雲南咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味，世界一流咖啡專家評價是全世界好的咖啡，其栽培技術，單產也是世界一流的。雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，常綠小灌木，果仁較小，果皮較厚，果肉甜，產品香醇，含咖啡鹼成分較低，故又稱淡咖啡，是世界主要栽培品種樣品豆經烘焙以後出現較高的發白豆。白豆現象一般出現在豆瓣日曬過程回潮造成，在生豆的時候質量明顯減少，咖啡米完全呈白色和空殼。種子處理過程由於批量小，可以瀝乾以後及時蒸發，及時入倉，白豆可以避免。商品豆提高批量以後，鋪墊豆層厚度增加，瀝乾不及時，通風不好陰乾蒸發速度慢，造成大量隱性的白豆。隱性白豆烘焙之前與正常豆無異，烘焙以後才顯現出來，從而影響風味和口感。可以說有得有失，得不償失。

　　

　　2012—2013產季，預定的定點種植戶，由於受推廣這個方法的人的影響採用了這種方法處理，經過我們採樣分析同樣出現了白豆的問題，爲此，我們不得不拒收他們的咖啡豆。而定點種植戶也爲此造成重大的損失。

　　

　　建議：1、農戶 烘焙商這樣的結合方式的好處就是可以體現烘焙商對咖啡工藝的要求，貫通了終端和末端，使不同生產單位按照統一要求形成完整的質量體系，並且共同分享統一質量體系帶來的成果。因此，農戶的生產應該嚴格按照訂單要求來進行，且不可盲目推廣一些新的方法。

　　

　　2、採用陰乾方法提高品質是可行的，但是農戶由於受加工場地的限制，陰乾處多數都在自家閣樓進行，缺乏良好的通風條件，因此烘焙商在提出加工條件的時候應該引起重視

　　

　　卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬於羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。

　　

　　雲南普洱地區種植的全部是catimor(卡蒂姆)品種，保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來啡農紛紛改種新品種catimor。從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。鐵皮卡(typica)：最經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此種。味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡雲南地區目前種植最廣泛的就是catimor，保山地區還有少量typica，bourbon種植。雖然從大的範圍上都屬於阿拉比卡種，但這幾個品種在本質上還是有着很大的區別的

　　

　　由於雲南咖啡優異的品質，六十年代以";潞江一號";進入倫敦市場，就被評爲一級品。近幾年，世界上着名的雀巢、麥氏公司等咖啡公司都紛紛到雲南開闢原料基地，雲南出產的產品也逐漸享譽海內外咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的優秀生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，因此北緯15。至北迴歸線之間是咖啡的理想生長地帶。我公司在雲南的種植基地地處北緯23℃，東經99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南咖啡品味的特殊口味——濃而不苦，香而不烈，略帶果味，品質與哥倫比亞小粒咖啡相近。咖啡鮮果一般在每年11月至次年2月份採摘，採用水洗溼方式加工。咖啡加工均採用先進的進口設備。雲南咖啡目前產品30%供應國內市場，70%銷往國外雲南咖啡的特點：