危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰爲該地區的土壤提供重要的礦物質。乾季陽光充足，儘管早晨的雲霧、露水大，但消散很快。因此，該地區的咖啡百分之百全日曬加工。
懷強斯高原咖啡杯測特徵（Fraijanes Plateau? cup profile）
Fraijanes Plateau? cup profile
酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細膩。
微微特南果高地（Highland Huehue?）：
在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，微微特南果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，保護該地區的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由於地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區溪流無數，幾乎可以隨處設立小加工廠。
微微特南果高地咖啡杯測特徵（Highland Huehue? cup profile）：
Highland Huehue? cup profile
酸度高、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒餘味。
.新東方（New Oriente?）：
在這一地區的咖啡自1950s年代起，完全由小農戶種植，如今山區裏的每一個農戶都是一個咖啡生產單位。這一地區曾經是危地馬拉最偏遠最貧窮的地區，現在呈現出勃勃生機。多雨、多雲，新東方古遠時代是個火山區，土壤火山變質岩演變而來，礦物質豐富，營養均衡，不同於其它火山咖啡產區。
新東方咖啡杯測特徵（New Oriente? cup profile）
危地馬拉?聖馬可區「Las Rosas de Oakland莊園」
據說Oakland莊園 佔地45ha下期收穫量的目標爲120袋。比起收穫量更重視質量所以十分受限於氣候、降雨等因素。收穫期時從村裏僱用40人左右的採收者、這些人並非外出掙錢的人、而是全家出動前來採收。當然包括小孩們也一起採收咖啡。在巴西連讓小孩搬運重物其家長都會受法律懲罰、在危地馬拉這裏爲了謀生孩子們理所當然的要幫忙家人進行採收。
潛藏在深山裏的正房與完善的乾燥場
在此Oakland莊園有很多河川湧入。
此山地土壤肥沃水源充沛良好的土壤孕育出完美的口感與酸味及華麗的芳香。
危地馬拉是中美洲中最落後的國家。沒有農地改革、而有人種差別。農人家族永遠是農民、受僱者永遠是???無論你多麼聰明或多麼努力都改變不了。在這個國家這是理所當然的事。離開Oakland莊園後、繼續前往開車約5個小時的薇薇特南果區。
前往此莊園須乘接送卡車攀登約45分鐘的山路。掉下去的話谷底深約500m。
危地馬拉?薇薇特南果區「Huitz Matig莊園」
2005年在COE取得第一名的莊園。正值收穫期尚有一半在採收中。此莊園因位處深山裏、沒有電力通達。所以利用山裏的泉流、自行水力發電來精製咖啡。利用水流作比重選別、利用水力將帶有果肉、黏液質的種子以完善的幹發酵法精製出最高等級的咖啡。咖啡櫻桃的光澤與衆不同種子也非常漂亮的咖啡。
完美的咖啡櫻桃及漂亮的種子。
使用泉水將咖啡清洗、選別。
這裏開始發酵工程
實際感覺到在咖啡製作上非常重視質量的優良莊園。優良的土壤與專業人士的技術融合造就了最高級的咖啡。美味自然不在話下!
離開Huitz Matig莊園後
下個目的地是最後一站的安提瓜區。
安提瓜是危地馬拉少數的觀光勝地。
城市景色令人想起中世紀的歐洲，瀟灑而漂亮的城鎮。咖啡莊園一般都在較偏遠的鄉鎮，但是在這個城市附近產有最高質量的危地馬拉咖啡!
安提瓜區的城市風貌與阿鼓阿火山
危地馬拉?安提瓜區「La Tacita莊園」
鄰接着有名的San Sebastian莊園旁約有90ha的生產面積。
這個地區冷熱溫差很大寒冷季節氣溫會降至0度。降雨量也少、是對咖啡樹不利的環境。但是阿鼓阿火山的地熱成就出最高質量的咖啡。收穫盛季時從600名以上 的採收者中挑選La Tacita莊園專用的採收者、對採收者的責任感、自覺心、製作優良咖啡的工作上大力培訓。據瞭解今年的收穫量因氣候異常的原因跌了4成但是由於對質量的 重視令人感到非常明顯的咖啡生產意識。關於這個安提瓜區「La Tacita莊園」的咖啡特徵、通常咖啡經過乾燥過程後再放置使其含水份下降、這裏是經乾燥工程將含水量降至10%再放置、讓其上升至11～12% 的工法。能通過這種工程的咖啡其潛在力非常高、據說能非常持久保存
雨林柯班（Rainforest Cobán?）
柯班常年多雲、多雨，氣候涼爽。絕大多數雨林柯班咖啡種植在該地區明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響。柯班有兩個季節：雨季和多雨季。
雨林柯班杯測特徵(Rainforest Cobán? cup profile)
Rainforest Cobán? cup profile
明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。懷強斯高原（Fraijanes Plateau?）：
該地區爲火山土質，海拔高，雨量充足，溼度變化大。
