這次日本之旅，最主要的目標之一是探咖啡店！作爲咖啡大國，日本在第三波咖啡浪潮中也充當了領潮者的角色！還有傳聞中高超的深度烘焙技術，和“日式手衝萃取法”。
在日本，咖啡也算是國民飲品了。自動販賣機都會賣幾種咖啡，而且趁熱喝味道居然不錯。店裏的咖啡價格也十分實惠，一般300円（約合18元）就有一杯。不過難得來一次，當然要去最出名的店朝聖啦。
雖然每天都喝，但最讓人驚豔的必須是東京的丸山和琥珀咖啡！
丸山咖啡（Maruyama）
丸山在國內也小有名氣（回來一說大家都知道……），也是提到第三波咖啡浪潮繞不過去的店。輕井澤的本店1991年就開張營業，而創辦人丸山健太郎從2011年起就開始意識到“精品豆”的重要性（之前他認爲烘焙最重要），一年有100-150天會在產地買豆。而店裏陳設的豆子，每一隻除了介紹產地情況還會有咖啡農的名字和照片！
我們去的是広尾站附近的分店，一進門是陳列區，有咖啡豆、咖啡器具和基本的咖啡知識介紹，還有做好的法壓壺咖啡給大家試豆。
店面挺大，菜單選擇非常多，好多種單品豆，還有很多季節限定拼配豆（日本真的很愛季節限定）！眼花繚亂的我們當然是請服務員推薦啦！
最後要了50lbs.ECP的獲獎豆（雖然不懂這個什麼獎- -）哥斯達黎加和一杯深烘曼特寧。
他們家手衝用的是不用濾紙的金屬濾網，成品保留了咖啡油脂，雖然喝到底部會有細粉渣，可是口感很順滑！
咖啡用很精緻的壺裝着，有種喝英式下午茶的感覺。第一口哥斯達黎加太驚豔了！花果香在嘴裏爆開來，層次豐富，說在演奏交響樂也絕不爲過，而且放涼了也依然好喝！ 曼特寧body厚重，味道醇香。兩杯都做到了特色鮮明，卻毫不單調。
雖然單價小貴，最後每杯約60塊。不過量很大，倒出來有兩杯（總共300ml左右），絕對值！
店裏還有很酷炫的自動化虹吸壺（好像叫steamer plunge，如圖），用APP設定水溫和時間就可以衝出一杯咖啡了。人超好的店員看我過去詢問，主動演示操作了一次機器，還免費給我們試喝！
當然咯，店裏還有法壓壺和各種奶咖可供選擇。品種繁多的自家烘咖啡豆也是貼心地有100g和200g選擇，方便大家多買幾種試試——
店鋪信息
Maruyama 丸山咖啡
地址：東京西麻布店
交通：日比谷線 広尾站Exit 3
琥珀咖啡
東京的老字號咖啡，無論店鋪裝修還是烘焙和衝煮手法都獨樹一幟，簡直顛覆了對咖啡的認識！102歲的老闆關口一郎據說有時還會到店裏烘豆！
琥珀坐立在燈紅酒綠的銀座的一條靜謐小巷裏。一推門，旁邊就是烘焙的隔間，透過玻璃可以看到很大的烘焙機。略顯昏暗的燈光，木牆、皮沙發、小圓桌、感覺要報廢的冰箱、還有木製吧檯旁的三腳園椅……彷佛穿越到了英國小鎮的小酒館。
菜單還有中文和英文菜單，很多含酒精的花式咖啡（混了干邑/君度橙酒，有rum的冰滴……），還有網上最出名的“琥珀咖啡”。
單品咖啡菜單真是長見識！居然有1973年的巴西生豆，2003年的厄瓜多爾爾爾爾爾……一直認爲咖啡要新鮮纔好的我們簡直被刷三觀。後來店裏一個北京生豆商解答了我們的困惑，“當年交通不便，如果遇上好豆就會想大量囤起來。”
在44年前就想到要把咖啡作爲終生事業做下去，或許就是日本的職人精神吧！
我們和新朋友一起，點了一杯琥珀咖啡、一杯73年巴西、一杯03年厄瓜多爾爾爾爾爾和一杯肯尼亞。“琥珀咖啡”裝在香檳杯裏，咖啡師把煉奶慢慢地倒入咖啡表層，還特地吩咐喝時不能攪拌。
清晰的分層，怪不得法文名叫Blanc et Noir（白與黑）
容量估計有2L的大琺琅壺在煤氣爐上燒着，咖啡師用托盤天秤（用砝碼的那種）稱好豆子，投入他們定製的磨豆機（據說是不能調整刻度但能大大減少細粉的機器）。水燒開後也沒有量溫度，就一手穩穩地持琺琅壺，一手拿着輕巧的法蘭絨濾網，一時網動，一時壺動，看得我們目瞪口呆，連連感嘆怎麼一直沒想到網動的話可以更靈活地多角度注水。
18g的豆子只萃取出了50ml（濃度分級也只有50ml、75ml和100ml），簡直是手衝Espresso。咖啡比起一般意式偏酸，又比一般手衝濃烈而風味張揚，還有酒一般的發酵味，真有喝Single Malt一樣的趣味。
最後消費大概是240元。
店鋪信息
Cafe de L‘ambre 琥珀咖啡
地址：東京都中央區銀座8-10-15
《蘭亭集序》有語：“夫人之相與，俯仰一世。或取諸懷抱，悟言一室之內；或因寄所託，放浪形骸之外。”在咖啡業裏，琥珀和丸山大概都是極好的註腳吧。
而無論哪種，都需要堅持和魄力，真讓人心生嚮往。
