耶加雪菲是座小鎮，海拔700-21000公尺，是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，大體包括：哈福沙，哈馬，比洛亞。

 

　　這些山澗小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味。咖啡樹多半栽在農民自家的後院或與農田其他作物混相對於傳統日曬處理的哈拉爾產區，日曬耶佳雪菲並不普遍，作爲埃塞俄比亞第一間水洗處理廠所在的耶佳雪菲產區，咖啡客們更熟悉的是以典雅檸檬柑橘風情着稱的水洗耶佳。

 

　　水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純淨、清爽的特質，適合淺度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1，已經是瑕疵很少的等級了.

 

　　風味：鮮明的花香、幹香與溼香都有濃郁柑橘氣息、前段有着檸檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的風味、中後段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明，又突出、十分難得一見【水洗水洗耶加G1】

 

　　國家：埃塞俄比亞

 

　　等級：G1

 

　　產區： Worka 沃卡

 

　　烘焙程度：淺度烘焙

 

　　處理方式：水洗

 

　　品種：當地原生種

 

　　處理廠：沃卡合作社

 

　　風味：檸檬、金桔、白葡萄汁

 

　　耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。

 

　　耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。

 

　　耶加雪啡

 

　　水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1，十分難得一見

 

　　這支豆來自單一農場Ethiopia，由沃卡合作社（Worka cooperative）加工處理。Alemayehu Alako農場是沃卡合作社的成員。

 

　　沃卡合作社位於Gedeb區南部，成立於2005年，並於當年加入着名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農。

 

　　耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

 

　　歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。

 

　　耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。大體上，耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。

 

　　Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少，採用普通麻袋包裝出口，麻袋上印染上咖啡的基本信息（處理廠、出口商、ICO編碼、處理方式、產區）麻袋內是農產品包裝塑料袋，此款咖啡採用淺度慢烘焙方式最能體現出其特點。

 

　　Yirgacheffe Aricha Grade 1 杯測在耶加雪菲地區有很多高品質咖啡處理廠，很多咖啡因出自這些處理廠，變得身價百倍，Kebel Aricha Mill出產的日曬學費就是其中之一，這款咖啡也是我們常說的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha處理廠通過精緻日曬法處理後被ECX定爲Gr.1或G1（埃塞俄比亞咖啡最高等級）耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫省下的一個地區，由於其出產的咖啡風味獨特而聲名大噪，耶加雪菲這個名字甚至大過其所在省西達莫的名字。最近，國內的耶加雪菲可以說是鋪天蓋地，越來越多的咖啡愛好者也對各種耶加雪菲耳熟能詳

 

　　日曬耶加雪菲G3 ，大膽狂野的水果味 糖漿般的甜度 非常高的醇厚度 除了本身具有的柑橘 檸檬香味外 還有藍莓 草莓漿果  令人驚豔

 

　　東非大裂谷的北部，散佈着一系列湖泊，如珍珠般鑲嵌在非洲之角上。圖爾卡納湖從肯尼亞延伸至埃塞爾比亞境內。這裏不僅是人類的搖籃，同時也是咖啡的搖籃。

 

　　耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。作爲一個耶加雪菲控，豆單上面肯定少不了 Beloya 碧洛亞 產區的耶加雪菲，今年到貨的Ecx 批次的日曬雪菲G3等級（G3是埃塞俄比亞分級制度裏邊日曬生豆的最高等級，G1，G2等級分給水洗生豆），已經令人驚豔了，沒想到，居然還來了一個變態的Beloya Kochere合作社日曬耶加雪菲G1等級。那就看看日曬耶加雪菲G1 VS 日曬耶加雪菲G3測評吧！

 

　　咖啡豆是植物果實的一種，同時也是一種農作物。而耶佳雪菲的存在更好的詮釋了咖啡是水果這一個屬性。第三波特質咖啡一直想詮釋出咖啡的地域風味，至於這個問題看看反文化的咖啡風味輪就可以知道，有近一半的有關於水果的風味描述。還有許多讓人一看就能想到是水果的特徵，以下不做贅述。而耶佳的風味大家可以對號入座進行比對至於爲何，儘管有人喜歡拿一張圖表去解釋烘焙溫度時間長了風味酸味會降低，苦味會增加，但是實際上咖啡的口感和咖啡豆本身都是很奇妙的東西。不是說酸味燒沒了剩下的就都苦味了，也並不是說酸味這些香氣物質是固定不變的。而圖表沒有告訴我們，這些損失的香氣香味依然可以轉化成其他物質。我們口腔感覺的複雜程度並不是圖片上幾根線畫畫上去的

 

　　耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲，G1爲最高等級，本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選，才能被評爲Grade 1。

 

　　小店曾經有過一支科克莊園的日曬G1雪菲，大家非常喜愛，售罄以後，我們尋找了很久，一直沒有合適的莊園級別的G1雪菲入庫，就暫時使用一支水洗的G2雪菲。最近，國外專業咖啡品鑑網站Coffee Review推薦了3支級別爲G1的雪菲，微批量到店，在這裏稍微介紹一下這三支雪菲。

 

　　水洗耶加雪啡真的沒有G1嗎？十分難得一見的G1豆子不得不品嚐

 

　　相對於傳統日曬處理的哈拉爾產區，日曬耶佳雪菲並不普遍，作爲埃塞俄比亞第一間水洗處理廠所在的耶佳雪菲產區，咖啡客們更熟悉的是以典雅檸檬柑橘風情着稱的水洗耶佳。

 

　　水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純淨、清爽的特質，適合淺度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1，已經是瑕疵很少的等級了.

 

　　風味：鮮明的花香、幹香與溼香都有濃郁柑橘氣息、前段有着檸檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的風味、中後段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明，又突出、十分難得一見。

 

　　水洗耶加雪啡真的沒有G1嗎？十分難得一見的G1豆子不得不品嚐

 

　　【水洗水洗耶加G1】

 

　　國家：埃塞俄比亞

 

　　等級：G1

 

　　產區： Worka 沃卡

 

　　烘焙程度：淺度烘焙

 

　　處理方式：水洗

 

　　品種：當地原生種

 

　　處理廠：沃卡合作社

 

　　風味：檸檬、金桔、白葡萄汁