巴西東南部米拉斯州(MinasGreais)塞拉多(Cerrado)區的一些莊園裏種植着古老的波旁咖啡。這些莊園,如卡平·布蘭科莊園(CapinBranco)和維斯塔·阿萊格爾莊園(VistaAllegre),種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個地區,但這些咖啡各具特色。卡平·布蘭科咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑,而維斯塔·阿萊格爾咖啡濃且黑色,兩者酸度較低。可是,像所有的巴西咖啡一樣,它們最適於鮮嫩的時候飲用,因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會(theSpecialityCoffeeAssociationofBrazil)
咖啡樹在開始結果的前三四年間,所生出來的豆子小而彎曲,風味特佳,成爲“波旁聖多斯”。之後,豆子變大,形狀平坦,不再彎曲,成爲“平豆聖多斯”,風味已大不如前。在臺灣地區,到處可見到巴西咖啡,不過大都是平豆聖多斯,其實,巴西各地還是有優良品質的咖啡豆,會以自己的名稱賣到市場上,不再泛稱“巴西咖啡”。有些農場還保留着波旁舊種,生豆的顆粒很小,彎曲很明顯,中央線呈現紅絲,有“紅中心”(red center)的別號。波旁豆的口感飽滿,濃厚芳香,像喝陳年老酒一般,非常值得一試
Carvalho Dias家族爲巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園),建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林。
就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實。並栽種低產量高品質的波旁種,作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園!此批次皇后莊園(Fazenda Rainha)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年。
事實證明巴西同樣也有能力生產極品咖啡和小批量的咖啡,當地的精品咖啡不一定只有小規模的咖啡農家能提供,巴西主要的咖啡產區爲Sulde Minas南米納斯、Matas de Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Paraná 帕拉納省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種,像是波旁、Mondo Novo蒙多諾沃、Icatú伊卡圖、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。
產區: 聖保羅州( S?o Paulo) 摩吉安娜(Alta Mogiana)地區
莊園: 皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm)
品種:黃波旁(Yellow Bourbon)
海拔:平均1150–1350公尺
處理法:自然日曬乾燥法
風味特色:均衡香甜、乳脂般滑順、橙果杏桃等水果韻味、巧克力、焦糖氣息。
巴西咖啡有很多種類,很難說它有什麼特別的風味,沒有特別出衆的優點,也沒有明顯的缺點,大多數爲中酸、口感潤滑,主打的是溫和順口、醇厚度佳與甜感足,它的柔和使得它混合其它的咖啡豆,味道不會有太大的變化;而且油質比較豐富。所以巴西的咖啡豆最適合與其它咖啡豆混合來製作意大利濃縮咖啡,它能在濃縮咖啡的表面形成黃金色的泡沫,並使咖啡帶有微酸的口味和悠長的餘味。實際上,所有大的咖啡烘焙商經營的拼配咖啡裏都有某些產自巴西的咖啡
改革取得成效,增加了咖啡莊園經營者的信心,巴西的咖啡農場會根據氣候乾溼度條件,各自選擇日曬、半日曬、水洗、半水洗或是近幾年精品咖啡界非常流行的蜜處理方式,以呈現最佳的地域之味。比如溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只要有嚴格管控,最能彰顯塞拉多獨有的堅果味和甜感,半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性,分別採用半日曬、日曬和水洗,巴西在處理方式的選擇上如此多元,除了咖啡的老家埃塞俄比亞可以與之媲美外也舉世罕見了吧!