新鮮度是咖啡的生命。鑑別咖啡的好壞首先看它的新鮮度。如何判定咖啡豆的新鮮度有四個步驟：聞、看、剝、測

　　第一步是聞

　　將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可以聞到濃郁的香氣，如果是的，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話，表示已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花多少心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

　　第二步是看

　　將咖啡豆在手上攤開來看，可以用眼睛確定咖啡豆的產地及品種，豆型和烘焙和烘焙程度。

　　第三步是剝

　　拿一顆咖啡豆，試着用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆響的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開。把咖啡豆剝開後還可以看看咖啡豆烘焙的是否均勻。

　　第四步是測

　　新鮮的咖啡在意式咖啡機上萃取時，流出的咖啡上面的克瑞瑪，越濃越厚越新鮮，反之，則不新鮮。

　　新鮮的咖啡用虹吸壺萃取咖啡後，上座咖啡渣上會有厚厚的膠質和下座出現很多很細的小氣泡，就證明咖啡新鮮，反之，則不新鮮。