雞蛋咖啡這口味不能細琢磨，但越南河內的這一杯人人都愛

作者：界面新聞來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-09-29 05:20:19

走在越南的街頭，你會很快發現這個國家對咖啡的熱愛已經到了瘋狂的程度。

人們或是坐在路邊的低矮塑料椅子上邊喝咖啡邊與好友閒聊，或是在胡志明市、河內更高檔的嬉皮士風格咖啡館裏消磨時光，越南人在日常生活中完全離不開咖啡因。

不過，來到河內Cafe Giang咖啡館的顧客卻不僅僅是爲了喝一杯咖啡。他們來到這裏是爲了喝一種名爲“cà phê trúng”（雞蛋咖啡）的混合飲品。cà phê trúng是河內的特色，一層狀似奶油的雞蛋霜覆蓋在濃郁的越南咖啡上，香氣四溢，讓人慾罷不能。

儘管現在河內全市絕大多數咖啡館都有賣這種飲品，但Cafe Giang一直對外宣稱，雞蛋咖啡是他們的首創。

雞蛋咖啡有冷熱兩種口味。清涼口味的雞蛋咖啡呈現出明黃的色澤，用小玻璃杯盛裝，在品嚐時，顧客需要使用勺子，它的口感就像是咖啡味的冰淇淋。因此，它其實更像是一道甜品，而非傳統的咖啡。

雞蛋咖啡有冷熱兩種口味。圖片來源：Instagram/Karin Hellaby

熱飲則會放在一個小碟子上，小碟子裏裝有熱水，可以保持咖啡的溫度。咖啡濃郁的味道會傳遞至表面的那層雞蛋霜上，口感十分綿密、香甜，同時也不會太膩口。

一個家族祕方

Cafe Giang咖啡館擁有兩層樓，坐落在整棟建築的正中間。咖啡館老闆Nguyen Van Dao站在兩層樓的連接部位，忙碌地記錄着訂單，同時向其他的服務人員發放指令。

大名鼎鼎的Cafe Giang坐落在一條小巷裏，你需要走過一段昏暗的樓梯才能抵達二樓的咖啡館。

在他的身後，是一間中等規模的開放式廚房。廚房裏，一臺現代化的紅色混合機正不停地製作着雞蛋霜以及菜單上的其他配料。

當被問到雞蛋咖啡這種最負盛名的飲品時，Van Dao的驕傲之情溢於言表。他說，雞蛋咖啡是他的父親發明的。1946年，他的父親Nguyen Van Giang在索菲特傳奇京華酒店做調酒師。在那個時候，越南國內沒有鮮奶供應，因此只好用雞蛋霜進行替代。

“酒店裏的所有外國人和越南人都很喜歡這種飲品，”Van Dao說，“因此，他決定離開酒店單幹，他開始賣雞蛋咖啡，並創立了自己的品牌。”

Cafe Giang的雞蛋咖啡爲何能如此出色呢？當談到飲品的配方時，Van Dao開始列舉其中的成分：“雞蛋、煉乳、咖啡粉、少許黃油、少許芝士……但我不能全部告訴你，因爲這是個祕密配方，”他微笑道，“我接待的顧客沒有一個不喜歡這種飲品的。” 他說，“很多人想要抄襲我們，但嚐起來就是不一樣。”

咖啡館老闆Nguyen Van Dao介紹，雞蛋咖啡的原料包括雞蛋、煉乳、咖啡粉、少許黃油、少許芝士。

馬克·羅沃森（Mark Lowerson）是“河內街頭小喫”的創始人和運營者，他爲來自全世界的遊客推介好喫的河內食物。他表示，推薦他們品嚐雞蛋咖啡準不會錯。

“絕大多數顧客都說，品嚐雞蛋咖啡就像是發現了新大陸，”他說。“很多人一聽到名字就情不自禁地發出驚歎。當我開始描述這種飲品的時候，他們根本無法想象將這兩種成分混合到一起。‘雞蛋’和‘咖啡’，放到一起？人們都很好奇如何將這兩種配料放到一個杯子裏。結果非常有趣。

“我還沒有遇到過不喜歡喝雞蛋咖啡的顧客。很多人喝一口就愛上了它，並表示只要他們還在河內，他們每天都會去喝一杯。即使是那些不經常喝咖啡的人也會被雞蛋咖啡的美好味覺體驗所打動。”

當然，還是會有人覺得這款飲品太膩了，無法卒飲。

“不得不說，要打造出一款人人喜歡的爆款咖啡還是很有難度的，但是雞蛋咖啡已經很成功了。”

越南的咖啡文化

越南在歷史上曾被中國統治了近千年，因此越南在傳統上是一個更喜歡飲茶的國家。

那麼是什麼原因讓咖啡飲品在越南變得如此流行？它在歷史上受到了兩種文化的交替影響。

“我無法百分百給出確切的答案，但我相信越南人對咖啡的熱愛受到了法國殖民者的影響，這同樣解釋了爲什麼麪包和芝士在越南也受到羣衆的廣泛歡迎，”威爾·弗里斯（Will Frith）是一名專業咖啡諮詢師，他在越南中央高地城市大叻工作生活。

“法國人把咖啡引進越南，主要是爲了滿足法國殖民者的生活需求。此後越南受到了其他西方勢力和歐洲合作商的影響——1860年代至20世紀初的法國商人以及20中葉的德國商人——都將速溶咖啡工廠開到了越南——咖啡開始出現在越南大小城市中，此後，普通人也越來越喜歡飲用咖啡。”

現在，咖啡文化已經在很大程度上與越南人的日常生活密不可分。“年紀稍長的那代人喜歡坐在路邊咖啡館裏飲用咖啡、抽菸和社交，”弗里斯說，“很多人一整天都在飲用咖啡。年輕人則喜歡那些歐式風情更濃郁的咖啡館，咖啡館是他們會友、消磨時光的最佳去處。許多面向年輕人的咖啡館看上去就像是迪斯科舞廳，在那裏可以欣賞到最時髦的舞池音樂。”

越南也在不停湧現新的咖啡潮流，弗里斯表示，人們對於自然風味的咖啡和創意咖啡的興趣越來越濃厚。