除微細粉末。

此外，旋轉研磨齒也要清掃。咖啡豆的油脂及微細粉末粘附在上面，會影響其正常運轉，可用細竹籤或牙刷來清掃。

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