你有過開一家咖啡館的文藝夢嗎？

 

阿信身邊常有這樣的朋友，受夠了朝九晚五的生活和辦公室明爭暗鬥的日常，也不想整天看老闆的臉色。

 

一句“人生不止眼前的苟且，還有詩與遠方”，讓他們興奮不已，於是果斷將辭職信摔在老闆桌上，開始暢想心目中理想咖啡館的模樣。

 

 

下午三點的陽光穿過大大的玻璃窗照射在餐桌上，空氣中瀰漫着書和咖啡的香味，舒緩的鋼琴曲讓人心情舒暢，白牆上的老照片略微泛黃。一個乾淨溫柔的姑娘依靠在書架旁邊的藤椅上，懷裏抱着一隻安靜的折耳貓。她神情專注地讀着一本英文小說，彷彿完全忘掉了窗外嘈雜的世界。

 

 

 

西裝、高跟鞋、老闆，再也不見！

 

於是他們迫不及待地考察、學藝，萬事親力親爲，投入百分百激情，爲了一個好的門店，但跑遍城市的大街小巷，不是對房租不滿意就是對位置不滿意，大半年後還是沒有找到合適的店面。

 

這時，開一家咖啡館的文藝夢背後的商業屬性才被意識到，原材料、房租、裝修、員工等等都是需要考慮的問題。

 

當經濟收益與投入不成正比時，虧損一兩個月還能靠當初實現夢想的激情支持，那虧損六個月呢？八個月呢？

 

 

你可以說夢想破滅了不要緊，只不過是從頭再來。但你有沒有考慮過，嫁接在你的夢想上的那些血淋淋的現實：你從父母那裏借來的十幾萬元，要不要還？設計和施工團隊的尾款，該如何結？欠各家供應商的錢，從哪裏出？如果個人信用都沒有了，還能從頭再來嗎？

 

如果連這些問題你都沒有考慮清楚，說明你還不是一個合格的創業者。一個合格的創業者，   應該在邁出第一步之前就考慮自己能否承受失敗的結果。所以，在你下決心要開咖啡館之前，我想跟你聊聊，瞭解真正開一家咖啡館是一種什麼樣的體驗。

 

 

 

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做咖啡館要付出做蘭州拉麪館幾倍的努力，

但經濟回報卻可能更少

 

現實中要打理好一家咖啡館，遠沒有想象中那般詩情畫意。開咖啡館與開一家“蘭州拉麪館”不同，它的管理相當複雜、煩瑣，付出要比做一家拉麪館多幾倍，但經濟回報卻可能更少。

 

在中國（或亞洲地區），咖啡館代表了一種相對精緻的生活方式。雖然同樣是人均 40元的消費，但你在一家蘭州拉麪館一般是不會要求雅緻的桌椅、精美的擺盤、溫馨的音樂，以及服務人員的微笑和耐心；而在一家咖啡館，這些都是“基本配置”。如果你是一個有追求的館長，想打造一家在平均水準之上的咖啡館，那就要在更多的細節上費心。小到餐巾紙疊法、吸油紙的造型、服務人員的站姿，大到餐飲樣式、店鋪文化等。

 

 

 

與其他行業相比，咖啡館並不能提供給員工太高的薪水，那如何讓員工以“老闆心態”做事？除了提供薪水之外，你必須關心他們的生活。你可以說這不關我事，但你肯定會失去一個員工。這不是無中生有，而是我曾經面臨過的真實處境。

 

你還需要持續不斷地學習。要做一家咖啡館，僅懂咖啡是遠遠不夠的。

 

要會選址，你需要對地產行業有基本的瞭解；

要懂設計，你需要了解裝修行業；

你要了解如何註冊一家公司，也要了解公司相關的財務問題；

你需要站在老闆而不是員工的角度徹底瞭解“五險一金”；

你要了解水、電、天然氣該如何處理；

你要對蔬菜、水果市場持續跟蹤；

你要弄懂餐飲行業的一切法律法規

……

 

 

 

 

我不是在危言聳聽，因爲以上任何一個環節處理不好，都可能讓你掉到“坑”裏，讓幾個月的辛苦打水漂兒——它可能是工商或者消防的一次罰款，也可能是一次房東的突然變卦，還可能是一次POS（銷售點情報管理系統）機詐騙，或者是一場有預謀的碰瓷……

 

開咖啡館是愉悅的，它帶給你的精神享受是開一間蘭州拉麪館所不能比的；但同時，開咖啡館也是痛苦的，它會給你帶來更多的辛苦和挫折：這纔是開咖啡館真實的體驗。

 

 

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需要情懷，更需要懂商業

 

毫無疑問，開咖啡館是需要情懷的。

 

當經濟收益與你的投入不成正比的時候，當你感到挫敗、沮喪的時候，那種超越商業的理想與激情就是你堅持下去的動力。

 

 

 

但是，情懷並不能解決所有問題。

 

當你持續虧損 10 天的時候，情懷還是起作用的；但是當你持續虧損一個月、兩個月、三個月的時候，你的情懷還能堅持嗎？根據我對業內有限的觀察來看，很多小業主在持續虧損兩個月後就扛不住了。他們可能不會關店，但心態已經發生了變化，開始擔憂、焦慮，這種焦慮也會傳遞到員工、客人身上，導致咖啡館服務水平下降，從而使營業額進一步下降——這是一個惡性循環。

 

因此，開好一家咖啡館，除了超越商業的情懷，更需要科學的策略和方法。許多人不學習開館的基礎知識和技巧，有了點兒閒錢就想開咖啡館，這種心態是不對的——這也是爲什麼經營狀況良好的咖啡館越來越少的原因。

 

 

 

請不要誤解我——我不是說開咖啡館不能賺錢。我可以負責任地告訴大家，只要方法得當，咖啡館完全可以達成創業的目標，實現財務上的成功。

 

更重要的是，由於咖啡館獨特的氛圍和底蘊，這種創業更具備了一般的創業項目所不具備的精神愉悅感——但前提是，你必須足夠專業。

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