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說到印度尼西亞咖啡，大部分咖啡迷們第一反應一定是蘇門答臘的曼特寧咖啡，其次就是和蘇門答臘咖啡同時期種植的西爪哇咖啡豆了，雖然它們都來自於印尼，但前街認爲西爪哇咖啡的風味表現和曼特寧咖啡截然相反，西爪哇咖啡的風味更偏向於莓果香，乾淨又清甜，目前前街店內也有一款像棉花糖般的的西爪哇咖啡豆，那前街這篇文章就來說說西爪哇咖啡吧。
前街咖啡印度尼西亞西爪哇咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：爪哇島（愛嫚妮莊園）
海拔：1400m
品種： S-795
處理法：蜜處理法
風味：果香，梅子，清甜回甘，菠蘿蜜風味
據前街瞭解爪哇咖啡其實從很久之前就流行於歐洲市場了，它以有一種濃郁的芳香，和酸甜平衡的風味而出名，被廣泛用於意式咖啡，其中“爪哇摩卡綜合咖啡“就在當時十分風靡，因此早在歐洲印度尼西亞爪哇咖啡它就已是頂級咖啡的代名詞了。
西爪哇島產區特點
看前街這款愛嫚妮咖啡的風味描述可以得知它跟蘇門答臘的曼特寧真的就如前街上文所說的截然相反，這是因爲它的產區特點以及咖啡品種，處理法都跟曼特寧咖啡有明顯的差別，而這三個因素也是前街常說的影響咖啡風味最重要的因素。
首先從地理位置上來看爪哇島是印度尼西亞的一級行政區，而西爪哇就位於爪哇島的西段，北鄰爪哇海，南鄰印度洋；
爪哇的氣候類型是熱帶雨林氣候，終年炎熱潮溼，而山區卻涼爽的多，並且西爪哇附近也有活火山，火山灰也會週期性的給土壤加肥，也就是前街文章裏常說的適合咖啡生長的火山土壤，裏面蘊含了豐富的有機物，因此結合氣候和土壤，爪哇十分適合種植優質的阿拉比卡咖啡，而這也爲優質的阿拉比卡咖啡豆墊下了厚實的基礎。
西爪哇咖啡品種
前街先前的文章也有說過目前市場上的單品咖啡幾乎全都是百分百純阿拉比卡種，例如前街印尼曼特寧的咖啡品種就是阿拉比卡品種衍生的支線鐵皮卡和卡杜拉種；而前街這款西爪哇咖啡豆的品種就比較特別了，它是阿拉比卡種的咖啡豆和利比利卡品種的雜交品種，因此繼承了這兩種咖啡豆品種的優點，變得更加優質。
前街這款西爪哇咖啡豆的咖啡品種叫做S795。S795在印尼被稱爲Jember，是由東爪哇的箴帕咖啡研究中心 （Jember Coffee Research Cente）從印度引進的咖啡品質給爪哇的咖啡農種植，因此被當地咖啡農稱爲Jember。
據前街瞭解S795的前身是S288，S288第二代最初是印度在1946年培育的優異雜交品種，前身是來自印度原生種S288與鐵皮卡的混種後取名爲S26，而當時印度植物學家是將阿拉比卡品種咖啡豆和利比利卡咖啡豆品種進行雜交，但在當時S288第一代始終帶有利比利卡的土腥味；
於是這些植物學家又將第一代的S288與Typica混血而成的Kent品種與第二代的S288雜交混種成爲現在的S795。
現在印尼的S795咖啡品種因爲風味優雅，抗病性和產量也都比阿拉比卡原生種要好，因此被印尼政府大力推廣種植，而從S795複雜的身世路徑也可以看出印尼對它的重視。
而前街這款西爪哇最大的特點就是被稱爲棉花糖般的口感，並且還在咖啡杯測比賽時取得了92分的高分成績。而這款咖啡豆也是愛嫚妮莊園一直引以爲傲的，因此它們也稱這款咖啡豆“愛嫚妮”，而愛嫚妮原本是指印尼特有的傳統甜食小點，而莊園在這裏用愛嫚妮來命名這款咖啡，也足以看出愛嫚妮莊園對甜食的喜愛，也怪不得這隻西爪哇咖啡豆是用蜜處理法來製作的。
西爪哇咖啡豆處理法
就如前街上文所說這支西爪哇咖啡豆的風味表現上不同於曼特寧的草藥味和醇厚感，更多的是莓果風味和清爽感，宛如棉花糖般的口感，這也要得益於愛嫚妮莊園對這支咖啡豆使用的蜜處理法。
蜜處理法
蜜處理法是由哥倫比亞人研發出來的，前街認爲蜜處理法正如它的名字一樣甜蜜，並且風味上酸味和甜味會比較均衡，且因爲蜜處理法的流程中也需要通過日曬處理，所以咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
蜜處理流程：
1.先放置水槽，撈除浮豆，做篩選的動作
2.將果實的果肉與果皮去除，保留內果皮與黏膠
3.將帶有內果皮與黏膠的咖啡豆放置陽光下做曝曬
4.果膠附着在內果皮的部分，會依照多與寡影響其甜度的強與弱的區分
5.曬乾到生豆含水率爲10～14％時，再後續去除內果皮黏膠的部分，即完成。
以上就是前街對這款西爪哇咖啡的相關介紹，相信看了這篇文章的咖啡迷朋友都對西爪哇咖啡有了更深刻的瞭解，以便日後更好的挑選適合自己的口味的咖啡豆。而前街每上架新的一款咖啡豆時都會進行大量的杯測衝煮測試，取最優點的一條衝煮數據衝煮給前街的咖啡迷們品嚐，那接下來前街就來分享下前街的烘培衝煮數據吧。
前街烘焙西爪哇咖啡豆建議
前街烘焙師觀察到西爪哇咖啡生豆的密度高，火力調整要特別小心，而且要突出水果風味和甜感，所以前街烘焙師決定選用中度烘焙，可以將生豆的獨特性完整表現出來，1分鐘後，初期的火力會比較大，直到脫水初期提早調整火力，使得咖啡的味道和香氣變得均勻。
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫165度調一次火力，降到130度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門調4；
第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’21”開始一爆，小火力不變，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，198.6度時下鍋。
西爪哇咖啡豆前街杯測報告
幹香：濃郁的花香、乾果香和紅酒香
酸味溫柔不明亮，保持在各種複雜的水果味之下，不失優雅。
鑑於明顯的果脯味，整體偏向醇厚，質感強烈，但不會過於厚重。
前街這款西爪哇咖啡豆的主要特色在於它複雜的甜味和果香，與同樣以花香着稱的非洲耶加雪菲相比，水果味更明顯是其主要特色。它的味譜偏向芒果、波羅蜜類這些口味較重的熱帶水果，複雜沉穩，同時獨特的蜜處理手法帶來隱約的紅酒韻味。這款豆子是甜味非常突出的一個典型代表，即使放在全球咖啡譜系中也是當仁不讓。
水溫：90-91度
研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街衝煮手法：
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
西爪哇咖啡豆衝煮風味：非常豐富的熱帶水果的風味，芒果、菠蘿蜜等水果的甜感，並帶有紅酒的發酵感。
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2017-04-04 15:45:25 責任編輯：未知
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