▌去除果肉後的咖啡果實，在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage)，這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥，讓含水率降到20%左右，這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份，卻又不會有全日曬法，無法掌控乾燥過程風味的缺點，因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感，但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。

　　

　　▌之後再送往乾燥機，做後段乾燥，將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理，待出口前，方去殼分級;這個分段的Pulped Natural半日曬法，形成皇后莊園的風味穩定的主因之一，當然，堅持用波旁種，更是她風味享有極高聲譽的緣故！

　　

　　巴西皇后莊園

　　

　　【國別】巴西 產區：S?o Paulo 聖保羅州靠近 S?o Sebasti?o da Grama

　　

　　【莊園名稱】皇后莊園(Fazenda Rainha)

　　

　　【園主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族

　　

　　【品種】黃波旁，Yellow Bourbon

　　

　　品       名：巴西黃波旁Brazil Chacal Estate Yellow Bourbon

　　

　　規       格：227克

　　

　　生豆產國：巴西

　　

　　產       區：米納斯Minas Llicinea

　　

　　莊       園：瀑布莊園

　　

　　品       種：黃波旁

　　

　　等       級：2 d/300gr, 17-18目

　　

　　產地高度：1200m~ 1380m

　　

　　處理方式：日曬

　　

　　烘焙程度：中深焙

　　

　　口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

　　

　　建議沖泡器材：法壓、手衝、虹吸

　　

　　波旁種，原生於印度洋的波旁島（現稱留尼旺島），是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見採用去果皮日曬(Pulped Nature)的處理方式，使這款出自Aguas Claras莊園的黃波旁不僅有着類似蜜處理法的厚實甜感，同時又不至於有過度發酵的不悅風味。香氣具有淡淡的柑橘香，均衡柔順的酸度，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感清爽。這款咖啡豆是我們近期找到性價比極高的一支巴西黃波旁，一般來說黃波旁價格都偏高不少，當然，它獨到的甜感和厚實度確實比起一般巴西常用的新世界種或紅波旁種要好的多，尤其是在喉韻部，你能感受到一股綿暖的堅果味在巴西衆多咖啡品種當中，黃波旁是品質相當傑出的變種之一，一般的波旁會由綠轉黃而變紅，但黃波旁外觀則只會停留在黃色，生長於環境高海拔並經日曬處理的黃波旁風味絕佳。

　　

　　巴西黃波旁（Brazil Chacal Yellow Bourbon)，屬於米納斯Llcinea地區的淨水莊園(Aguas Claras)，由於該莊園所處地區擁有非常優良的水質，因此所生產的咖啡皆有優異的水準

　　

　　皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

　　

　　▌成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)，採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans)，過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。