衝煮用拼配需要酸酸甜甜香香而不失高雅,要如同我愛人耳語般美妙,命名“霖之語”,將90+ levelup四傑(燭芒、羅蜜奇、丹奇夢、夢想家)結合而成;意式用拼配要像“咖啡”,哪一方面都不要太突出且整體均衡,成本必須控制以助實現咖啡夢,命名“煙臺夢”,使用levelup夢想家、巴西、哥倫比亞。
【產地】: 九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達莫)產區【海拔】:1750m-2000m【處理方法】:日曬【風味】:油桃,熱帶水果,奶油,肉桂Nekisse丨Danch Meng丨丹奇夢 【名稱由來】:丹奇曼(Danch Meng)其實是NINETY PLUS公司的副牌Level up,是該公司與生豆貿易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆,於2013年上市,Danch Meng在當地音譯爲“Perfect approach”(佳途),是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農種植,爲NINETY PLUS公司專業的風味製程爲背景推出的產品,憑藉90+日曬處理技術,讓丹奇曼擁有非常獨特的耶加雪菲風味
埃塞俄比亞的日曬豆裏,通常會發現一些雜質,如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意
西達摩與耶加雪菲一樣,精品咖啡豆產區皆採用有機種植,人工採摘,以確保咖啡的健康與優質風味。值得一提的還有西達摩咖啡的咖啡因含量較低,也被稱爲天然的低咖啡因咖啡。
西達摩省達拉產區內每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃,由數百個咖啡農組成,其栽種海拔近2000公尺,氣候溫差大,且土壤肥沃,提供了優秀的生長環境,生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大,屬細長型,但是放在手上的重量感卻很紮實,烘焙後我們發現,明亮的莓果香氣
西達摩咖啡生豆略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼備,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,並帶有精緻的花草氣味
日曬西達摩的豆色偏黃綠色,豆相較不工整,常見缺角豆。在西達摩的日曬乾燥場,咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下, 手動翻攪,從而使咖啡豆均勻受熱
水洗處理的西達摩呈淺綠色,豆粒不大,成長橢圓形,果實飽滿,平均質量好,氣味芳香醇厚,一滴入口,回味無窮,具有野性的美。它優雅而不失俏皮,入口口感溫和宜人,與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊,口感獨特醇厚,回甘別緻而討喜
首先拼與烘的順序上,爲了拼配的靈活性與風味的掌控,當然還有我現在烘豆機的載重限制,選擇採用先烘後拼的方式;
衝煮用、意式用,一樣來一款。