當討論到咖啡價格問題，我們應該極大的關注到巴拿馬的一個莊園，甚至可以說到目前爲止除此之外，沒有任何一個其他的單一莊園能對中美洲的咖啡種植業造成這麼大的影響。這就是Esmeralda莊園，這個莊園屬於並由Peterson家族經營波奎特之地，就有一支性價比特別高的豆子。並且有着一個非常優美的名字 —— 花蝴蝶。她有着40%的瑰夏優質的血統，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於它是由三個品種組成，其中有40%的瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。經查閱得到的資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時爲了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，爲了便於採摘，咖啡農就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。而在之後，由於瑰夏一舉成名，價格飆高，處理廠纔開始針對這樣的一支咖啡豆進行精細化水洗處理現在水洗處理的方式有很多，但大體上都是咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆，然後脫果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中，水中的酶會軟化咖啡豆內果皮上附着的粘液，天然酵母會分解粘液中的糖分，這個過程稱爲發酵。待到發酵完成之後，把咖啡豆移至日曬場上曬乾，曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度。最後帶殼保存在倉庫內，有生豆商下單後再進行去殼裝袋處理。這樣處理出來的咖啡口感乾淨，強調明亮活潑的果酸，以及清揚的水果風味與花香。

　　

　　中美洲是從墨西哥北部到哥倫比亞南部的一條長型地峽，連接北美和南北洲。而巴拿馬位於中美洲的最南邊，因此，這個國家是東西走向，而非大家想像的由北向南。這意味着加勒比地區（大西洋）海岸在它的北部，而太平洋位於南部。

　　

　　目前爲止，巴拿馬也是共享大西洋和太平洋海岸線最狹窄的國家。而這對咖啡的生產有着深遠的影響。在咖啡的產區Chiriquí，世界知名莊園如Hacienda La Esmeralda, Elida Estate, Finca Nuguo, 和Finca La Mula莊園的故鄉，距離海洋也只有60-70公里海洋性氣候是覆蓋了整個半球的巨大系統。另外一些位於加勒比海域的氣流是源自遙遠的冰島，而有些太平洋東向西的氣流起源於半個地球外的日本和印度尼西亞海岸。在巴拿馬這個寬度不足百公里的小島上，上述這些全球氣候系統相互交織、碰撞，創造出了驚人的微氣候變化。風不停的旋轉改變着方向；降雨毫無徵兆，雲帶着霧氣和冰雨在山頭漂浮Willem Boot ，巴拿馬兩座農場Finca Sofía 和Finca La Mula的擁有者，他們種植的瑰夏咖啡也是獲獎品種。2015年的二月，我和Boot的專業經理一起前往Finca La Mula莊園，同行的還有我的朋友Kelly Hartmann，她是巴拿馬當地人。在巴拿馬的夏季，一月至四月氣候比我第一次到訪巴拿馬時要乾燥很多。但是Boot提醒我，到了農場，你便會發現“乾燥”只是相對的。“這裏基本上就是一個雲中森林，當雲霧來臨，氣溫會急劇下降。”Boot這樣形容。我們爬上莊園陡峭的山坡，穿過了厚重的雲霧，綿延的霧氣覆蓋了一切La Mula 是一片茂密的樹林，龐大的遮蔭樹覆蓋了大部分的種植區域。還有第二層遮蔭樹長在比它們低一些的地方，在這蒼穹之下，種植着那些因爲着環境而風味獨特的瑰夏咖啡樹。

　　

　　Boot告訴我們：“如果雲霧時間段是有規律，且成爲一個常規現象，那就表明這會對於樹木造成一些獨特的情況。尤其是有水果樹存在的情況下，植物會對環境做出反應和自我調整。而當陽光缺失的時候，樹葉就會獲得較高的水分補給，樹木的光合作用緩慢，這使得櫻桃的成熟期拉長，從而使得風味變得更強，在甜度和酸度上尤爲明顯。”那麼溼度是否會增加種植的難度？Boot表示：“這並沒有關係，我們希望這些獨特的事情發生，而這也是成就這些獨特風味的因素。”

　　

　　茂密的樹林保證了雲霧能夠在山坡上持續。在樹木和雲霧的共同作用下，再結合高海拔，這樣咖啡才能在一個涼爽且潮溼的環境下生長

　　

　　巴拿馬的地理優勢在於他有很多的有區別性的微氣候地區適宜咖啡的種植，並且巴拿馬還有着很多執着且專業的咖啡種植農。這就意味着巴拿馬會有很多非常好的咖啡，只是這些咖啡經常與高價格聯繫在一起。

　　

　　巴拿馬的高咖啡價格主要是由以下一些因素所導致：

　　

　　地價：對於北美洲人民來說，他們非常希望以便宜的價格去買到一處穩固、美麗的土地。巴拿馬就是這樣的一個地方；

　　

　　巴拿馬更多的種植農出口咖啡以莊園名義，以強調自己的莊園；

　　

　　巴拿馬的勞動法對於勞動力僱傭有着較高的要求，所以咖啡業需要支付較高的薪水，這部分支出不得不由消費者來支付。

　　

　　Esmeralda莊園