西達摩產區位於埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，這裏的產業以農業爲主，咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達莫最大的城鎮爲Hawassa，近年來發展相當迅速，有許多現代餐廳及旅館成立，也是重要的咖啡出口集散地。西達莫的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色阿莉娜是一款G3等級的日曬西達摩，生豆有着GrainPro塑料包裝袋的保護，保證它香氣的飽滿不流失，甫一開袋就是絕對的驚豔，濃濃的高梁酒混雜水果酒的香氣不斷撲鼻而來，是一照面就立馬感受的難得的好豆！

 

　　由於等級較高，瑕疵率本身也不高，中淺焙下香氣飽滿濃郁，其中以藍莓、紅莓、櫻桃和柑橘的香氣爲主體，發酵果香、酒香做爲尾韻，甜感酸質豐富迷人有趣

 

　　水果清香氣味最爲明顯，混着淡淡的茶香，味道中找不到任何苦味，另外由於是日曬處理的豆子，還有一種發酵的時候留下的特殊的香氣，或者說是酒香氣，和巴厘島有機那隻豆子的香氣有很類似的地方，只是沒有巴厘島那樣明顯查了相關資料，瞭解這隻豆子的品質較好，所以總體原則是儘量淺，讓這隻豆子的特點展示出來，所以最終在一爆末端停止烘焙。豆子均勻度稍微差點，很像埃塞日曬豆的烘焙狀態，由於烘焙比較淺，所以還有很多豆子的銀皮沒有完全脫落，賣相上和很多中南美的個頭飽滿瑩潤，相差不少，但是向來埃塞的豆子不是以漂亮的賣相着稱，而是美麗的口感（這裏，我真的只能用美麗來形容埃塞的豆子，通感修辭，哈哈）

 

　　耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂貴，出產於埃塞俄比亞西達摩省（Sidamo）海拔2,000米的高原地帶，是非洲水洗咖啡的傑出代表，在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比加種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有着與葡萄酒相似的酸味，味乾淨無雜感、就像喝到現煮的新鮮柑橘水果茶餘味持久。花香與柑橘類香十足，表現上令人激賞，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是埃塞俄比亞耶加雪啡最引人入勝的特色，被譽爲埃塞俄比亞最好的咖啡豆，是東非精品咖啡的代表，而耶加雪啡是當今世界上最具風味獨特性的一款咖啡

 

　　生產地區 : 西達摩

 

　　主要品種 : Native Arabica, Bourbon, Typica, Others

 

　　收 獲 期 : 10月——2月

 

　　種植高度 : 1,400m——2,000m

 

　　等級 : G1, G2, G3, G4, G5

 

　　加工方法 : 日曬式

 

　　香味特徵：Aroma ,Acidity,Body,Aftertaste

 

　　推薦烘培程度:City ,City+

 

　　淺 烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到15分鐘（210攝氏度）關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮，咖啡豆烘焙得很均勻（因爲生豆是水洗的、很乾淨整齊）、棕色。使用手搖咖啡磨研磨的時候手感很好，平順、阻力適中。咖啡粉的幹香剛開始有點土腥味，馬上有濃烈、內斂的香氣襲來。沖泡後的溼香，有明顯的橘子的果香，還有些類似山楂、果丹皮的酸甜味。入口啜吸，口感稍微有一點點淡薄，比較平衡，有點很微弱溫和的酸味，油脂豐富、泡沫持久。

 

　　中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到17分鐘（230攝氏度）關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮，咖啡豆表面有輕微的出油，豆子呈黑棕色。豆子很輕、使用手搖咖啡磨研磨的時候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的幹香有濃郁的焦香、還有一點很微弱的非洲大地土腥味。沖泡後溼香有不錯的焦香，烘焙較深以後看來完全沒有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以後啜吸，很濃郁，芳香怡人，富有變化，溫柔的酸、苦、澀都有良好的體現，質感厚重，粘稠度比淺烘的更好，餘韻悠長

 

　　具有獨特香氣的耶加雪菲(Yirgacheffe)則是來自於西達摩(Sidamo)省西北部一個名爲Yirga的小城鎮。