[轉載]老秦與重慶咖啡烘焙專家交流文字資料

老秦與重慶咖啡烘焙專家交流文字資料

今天有幸與一位資深咖啡烘焙專家學習咖啡知識，十分欣賞咖啡專家卓越的口才和專業的技能，對咖啡獨特的見解和說明，很讚歎!以下是我們交流咖啡所整理的文字資料。

咖啡豆一定要自己烘焙和研磨，因爲這樣的咖啡出來後才能保持最好的狀態，氣味芬芳、口感濃郁、風味柔和，烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使的所含的油質劣化，芳香亦揮發消失，再經過溫度，溼度，日光諸多因素從而加速變質。尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行得很快，因此，爲了維持咖啡的香味和品質，我們要有一臺自己簡易的烘焙機。

咖啡在烘焙前後，最主要的是避免與空氣接觸氧化，耶加雪菲，假若你是醋意拳拳的小資女人，耶加雪菲那強烈花香，獨特的果酸造就了她的特性猶如女性的嫵媚，超高的含水率，以致難以烘焙，也猶如大小姐般的脾氣讓人難以琢磨，不過這一切卻讓人更加癡迷。

衝一杯這樣讓人回味的咖啡，一定要豆好，我用的是朋友從巴西帶回來的進口豆，有非洲和印尼的豆子，這樣的豆子有點好處，異域風情濃，地道。再加上衝調得當，口感比一般的花式咖啡更濃郁，其實，我喜歡把口感做到極致，爲了口感，做了很多努力，咖啡的衝調的方式，都經過反覆的研究，印尼蘇拉威西，埃塞俄比亞耶加雪菲，以及最愛的曼特寧19目，無不都是絕世佳品。我喜歡手衝咖啡，用慢滴的方式才能衝出我心目中的口感。

每種精品咖啡都有它獨有的特質，蘇拉尉西的酸香猶如活撥的精靈在你的舌尖上舞蹈，危地馬拉卻有着故事的男人的底蘊，而這一切配上特定的音樂，造就了一種另類的糾結。

一般來說，咖啡口感與衝調時的水溫關係很大，若是要口感顯酸性，多用低溫水來調。高溫水衝調後，咖啡口感則顯甘苦。一杯好的咖啡，從選豆到衝制，無不都有着講究在裏頭。比如衝制這款蘇拉威西時，需以80度左右的水溫手工沖泡，微酸的口感，後味十足。