希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉( Caturra)，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡(Moka)、波旁 (Bourbon；包含紅、黃、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁 (Laurina)、帕卡馬拉 (Pacamara)、聖伯納多 (San Bernardo) 與 Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎那個時候希望莊園看到的機會是「瑰夏」(Geisha)。巴拿馬翡翠莊園因爲在園子裏重新發現瑰夏，一舉成名，成爲世界頂級莊園後，全世界的咖啡農場就在研究種植瑰夏的可能性，但哥倫比亞並沒有瑰夏品種，希望莊園莊主 Rigoberto Herrera 派了首席植物學家 Hernando Tapasco 到巴拿馬取經，在波魁特翡翠莊園的隔壁，租下 La Cardeida 農場，Tapasco 自己就在波魁特蹲了一年，徹底研究瑰夏種植與生產技術。

　　

　　2006年12月，希望莊園在哥倫比亞考卡山谷買到了 Cerro Azul，地理環境與風土與波魁特非常接近，從考卡山谷上升的溫暖空氣，與來自太平洋的冷空氣在莊園相遇，爲這個莊園營造了絕佳的蒸散量（對於植物的生長很重要的一個係數）。在2012年的收穫季，拿到了當年美國精品咖啡協會年度世界咖啡大賽的第二名，與希望莊園另外兩個莊園的瑰夏，一共在前十名裏抱走三名：第2、第3與第7，創下不可思議的三冠王 (Triple crown)！

　　

　　薩爾瓦多共和國位於中美洲北部，是中美洲人口最密的國家。該國北鄰洪都拉斯，南瀕太平洋，西北部與危地馬拉接壤。國民經濟以農業爲主，主要農作物是咖啡和棉花。薩爾瓦多還是古代瑪雅文化發祥地之一，不僅擁有悠遠的文化，還擁有火山、高原湖泊及太平洋沿岸的海濱浴場等旖旎景色。

　　

　　這裏地形以山地、高原爲主，多火山。熱帶草原氣候。平原地區屬熱帶雨林氣候，山地屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃，山區年降水量1800毫米以上，沿海地帶約爲1000毫米。水資源豐富，河流短小湍急，多火山湖。

　　

　　薩爾瓦多的咖啡佔全國出口量的40%，採摘期一般在11、12月以及來年的1~3月。生豆出口幾乎持續全年。在全國14個省份共有7個省份出產咖啡，以西北部地區的查拉特南戈（chalatenango）和聖安娜（santa ana）兩省最多。薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡，其中68%爲波旁，波旁咖啡通常生長於海拔1062–1972米。而薩爾瓦多以得天獨厚的山地河高原爲主的地形，爲波旁種咖啡的生長提供了適宜的環境。同時，薩爾瓦多適宜的溫度和充沛的降水以及肥沃的土壤，也是孕育出品質上乘的咖啡豆的不可或缺的自然條件。薩爾瓦多的咖啡就像其他典型的海島型豆子的風味特徵一樣，均衡、柔和、質地優良。

　　

　　中美洲國家一般是以海拔的高度來區分品質等級，例如哥斯達黎加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯等國家。同樣的，薩爾瓦多的分級也是以海拔高度進行劃分。高海拔地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度就會較高，硬度也會更強，阿拉比卡特有的酸感也更優質，當然品質也就越上乘。所以咖啡生長的海拔高，風味就越是優質，反之，海拔越低，溫度較高，生豆的生長速度較快、密度較小，硬度低，其品質也較差

　　

　　「波旁尖身」這款傳奇的咖啡是在波旁島被發現的自然變異種。曾在十八世紀時，這款風靡歐洲的高級咖啡產量達到4000頓，但是到了1942年，有被既載的產量只剩200kg，二十世紀後，這個天然低咖啡因、風味絕佳的咖啡，竟然因爲病蟲害與經濟因素，徹底消失在市場上，甚至一度絕跡。所幸日本的 Yoshiaki Kawashima 堅信傳奇，在 1999 年到原產地「波旁島」探訪這支傳說中的咖啡，然後在法國研究單位與日本的合作下，2006年覆育成功，採收了第一批再臨人世的波旁尖身。2007年，這批波旁尖身由日本UCC在東京推出 100g包裝，價格高達近8000日幣，一掃而空，震驚國際。從此之後，全世界着名莊園就開始研究種植這個稀有樹種。

　　

　　波旁尖身 Bourbon Pointu 是法文，取其生豆形尖，學名是 Laurina，咖啡因含量僅有 0.4%到 0.75％之間，一般阿拉比卡咖啡因含量約 1.2到 1.6%，差距甚大，所以號稱是喝了不會睡不着的咖啡。作爲咖啡樹種，Laurina 樹葉很密，櫻桃慢熟，因此可以讓甜味充分發展，杯測風味呈現明亮的酸味，低苦味，香氣迷人、細緻首席植物學家 Hernando Tapasco 的團隊，在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣數據，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣數據、生產數據、杯測數據，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後，就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。