咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。

 

　　薩爾瓦多城內既有大量十六世紀的建築，而且是宗教建築，它們中有許多用十七和十八世紀的雕刻來修飾，有很多用彩色的泥做出的條紋，反映了殖民時期的特徵。通過林立的紀念碑和一致的設想來描述了它的整體特性。這一切都說明，薩爾瓦多是結構適合殖民地的城市的一個着名的例子。

 

　　總體上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點：芳香的味道略帶酸味，十分柔和;純淨沒有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的餘韻

 

　　這裏還有此後兩個世紀內建成的風格各異的建築羣和民居。薩爾瓦多城是十六到十八世紀歐、非與北美三洲文明的重要交匯地，也是將文藝復興時期城市建築成功移植到殖民地城市的典範巴伊亞文化源於當年的非洲奴隸文化，而且非洲人的傳統音樂、舞蹈、藝術、食品和生活習慣都可以在巴伊亞地區找得到和看得到。在薩爾瓦多的廣場上，常常能看到黑人婦女在爲非黑人的女孩子編織細小的辮子，有的黑人在賣黑人喜用的飾品、樂器和毯子，種種活動帶給異域來的旅遊者一種強烈的感官刺激。這座古城在今天仍然是巴西黑人文化發展和傳播的中心。如果幸運的話能有機會一睹神祕莫測的康多拜(Candomble)宗教儀式

 

　　在薩爾瓦多，庫斯卡巴帕地區盛產的咖啡豆是最上乘的，它的重量略輕、味道芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普，它的質量已經取得了美國有機物證明學會的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉咖啡，它是帕卡斯咖啡和馬拉戈日皮咖啡的雜交品種，最佳產地位於薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的聖安娜相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，但香味不太濃

 

　　咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆莢不需移入水槽發酵，改而移到戶外的曬豆場，由於巴西氣候很乾燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢裏外均勻乾燥，以免回潮發臭，約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。

 

　　喜馬拉雅莊園坐落在位於海拔1500米的Apaneca山脈上的着名產區Santa Ana，是由Aida Batlle所管理的少數幾個莊園之一。種植的品種以波旁爲主薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區，海拔約900-1500公尺，主要以波旁爲主（佔68%），其次是帕卡斯（佔29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%。

 

　　咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。

 

　　總體上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點：芳香的味道略帶酸味，十分柔和;純淨沒有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的餘韻

 

　　很多咖友會不瞭解薩爾瓦多這個國家，這個國家位於中美洲北部。北鄰洪都拉斯，南瀕太平洋，西部、西北部同危地馬拉接壤，東臨太平洋豐塞卡灣。中美洲面積最小，人口最密的國家。地形以山地、高原爲主，多火山，聖安娜活火山海拔2，385米，爲全國最高峯；北部爲倫帕河谷地；南部爲狹長的沿海平原。

 

　　薩爾瓦多咖啡與墨西哥、瓜地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好，依標高而分爲三個等級：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼，它已經得到了美國有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的認可

 

　　熱帶草原氣候。平原地區屬熱帶雨林氣候，山地屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃，山區年降水量1，800毫米以上，沿海地帶約爲1000毫米，5月-10月爲雨季。

 

　　別小看薩爾瓦多的咖啡產量。全盛時期，它曾經是世界第四大咖啡產國，但內戰了數十年，幾乎拖垮咖啡業，所幸近年停止戰亂，咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說，薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植，對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何爲它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度。

 

　　薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區，海拔約900-1500公尺，主要以波旁爲主（佔68%），其次是帕卡斯（佔29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%。