在埃塞俄比亞的西南部高地，卡法（Kaffa）、謝卡（Sheka）、吉拉（Gera）、裏姆（Limu）以及亞宇（Yayu）森裏咖啡生態系統被認爲是阿拉比卡（Arabica）咖啡的故鄉。這些森林生態系統同樣擁有各種具有藥效的植物、野生動物以及瀕危物種。
埃塞俄比亞西部高地孕育了一些新的咖啡品種，這些新品種可以抵抗咖啡果實疾病或者葉鏽。埃塞俄比亞擁有世界聞名的多種咖啡類型。其中一些主要的咖啡類型以其獨特的芳香和風味着稱於世埃塞俄比亞的咖啡豆生長在接近自然的環境中，經過多年在同樣生長條件下的種植，目前埃塞俄比亞咖啡豆已經逐漸適應了這裏的環境。 超過60% 咖啡豆爲森林產咖啡或者半森林產咖啡。
大面積種植咖啡的村莊所生產的咖啡大約佔到了全國咖啡總產量的35%。這些採用多層咖啡種植體系的咖啡種植農場得到了精心護理。咖啡種植農戶並不使用化學肥料，而是使用落葉、動植物殘骸增加土壤營養, 除了咖啡，農戶還頻繁種植非咖啡作物。甚至連佔全國咖啡總產量5%的莊園咖啡（由國有農場生產的咖啡）也呈現出森林類咖啡生產的特性。
地處最爲得天獨厚的自然條件下，埃塞俄比亞每年生產獨一無二的高品質咖啡。埃塞俄比亞的咖啡種植週期每年會爲國家帶來收穫的喜悅。美麗的白色咖啡花會在每年的三月至四月間競相開放並且會結果。只有成色最紅且生長成熟的果實才會在9月到大約12月之間被選中作爲咖啡原料。新咖啡的出口從每年11月或者12月開始
玻利維亞不僅擁有得天獨厚的種植環境，也擁有優秀的咖啡品種——帝比卡（Typica）。兩百年來央加斯地區的咖啡品種以古老的帝比卡爲主。帝比卡品種的咖啡風味均衡柔和，擁有活潑的香氣與豐富的酸味。但遺憾的是，帝比卡的產量很低，而且抗病力差，使得玻利維亞的咖啡產量低下。想品鑑到玻利維亞咖啡的機會更是少之又少了。所以爲了提升咖啡的產量，玻利維亞也像其他中美洲國家一樣，開始嘗試種植卡杜拉（ Caturra）和卡杜艾（Catuai）。卡杜拉品種產量大，品質高，酸味豐富，抗葉鏽病。卡杜艾品種產量高，且環境適應力強，耐病蟲害。種植這兩個品種期望在保證風味品質的同時，儘可能地提高產量。
玻利維亞咖啡的整體味道豐富均衡，香氣豐富獨特，類似花香和水果香氣的混合，讓人印象深刻。長年低溫的環境,讓咖啡果實生長較緩,緊密度夠,香氣也迷人,花香氣息明顯酸度中等較低，但給人的感覺並不單調，反倒是顯得柔和清新，有柑橘類水果的酸味。
由於玻利維亞的產量少，我們能夠喝到它的機會並不多。正因爲產量越小就越顯得彌足珍貴。出於我個人對於中美洲咖啡的偏愛，還是對玻利維亞這個小而美的咖啡產國抱有更多的期待
杯測編碼 #: CAR-003玻利維亞的優質莊園,海拔都非常高,長年低溫的環境,讓咖啡果實生長較緩,緊密度夠,香氣也迷人,花香氣息明顯,如仔細處理,採成熟度一致的櫻桃,往往有乾淨細緻的高級口感,這種優雅的香草與蜜桃氣息很吸引人,這款冠軍豆的花香氣很多樣、香草與蜜甜感非常持久記得07年令人激賞的冠軍豆是咖啡花莊園,她的分數卻被2008年的冠軍 Café de Cordillera追過,當年國際評審給了92.03的高分,2009年的Takesi雪脈莊園更獲得了93.36的分數,超越2008的冠軍,同時競標價高達35.05美元,是CoE各國大賽中,2009年的第一高標！歐舍連續3年標購玻利維亞的冠軍豆,實在是被她的細膩花香、迷人甜香草與潔淨的多變風味吸引啊！2010年,諸多因素夾雜下,波利維亞確定取消了全國大賽,審視這批Takesi得獎豆,實百感交集、來之不易啊國別：玻利維亞, Bolivia
產區： Yungas of La Paz
行政城鎮：Yanacahi
得獎莊園： Agrotakesi SA
莊園主： Mauricio Ramiro Diez de Medina
排名： No.1(2009年CoE冠軍)
農場面積: 2,500公頃
咖啡園: 200公頃
海拔: 2100公尺
認證: Organic (Ceser暨USDA ORGANIC認證)
品種: Typica
處理法: Wet process and Mechanized Drying
冠軍批次: 24 箱,825公斤
國際評審分數: 93.36分埃塞俄比亞西部高地孕育了一些新的咖啡品種，這些新品種可以抵抗咖啡果實疾病或者葉鏽。埃塞俄比亞擁有世界聞名的多種咖啡類型。其中一些主要的咖啡類型以其獨特的芳香和風味着稱於世，包括以下這些：
裏姆（Limu）咖啡
——這種咖啡生長在海拔1400米到2000米範圍內的地區。這種咖啡經過溼加工處理，氣味芳香濃郁；果實飽滿酸鹼度適中；品質上乘，酒辣風味引人入勝。根據估計，在49000公頃種植面積中，這種咖啡年平均生產量爲29000噸(相當於48萬袋60千克裝咖啡咖啡風味簡介
埃塞俄比亞擁有獨一無二、區別於其他的不同風味，爲全世界的客戶提供了廣泛的口味選擇。
