波旁種，原生於印度洋的波旁島（現稱留尼旺島），是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見採用去果皮日曬(Pulped Nature)的處理方式，使這款出自Aguas Claras莊園的黃波旁不僅有着類似蜜處理法的厚實甜感，同時又不至於有過度發酵的不悅風味。香氣具有淡淡的柑橘香，均衡柔順的酸度，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感清爽。這款咖啡豆是我們近期找到性價比極高的一支巴西黃波旁，一般來說黃波旁價格都偏高不少，當然，它獨到的甜感和厚實度確實比起一般巴西常用的新世界種或紅波旁種要好的多，尤其是在喉韻部，你能感受到一股綿暖的堅果味在巴西衆多咖啡品種當中，黃波旁是品質相當傑出的變種之一，一般的波旁會由綠轉黃而變紅，但黃波旁外觀則只會停留在黃色，生長於環境高海拔並經日曬處理的黃波旁風味絕佳。

　　

　　巴西有許多大型的農場，經營一望無際的咖啡園，他們使用機器採收，並且使用機器烘乾，自動化的效率很高，儼然把咖啡當成一般農業材料，完全棄風味與不顧。因此，很多精選咖啡公司乾脆不賣巴西豆，以免自貶身價。在精選咖啡店裏，偶爾還是會出現巴西的“聖多斯咖啡”（santos），不過都是“波旁聖多斯”（bourban santos），而非低價的“平豆聖多斯”。聖多斯是波旁種的後裔，因此聖多斯港出口而得名。這種咖啡樹在開始結果的前三四年間，所生出來的豆子小而彎曲，風味特佳，成爲“波旁聖多斯”。之後，豆子變大，形狀平坦，不再彎曲，成爲“平豆聖多斯”，風味已大不如前。在臺灣地區，到處可見到巴西咖啡，不過大都是平豆聖多斯，其實，巴西各地還是有優良品質的咖啡豆，會以自己的名稱賣到市場上，不再泛稱“巴西咖啡”。有些農場還保留着波旁舊種，生豆的顆粒很小，彎曲很明顯，中央線呈現紅絲，有“紅中心”（red center）的別號。波旁豆的口感飽滿，濃厚芳香，像喝陳年老酒一般，非常值得一試。

　　

　　巴西的研究單位根據巴西氣候較單調的特性，開發出半日曬法以縮短處理時間。咖啡果去除果肉後，將沾滿果膠層的豆莢曝曬一至三天，再用機器烘乾到12％的含水率，即可放入儲存容器。巴西半日曬方式大幅縮短作業時間（傳統日曬法費時二至三週），也降低咖啡豆染上異味的機會，質量得到大幅提高。而且，半日曬法還繼承了日曬法提高甜味的優點，卻少了不巴結的土味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬法因此成了巴西精品豆的必備“行頭”，贏得國際咖啡專家的好評。

　　

　　改革取得成效，增加了咖啡莊園經營者的信心，巴西的咖啡農場會根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬、水洗、半水洗或是近幾年精品咖啡界非常盛行的蜜處理方式，以呈現最好的地域之味。比如溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只需有嚴格管控，最能彰顯塞拉多特有的堅果味和甜感，半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性，分別選用半日曬、日曬和水洗，巴西在處理方式的選擇上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亞能夠與之媲美外也舉世罕見了吧！

　　

　　巴西黃波旁（Brazil Chacal Yellow Bourbon)，屬於米納斯Llcinea地區的淨水莊園(Aguas Claras)，由於該莊園所處地區擁有非常優良的水質，因此所生產的咖啡皆有優異的水準

　　

　　品       名：巴西黃波旁Brazil Chacal Estate Yellow Bourbon

　　

　　規       格：227克

　　

　　生豆產國：巴西

　　

　　產       區：米納斯Minas Llicinea

　　

　　莊       園：瀑布莊園

　　

　　品       種：黃波旁

　　

　　等       級：2 d/300gr, 17-18目

　　

　　產地高度：1200m~ 1380m

　　

　　處理方式：日曬

　　

　　烘焙程度：中深焙

　　

　　口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

　　

　　建議沖泡器材：法壓、手衝、虹吸