[轉載]老秦與重慶咖啡烘焙專家交流文字資料

作者:520咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 19:28:39

老秦與重慶咖啡烘焙專家交流文字資料

今天有幸與一位資深咖啡烘焙專家學習咖啡知識,十分欣賞咖啡專家卓越的口才和專業的技能,對咖啡獨特的見解和說明,很讚歎!以下是我們交流咖啡所整理的文字資料。

咖啡豆一定要自己烘焙和研磨,因爲這樣的咖啡出來後才能保持最好的狀態,氣味芬芳、口感濃郁、風味柔和,烘焙過的咖啡豆,很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用,使的所含的油質劣化,芳香亦揮發消失,再經過溫度,溼度,日光諸多因素從而加速變質。尤其是經過多層處理的低因咖啡豆,氧化作用進行得很快,因此,爲了維持咖啡的香味和品質,我們要有一臺自己簡易的烘焙機。

咖啡在烘焙前後,最主要的是避免與空氣接觸氧化,耶加雪菲,假若你是醋意拳拳的小資女人,耶加雪菲那強烈花香,獨特的果酸造就了她的特性猶如女性的嫵媚,超高的含水率,以致難以烘焙,也猶如大小姐般的脾氣讓人難以琢磨,不過這一切卻讓人更加癡迷。

衝一杯這樣讓人回味的咖啡,一定要豆好,我用的是朋友從巴西帶回來的進口豆,有非洲和印尼的豆子,這樣的豆子有點好處,異域風情濃,地道。再加上衝調得當,口感比一般的花式咖啡更濃郁,其實,我喜歡把口感做到極致,爲了口感,做了很多努力,咖啡的衝調的方式,都經過反覆的研究,印尼蘇拉威西,埃塞俄比亞耶加雪菲,以及最愛的曼特寧19目,無不都是絕世佳品。我喜歡手衝咖啡,用慢滴的方式才能衝出我心目中的口感。

每種精品咖啡都有它獨有的特質,蘇拉尉西的酸香猶如活撥的精靈在你的舌尖上舞蹈,危地馬拉卻有着故事的男人的底蘊,而這一切配上特定的音樂,造就了一種另類的糾結。

一般來說,咖啡口感與衝調時的水溫關係很大,若是要口感顯酸性,多用低溫水來調。高溫水衝調後,咖啡口感則顯甘苦。一杯好的咖啡,從選豆到衝制,無不都有着講究在裏頭。比如衝制這款蘇拉威西時,需以80度左右的水溫手工沖泡,微酸的口感,後味十足。

2014-08-14 10:15:00 責任編輯:520咖啡網

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