近年來精品咖啡盛行，一些多米尼加莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁，口感醇厚，帶有適度明亮的酸味，已和較負盛名的波多黎哥豆或牙買加豆相去不遠，也是值得品嚐的咖啡。多米尼加咖啡豆酸度適中和並且有豐富的水果風味。

　　

　　伊斯帕尼奧拉島西部，海拔 1500米以上山區的收穫，顆粒飽滿的咖啡 多米尼亞共和國（Dominican Republic）與海地爲鄰，二者擁有伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola）。最好的生產地是西南部的巴拉奧納（Barahona）地區，但是洪卡力 託（Juncalito）和奧科亞（Ocoa）也出產一種上等的咖啡――聖多明各（Santo Domingo）咖啡，其特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人，所以物有所值。與海地生產的咖啡不同，多米尼加共和國種植的咖啡大多數都被洗過，這也是高品質的象徵與海地生產的咖啡不同，多米尼加共和 國種植的咖啡大多數都被洗過，這也是高品質的象徵。米尼加咖啡使用的是水洗法處理咖啡豆，這樣處理過的咖啡豆品質更有保證。用水洗法處理的咖啡豆，比干燥法保留了更多原味，香氣純正而柔和。

　　

　　按如此方法精心挑選，製作的多米尼加高品質咖啡，散發出淡淡的香味，喝來能讓人感到一種隱隱的果香味，餘味纏繞，柔滑順口

　　

　　17世紀初，法國、荷蘭和英國的海盜在伊斯帕尼奧拉島上的西部活動，法國開始讓農民和商人逐漸的在西班牙島上西部開拓殖民地，受到島上山脈的屏障，沒有引起在東邊的西班牙人注意。[3]

　　

　　1677年時，有大約四千名法國人居住在島上西部的11個村莊。1697年，法國和西班牙根據大同盟戰爭的勒斯維克條約，將島上西部地帶讓給法國，正式承認法國在西班牙島上西部海地的主權，西班牙島東部則稱爲東聖多明哥。法國在伊斯帕尼奧拉島上對農業經濟不斷的發展，並引進非洲奴隸耕作，這使得海地在18世紀末時已成爲農作物產量非常豐盛的法國殖民地，當時海地人口已達到50多萬人，此時每十位海地人裏黑人佔了九位，成爲多數種族。東南邊的西班牙殖民地聖多明哥地區人口數爲15萬人，兩地人口比例相當懸殊。[3]

　　

　　1700年，在西班牙，波旁王朝取代了哈布斯堡王朝。新王朝引進了一些經濟改革。聖多明各的貿易開始興盛。[3]

　　

　　法國統治（1795-1809年）

　　

　　1795年，法國和西班牙在瑞士簽訂《巴塞爾和約》，同意把西班牙

　　

　　多米尼加

　　

　　多米尼加

　　

　　島東部的聖多明哥區域讓給法國，使西班牙島完全成爲法國殖民地。六年後，海地黑人杜桑·盧維杜爾帶領着其他黑人奴隸羣起反抗法國統治，並在1801年奪下法國才統治不久的聖多明哥，進而統一了整個西班牙島。[3]

　　

　　1801年，讓·歐萊雅抵達聖多明各。他代表法國政府廢除奴隸制。1802年，拿破崙派遣軍隊將整個島嶼征服，並統治了幾個月。1802年10月，混血族和黑人起義反抗法國的統治並於1803年將法軍擊退。1804年1月1日，反抗軍宣佈聖多明各獨立，成立海地共和國。不過被擊敗法軍仍佔有着東邊的聖多明哥區域。法軍於1808年侵略西班牙的同時，島上東部聖多明各地區的反抗軍受到當時與西班牙同盟的英國和海地的援助，終於擊退法國的部隊，讓聖多明哥地區重新成爲西班牙的殖民地在18世紀早期，咖啡從馬提尼克島傳入多米加，以希巴歐爲代表的北部地區以及包括奧卡亞巴尼聖多明各在內的南部地區，都出產上等的咖啡。其中，聖多明各和巴尼出產的咖啡，幾乎是多米加咖啡的代名詞，是世界聞名的優質咖啡。聖多明各咖啡，其特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人，所以物有所值。多米尼加咖啡的挑選一般是採用人工方法進行。挑選的主要依據是根據咖啡顆粒的飽滿程度，是否均勻，然後分出等級。一般來說，顆粒飽滿均勻的咖啡更易保存。只有顆粒最飽滿最均勻的咖啡豆纔可以烘焙代表本國最優質，最上乘的咖啡。

　　

　　與海地生產的咖啡不同，多米尼加共和國種植的咖啡大多數都被洗過，這也是高品質的象徵。米尼加咖啡使用的是水洗法處理咖啡豆，這樣處理過的咖啡豆品質更有保證。用水洗法處理的咖啡豆，比干燥法保留了更多原味，香氣純正而柔和。

　　

　　按如此方法精心挑選，製作的多米尼加高品質咖啡，散發出淡淡的香味，喝來能讓人感到一種隱隱的果香味，餘味纏繞，柔滑順口

　　

　　多米尼加國內有四大主要山脈。Cordillera Septentrional（北部山脈）是從西北邊海地邊界的基度山城往西，成平行線的方式延伸到東北部的山美納半島.Cordillera Central（中央山脈）從多國西邊的海地延伸到西班牙島的中部，偏向南邊後逐漸平緩，中央山脈中的杜瓦特山頂(3,098米)，La Pelona（3,094米），La Rucilla（3,049米） 和Pico Yaque（亞蓋山頂2,760米），爲加勒比海安地利斯列羣島中最高的四座山。另位於多米尼加南邊還分別還有Neiba山脈和Bahoruco山脈。

　　

　　位於北部山脈和中央山脈中間則是土地肥沃的Cibao谷地。多米尼加主要農業和菸草產區和多國第二大城聖地牙哥皆位於此。中央山脈南邊另有一個規模較小，氣候較乾燥的聖胡安谷地。多國中部另有Constanza, Jarabacoa, Villa Altagracia, Bonao等谷地。多米尼加西南方的Enriquillo盆地位於海平面以下，爲一干躁的沙漠氣候，由於當地人口稀少，許多野生動物活動於此。從首都聖多明各城往東北延伸出去的廣大平地，稱之爲加勒比海海岸線平原，平原內有許多甘蔗種植區。另從首都往西橫跨Ocoa河，位於阿蘇阿省內則有比較乾燥的阿蘇阿平原。

　　

　　多米尼加河域廣佈，其中有四大水系，從中央山脈發展出來的Yaque del Norte（北亞蓋河）爲多米尼加最主要也是最長的河流，北亞蓋河灌溉了肥沃的Cibao谷地，最後從西北邊的基度山海灣出海。中央山脈東邊延伸出來的 Yuna（育納）河，經過東邊的Vega Real（皇家草原）後，流入東北邊的Samaná（山美納）海灣裏。中央山脈南邊的Yaque del Sur（南亞蓋河）往南灌溉聖湖安谷地，最後流向加勒比海。Artibonito河（320公里長）源於中央山脈並往西行，雖爲西班牙島上最長的河流，但是Artibonito河流主要流經區域多位於海地國內，爲海地最重要的河川。多米尼加最大的湖爲Enriquillo湖（300平方公里），位於多國西南部，相當於臺北市的1.1倍大，其位置低於海平面40公尺，氣候乾燥，爲一鹹水湖。多國的海岸亦有多處瀉湖

　　

　　多米尼加的咖啡分高地種植及低地種植，口味上也略不相同。高地種植的偏酸，但滋味豐富；低地的較不酸，口感較平順一些。