哥倫比亞的精品豆產區以南部爲主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及託利馬省，這些地方的產品都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足哥倫比亞咖啡的歷史要追溯到1808年。一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次帶入哥倫比亞。哥倫比亞適宜的氣候爲咖啡提供了一個真正意義上的“天然牧場”。從此，咖啡樹在這個國家紮根。該國也成爲繼巴西后的第二大咖啡生產國，以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國、世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡系阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種，也是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。它的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，回味無窮，無論是外觀及品質，哥倫比亞咖啡均屬上品。如同嬌媚且奔放的女人，恰到好處。

　　

　　哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。他的產區很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最爲知名，習慣上統稱爲“MAM”

　　

　　哥倫比亞咖啡純正的味道，除了具有咖啡生長最有利條件的自然環境之外，與當地的種植者辛勤的努力是分不開的。在哥倫比亞，咖啡的種植面積達到了107萬公頃，全國約有30.2萬個咖啡園，30%到40%的農村人口的生活都直接依靠咖啡生產。哥倫比亞雖然有不少農場，但面積都不大。每個農場的面積只有2公頃左右，80%以上的咖啡種植園的咖啡樹只有5000棵左右，平均3000棵。由此可見，哥倫比亞的農業屬小農莊型。當地人在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期爲咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮溼環境。由於咖啡林內溼度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利於咖啡鹼和芳香物質的積累，因而咖啡質量最好。

　　

　　哥倫比亞咖啡的種植者

　　

　　哥倫比亞咖啡中的優質咖啡——阿拉比卡種咖啡

　　

　　在哥倫比亞咖啡種中不得不提到“阿拉比卡種”（學名Coffee Arabica）。　阿拉比卡種咖啡樹多生長在海拔900米—2000米高度之間；較耐寒，適宜的生長溫度爲15—24℃；需較大的溼度，年降雨量不少於1500毫升，同時，對栽培技術和條件也要求較高的要求。所以你現在可以理解上面講解標誌時，爲什麼會把咖啡種植區的第斯山脈作爲背景的原因了。

　　

　　全世界的咖啡豆中，阿拉比卡種的咖啡約佔65%—80%。阿拉比卡種咖啡豆外形長、扁、完全一些，偏綠。

　　

　　阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區，不同海拔高度，不同氣候產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出果香（中淺焙）與焦糖甜香（深烘焙）。她絕佳的風味與香氣，使她成爲這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡。因此她獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。

　　

　　哥倫比亞咖啡的出口與管理

　　

　　與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。咖啡在哥倫比亞的地位從以下事例中可見一斑：所有進入該國的車輛必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。

　　

　　另外，哥倫比亞的咖啡貿易出口管理，主要歸全國咖啡業主聯合會負責。它是非官方的行業性組織，有數名政府部長爲其委員。哥倫比亞的法律明確規定，只有持聯合會許可證的私商才能出口咖啡，目的是維護哥倫比亞咖啡在世界上的形象，同時也保證了政府在咖啡貿易中獲得穩定的財政收入。

　　

　　長久以爲被日本烘焙咖啡商所壟斷包銷。近幾年來哥倫比亞政府爲了鼓勵自由貿易，要求日本烘焙咖啡商退出一部分份額。對市場哥倫比亞全國咖啡種植者聯合會也越加重視。２００７年哥倫比亞全國咖啡種植者聯合會知識產權總監：路易斯·菲爾南多·桑貝爾，接受中國記者採訪時曾說：，“我們正在對進入中國市場做可行性研究。”他相信中國的消費者與日本的消費者一樣，能夠從喜歡茶改變爲也喜歡咖啡。

　　

　　聖奧古斯汀具備生產高級咖啡自然環境，豐富的地下水，肥沃的火山灰土壤，適宜的海拔高度，豐富的降水量和適宜的日照量等，是適合生產最高品質咖啡的十分有利的環境。慧蘭地區的咖啡品牌爲Huila ，雖然容易混淆，但若知道是慧蘭地區的聖奧古斯汀地區咖啡，就不會混淆了。聖奧古斯汀位於慧蘭地區的南部。大部分主要爲阿拉比卡鐵皮卡，利用陰涼栽培方式。一般爲手工採摘式，大部分處理方式爲自然乾燥說起哥倫比亞的慧蘭咖啡，很多人都並不陌生，慧蘭爲哥倫比亞精品咖啡的代表。聖奧古斯汀位於哥倫比亞南部地區。因爲位於山崖地帶，交通基礎設施十分不完善。此外，該地區由於頻繁的內戰，咖啡生豆運送中被盜被搶事件經常發生的地區之一

　　

　　哥倫比亞慧蘭(Colombia huila）：位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。因爲在慧蘭地區內遍佈着有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。特別是慧蘭地區的咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡。和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡