吧檯上趴着頭“黑鷹”，對一家咖啡館來說，是件能拿來吹牛逼的事兒。

在傳統意義上，咖啡機是咖啡館裏“低調的巨頭”，它佔據了不少開店成本，也代表着一家店的專業度。但能在預算範圍內，買到一臺“超值”的機器，不容易。

可咖啡機對星巴克來說，倒像個展現品牌實力的存在，據說其又有一臺新機器在測試了。

今天就來聊聊這款襁褓中的咖啡機，聊聊咖啡機文化。

咖門｜二馬， 發自西雅圖

1

星巴克將推出新式咖啡機

近日，星巴克在其唯一對外開放的內測店，位於西雅圖總部的 Roy Street 門店推出了一款名爲 Patented Bottom Fill Espresso 的咖啡機。

由於沒有正式的中文譯名，我們姑且把它翻譯爲“底部填充式意式咖啡機”。

先看一下視頻（時長26秒），瞭解一下這臺全新的咖啡機——

▲看上去這款新咖啡機，十分之炫酷

它可供選擇的四款咖啡豆被放置在咖啡機前方，針對任意一款豆子，機器都有相應的處理參數，可以算得上半自動化。

啓動操作按鈕，espresso 在萃取時克服了重力，往上湧起。而機器旁支也有打奶泡裝置，小巧纖細但功能完備，做一杯意式咖啡不在話下，也噱頭十足。

但考慮到它的出品量比如今大部分門店運用的全自動機器 ThermoPlan 要慢，它之後最有可能出現的場所應該會是星巴克的烘焙工廠店，或者部分臻選門店。

事實上，從 2009 年開始，Roy Street 就在星巴克扮演着創新實驗室的角色，一些試驗效果強烈的橡樹果拿鐵、日式冰鎮瑪奇朵都曾先在這裏出現，然後推向市場。

如今底部填充式意式咖啡機的出現，也被認爲是星巴克咖啡機革新的一個預熱。

2

那些年，星巴克用過的咖啡機

過去幾年，星巴克幾次更換咖啡機，這些不同品牌的咖啡機有時甚至成了它的營銷點。而它們的更迭也始終被作爲一面鏡子，映照着星巴克這幾年的變化。

最近 1 年，星巴克最具話題性的咖啡機，是一臺被用在世界咖啡大賽（WBC）作爲比賽機的 Victoria Arduino Black Eagle VA388，也就是傳說中的“黑鷹”。這背後的大力推廣，跟星巴克如今越來越強調的高端金牌化是密切聯繫的。

▲黑鷹咖啡機

如果哪家咖啡門店有這樣一臺半自動的精品咖啡機，幾乎可以表明它的地位了。於是，在 2016 年 5 月開業的上海思南公館門店，出現了2 臺黑鷹 VA388，也無疑彰顯了這家門店的地位。

而在黑鷹之前，星巴克曾在 2008 年收購過一個叫 Clover Brewing System 的咖啡機品牌，如今這個半自動的咖啡機還可以在美國部分門店被見到，而它所萃取的咖啡也並非是意式 espresso，倒有點像是將一臺法壓壺和一臺虹吸壺嫁接在一起，再進行高科技的包裝。

▲ 星巴克曾收購的Clover Brewing System

再往前推，星巴克甚至還在早期使用過意大利知名咖啡機品牌 La Marzocco（也就是傳說中的“辣媽”）旗下的 LINEA 咖啡機，這個半自動的機器如今可以在不少中小規模的精品咖啡館見到。

但由於它在很大程度上考驗着咖啡師的技藝，需要付出大量的培訓成本，沒多久就從星巴克消失了。

▲LINEA咖啡機

如今，星巴克大規模使用的 ThermoPlan ，來自於瑞士一個人口不到 1 萬人的小鎮韋吉斯。

1999 年，這家當時只有 20 名員工的小作坊企業獲得了星巴克全球獨家供應的合同，而隨着後者在全球範圍快速開店，ThermoPlan 如今也遍佈全球。

▲網傳的“星巴克御用”

作爲一個曾經依靠標準化、效率打江山的咖啡機品牌，自動、快捷的 ThermoPlan 的確在開始階段幫助星巴克完成了擴張。

3

咖啡機已不僅僅是用來做咖啡

在如今的精品咖啡館中，咖啡機的存在感儼然越來越強了。有的時候機身周身五彩斑斕，有的時候索性會在門店簡介中高亮這部分。

消費者也被教育成這樣一種思維——咖啡機是判斷一家咖啡館是否正宗的符號。

另一方面，咖啡機品牌也在尋求着更大的發展空間。去年，La Marzocco 在西雅圖開張了自己的首家咖啡店，而這也是在其全球數十間showroom 之外的首家零售店鋪。

在談到爲什麼開業這樣一家門店時，La Marzocco 美國市場負責人說道：“這讓我很意外，人們似乎是想和我們的品牌發生聯繫。”

咖啡機文化，這可能算是精品咖啡教育下的一個旁支了，回過頭來說，它的地位日漸提升，成了越來越不能被忽視的元素。

— End —