薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普（Pipil），這是阿茲別克――瑪雅人（Aztec Mayan）對咖啡的稱呼，它已經取得了美國有機物證明學會（Organic Certified Institute of America）的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉（Pacamara）咖啡，它是帕卡斯（Pacas）咖啡和馬拉戈日皮（Maragogype）咖啡的雜交品種。該咖啡的最佳產地位於薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的聖安娜（Santa Ana）相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，當香味不太濃薩爾瓦多（El Salvador）是中美洲的小國之一，人口十分密集。其咖啡的風味特色是均衡度極好。

　　

　　帕卡馬拉是薩爾瓦多波旁矮種帕卡斯與象豆這兩個品種配種（pacas x Maragogype）而成，帶有水果香酸和甜感，時而有餅乾香，時而有水果味，厚實度與順滑感佳，適合嗜酸族，整體風味遠優於象豆。

　　

　　粘稠度高，油脂感明顯是其最大特色，淺焙的酸質近似於青蘋果，很霸道，因此有些人無法適應，但可以利用慢炒技巧讓酸質更圓潤順口。

　　

　　甜感類似餅乾的奶油味，整體風味多變，振幅寬廣

　　

　　品種由來

　　

　　Pacamara品種是Pacas種與Maragogype種的人工雜交種，最早在20世紀50年代（多數指1958年），由薩爾瓦多研究機構培育而成。新品種被認爲是追求大顆粒阿拉比卡種的結果，良好的繼承了母株的優良性狀。Pacas有Bourbon血統，是薩爾瓦多當地自然變種，繼承了bourbon古種的優秀風味，最早發現於1949年。Maragogype是最早出現在巴西的Typica變種，因豆體碩大，有“象豆”elephant bean之稱。

　　

　　咖啡品種：帕卡馬拉Pacamara

　　

　　品種成名

　　

　　Pacamara是又一款藉助COE賽事成名的例子。20世紀90年代，薩爾瓦多查拉特南歌Chalatenango產區有部分農戶開始種植Pracamara。2006年，該產區某農場以Pacamara參賽，獲得第二名的好成績。2007年，同一產區的多家農場以Pacamara參賽，獲得第一、第三、第四名，輝煌戰績令Pacamara贏得關注。

　　

　　咖啡品種：帕卡馬拉Pacamara

　　

　　品種產區

　　

　　最早由薩爾瓦多培育，至今仍然以薩爾瓦多爲主要產區，此外中美諸國也多有種植，如Nicaragua等。

　　

　　蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。

　　

　　在蜜處理的基礎上，又細分出了 黑，黃，紅三種蜜處理方式

　　

　　黃蜜處理：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。

　　

　　紅蜜處理：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。

　　

　　今天，這種咖啡佔全國出口量的40％。質地最優的咖啡在1月到3月出後35％的特硬豆出口德國。

　　

　　90年代初，游擊戰爭大大地破壞了該國的國民經濟，使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990～1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰爭影響最大，許多農夫和工人，被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產量大跌，由過去的每公頃產量1200公斤下降到今天的每公頃產量不足900公斤。此外，政府1986年對出口咖啡額外收取15％的關稅，即在現存30％的稅收之外再徵收15％。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質量也隨之下降