我是於今年2月在巴拿馬的一處實驗室進行咖啡杯測時聽說了 L’Alchimiste。當時一位美國人隨意地走進大門，向種植園主打了聲招呼，在完全沒有預約的情況下走進實驗室，看來這位來頭不小。我們這羣人中有曾進入2014年臺灣世界咖啡衝煮大賽決賽、並獲得美國年度微批量烘焙之星的，來自 Bird Rock 的 Chuck Patton。

　　經過幾番交談，我們得知這位仁兄是 Finca Deborah 種植園的園主 Jamison Savage，此次他只是臨時到訪 Elida Estate 種植園，Savage 自從離開美國，便來到巴拿馬的火山地帶種植瑰夏咖啡。我們聊了聊咖啡，談了談他來到中美洲的目的，分享了我們對於紅酒的熱愛與理解。當我提到下個月我將走訪法國波爾多時，Savage 顯得非常激動，“我剛剛從那裏回來。”他說道，“去波爾多你一定要拜訪 Arthur Audibert 和他的 L’Alchimiste 咖啡館，那是波爾多唯一的精品咖啡館。”

　　此後，Savage 和我們始終保持這郵件聯繫，幾周後，我真的有幸拜訪了 Arthur Audibert 和他位於波爾多的烘焙工作室。在品嚐幾杯瑰夏咖啡樣品之後，我向他詢問了爲何要從事精品咖啡行業，又是如何成爲這座城市的行業標杆。

　　與很多因個人愛好發展副業的人一樣，Audibert 在商界混跡近10年之後，才最終決定投身精品咖啡行業，在獲得MBA學位後，他進入了一家諮詢公司，開啓了長達8年繁忙的工作時光。當時的他負責爲客戶指定戰略，爲歐洲大型公司轉型設計實施方案，他經常很晚下班，半夜去酒吧或餐館放鬆身心，釋放壓力。在他看來，那些壓力完全毫無意義，花費數小時製作PPT並不能爲他帶來什麼，不滿與疲憊的他最終決定擺脫一切，開啓新的生活。

　　2009年，在一次到紐約的出差旅途中，Audibert 偶然在 Blue Bottle 品嚐到了他人生中第一杯V60手衝咖啡。作爲一名紅酒愛好者，他發現輕度烘焙咖啡原來可以如此美味，咖啡的烘焙過程原來旨在突出咖啡的細微口味，而非將特質全部抹去，趨於統一。作爲一名波爾多人，回到法國之後，Audibert 開始研究家鄉咖啡市場的發展現狀，Audibert 拜訪了當地最有名的生豆進口商 Belco，公司的員工爲他沖泡了一杯埃塞俄比亞錫達莫意式濃縮咖啡。他回憶道：“咖啡的味道讓我難以置信，我發現原來咖啡的口味與紅酒一樣複雜，那是我第一次瞭解咖啡的口感、酸度、口味複雜度和香氣，在那以前，我還在猶豫是否要開始新生活，但正是那杯意式濃縮咖啡讓我堅定了信心。”

　　Audibert 發現法國的咖啡文化發展滯後，市場存在巨大空缺，“我想要改善這個國家咖啡的品質。法國人天生熱愛美食，而波爾多又以紅酒著稱，當地人對食物和紅酒品鑑水平很高。“既然紅酒和咖啡有如此多的共通之處，爲什麼不能把精品咖啡介紹給波爾多，介紹給更多的法國人呢？”他說道。在他看來，除巴黎少數地區以外，法國各大城市對於精品咖啡仍一無所知。最終，一杯改變命運的意式濃縮咖啡讓 Audibert 辭去了工作，全身心投入到了精品咖啡事業當中。自此，Audibert 也成爲了波爾多第一位高品質精品咖啡烘焙師。

　　2年，Audibert 整整花了2年才創辦了 L’Alchimiste 咖啡館。“我寫了12個版本的商業企劃書，花了整整3個月時間尋找烘焙培訓師，又花了4個月時間進行店面裝修，2個月時間從銀行獲取貸款。”Audibert 說道。在他看來，獲取銀行貸款是他所面臨的最大挑戰，“這真的很難，因爲波爾多，甚至整個法國都沒有精品咖啡烘焙商。”雖然現在他的工作壓力仍很大，每週7天從未休息，但在他看來，這纔是他想要的生活。

　英文原文地址：

　　http://www.forbes.com/sites/lmowery/2016/06/30/how-to-quit-your-job-and-start-a-coffee-roasting-company/#814c4745e470

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