那些漂亮的咖啡果!

我們經常喝咖啡，可是很少人見過咖啡豆，更少人見過咖啡果。

有業界朋友說咖啡其實是一種果汁，我不大認同。果汁是以水果爲原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。而咖啡其實是利用的是咖啡豆(種子)經過烘焙後用水萃取其中可溶物得出的飲品。它並不是咖啡果的汁液。

咖啡種植帶

全球大部分的咖啡產區都位於南北迴歸線之間的熱帶地區，我們稱之爲“咖啡帶”，英文叫作Coffee Belt或Coffee Zone。作爲一種熱帶經濟作物，咖啡樹生長在氣候條件卓越的咖啡帶裏，那裏終年陽光直射，有着豐沛的熱量和充足的雨水，年平均氣溫在20 ℃以上。但高溫、多溼、強光照也並非任何品種的咖啡樹都能忍耐，比如說某些阿拉比卡種咖啡樹便不耐高溫多溼，往往種植在海拔較高的地區，如果光照過強，還需要進行遮陰處理，“雨林咖啡”“蔭植咖啡”便因此得名。

咖啡果

咖啡果長的很小，有如櫻桃一般。成熟的咖啡果是紅色(特殊品種不討論)，也稱咖啡櫻桃。咖啡有三大原生種：阿拉比卡種咖啡(產量不多，嬌貴，但品質高)、羅布斯塔(產量最多，好養，但品質不行)、利比里亞(慢慢消失的品種，不討論了)。

咖啡果的採摘是非常辛苦的。巴西有用機器採摘的，但是大部分好豆子都需要用手工採摘，因爲咖啡果每次成熟的時間不一樣，採摘還需要分幾次。

解剖圖中可以看的很清楚，咖啡豆就是中間的部分。果皮和果肉都是要在加工過程中去掉的。銀皮也就是種皮，烘焙過程中也會掉落。

外果皮，果膠層，內果皮

咖啡生豆烘焙成熟豆之後，豆內發生了很多化學變化。不斷的有新物質生成，咖啡裏的芳香物質就是在這個時候產生的。

咖啡果採摘後，經過水洗或者乾燥變成我們常見的咖啡生豆。生豆再經過高溫烘焙，變成熟豆。熟豆經過研磨變成咖啡粉，咖啡粉再與水接觸萃取就變成我們喝到的黑咖啡。整個過程不加入任何的添加劑!這纔是真正健康的咖啡!

請不要說咖啡不健康，因爲你還沒喝到真正的咖啡，因爲你還不懂咖啡!

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