◆ 8小時咖啡創始人衛峯

　　文| 鉛筆道 記者 洪佳添

　　?導語

　　在此前的工作經歷中，國外飲用咖啡的習慣及咖啡文化均給衛峯留下了很深的印象。而在國內，咖啡作爲世界第一大飲品，尚未完全深入到人們的尋常生活中。

　　在他幫朋友設計寫字樓時，空蕩的寫字樓大堂給了他靈感：可以面向職場人羣，圍繞咖啡做點文章。“佔據寫字樓大堂的線下流量入口，將咖啡產品作爲切入點，繼而爲這棟樓的用戶提供職場生活服務。”

　　基於此想法，衛峯於2014年底創立8小時咖啡。其門店設在寫字樓大堂內，產品以咖啡爲主，同時提供鮮食類餐飲產品。

　　截至目前，8小時咖啡已於武漢開設15家門店，已有註冊會員42000人。

　　項目正尋求A輪融資。

　　注: 衛峯承諾文中數據無誤，爲其真實性負責，鉛筆道已備份錄音速記，爲內容客觀性背書。

　　從一杯咖啡開始

　　2013年夏天，來自7-11的一杯咖啡在衛峯心裏種下創業的種子。

　　彼時，他帶着自己的設計師團隊前往日本交流、學習。中午，剛從大阪機場落地的衛峯，打電話聯繫友人。“你有空可以去7-11買一杯咖啡，超好喝的。”對方如是說。

　　他當時只覺得很詫異，“你沒有跟我聊什麼時候來接我，也沒推薦我去哪裏喫哪裏玩，你居然讓我去一個便利店買一杯咖啡喝？”衛峯的心裏產生了強烈的好奇心。

　　他聽從了朋友建議，來到一家7-11便利店。他將一個硬幣遞給售貨員，從對方手裏接過一個杯子。在巨大的咖啡機旁，排隊等完兩人後，他終於如願接到一杯咖啡。

　　作爲葡萄酒玩家，衛峯自認爲對飲品口味很敏感，第一口咖啡入喉並沒有特別的感覺。然而慢慢地，逐漸有了蜂蜜的回甘感，“很潤的感覺”。

　　然而當時他只覺得很好喝，並未想過圍繞咖啡做些什麼名堂。

　　從日本回來過了一個多月後，朋友邀請他幫忙看看寫字樓內部如何設計、佈局。衛峯認爲，可以效仿谷歌的辦公空間，而不是傳統的一張張辦公桌排起來。

　　朋友打趣說道：“那不是得把我的辦公室改成像咖啡廳一樣的了？”

　　二人順着咖啡廳的話題討論了下去。寫字樓中間樓層的咖啡廳，在宣傳、獲客上具有難度。

　　二人走回寫字樓大堂聊天的時候，衛峯的腦海裏突然想象出一個畫面：在這個大堂裏，充溢着咖啡的香味，所有進來上班的白領精神都爲之一振。“寫字樓大堂自帶流量，距離客戶只隔一道電梯，配送方便；且上下班、中午高峯時，在大堂和電梯口排隊的人羣是一個很好的消費場景。”

　　創業的念頭隨之浮現：在寫字樓的大堂內做一個咖啡吧，只做咖啡，只提供咖啡的製作場景，只服務這棟寫字樓的用戶，用戶經過時可以隨手取走一杯咖啡。

　　佔據寫字樓大堂

　　決定創業後，衛峯開始去了解咖啡市場，尋找設備，跑供應鏈，思考模式、組建團隊，並於2014年年底完成天使輪融資。

　　在設備上，8小時咖啡採用了Thermoplan和Eversys全自動咖啡機；在咖啡豆的選取上，8小時咖啡採用埃塞俄比亞的耶加雪菲、蘇門答臘的曼特寧等知名咖啡豆進行拼配。爲了保證咖啡豆的新鮮及咖啡因含量，8小時咖啡採用中深度烘焙，保質期一個月。

　　針對不同的時段，8小時咖啡在咖啡豆及拼配比例上做了調整：上午口感更濃厚，提供較多的咖啡因；下午則口感較爲清淡。

　　經過一系列籌備，2015年4月，8小時咖啡第一家店鋪於武漢創世紀廣場正式開業。然而首家店鋪很快遇到問題：寫字樓大堂無排水、給水系統；經營效率低，一天接近200杯的訂單量，5個店員便手忙腳亂。

　　爲此，團隊研發了移動水源解決方案，解決了“上下水”的問題；在效率及供應鏈上進行優化，調整製作流程，並研發了8H點單系統、iPad POS收銀系統及用戶端、訂單管理系統。通過數據分析，在商品上進行提前預判、準備。

　　改進後，3個店員的店鋪，可實現日均400單的訂單量。

　　◆ 8小時咖啡線下門店

　　2016年年初，項目完成Pre-A輪融資，由華工創投領投。

　　此後，團隊在咖啡的品類上進行了開發，同時邀請用戶參與設計飲品。根據用戶反饋，在咖啡的基礎上，8小時咖啡亦增加了三明治等鮮食類產品。

　　截至目前，8小時咖啡已於武漢開設15家門店，擁有註冊會員42000人。

　　談及短期規劃，衛峯計劃先把武漢市場做透，2年內在全國開設超過100家線下門店，服務超過30萬職場人羣。最終，將8小時咖啡打造成職場生活服務平臺。

　　項目正尋求A輪融資。

　　/The End/