濾泡式咖啡，好像是最容易被視爲沒什麼學問的咖啡.也有人暱稱它爲懶人咖啡(可能因爲在製作杯咖啡之後，需要清洗的器具最少)。因爲它既不必經過什麼精密的機器(如意大利咖啡機)，看起來也不用什麼特別的器具(如虹吸壺或摩卡壺)。但是如果你用這些看起來如此的想法去做一杯濾泡式咖啡.你就大錯特錯了，而且最好不要對那杯咖啡有太高的期望。

　　步驟1：摺疊濾紙——取張濾紙攤開，先檢查濾紙是否有破洞或污損，如果有受潮情況，也最好捨棄不用，以免因小失大，浪費一杯咖啡的原料。先將濾紙接合的側邊向前或向後折壓大約一個接合邊的寬度。然月再將濾紙的漏斗方往剛纔的反方向(向後或向前)折壓。最後用手將濾紙撐開成漏斗狀，將它放在濾器中，平整地緊貼濾器。

　　步驟2：以每杯咖啡需要12～15克 咖啡顆粒計判.將適量的咖啡顆粒放人濾紙中。(咖啡顆粒研磨的粗細度，請參照咖啡研磨的章節)。拿起濾器.以手掌邊緣輕拍濾器使 咖啡顆粒因爲振動而比較密實。將拍好的咖啡顆粒連同濾器小心地放在濾壺上。

　　步驟3：準備水：和其他的咖啡製作法一樣，最好是用一般的過濾水，以每杯約180—200毫升計算水的分量，把水放在爐火上煮至100~c沸騰。

　　步驟4：在等侯水即將沸暗的過程中.可以將小量的熱水倒入咖啡壺中，搖晃濾壺，再將水倒掉，用來溫壹。溫壺後，再將我們剛纔已經拍好的 咖啡顆粒及濾器艘在濾壺上，，就完成了所有的前置準備工作

　　步驟5：第一次降溫：將預先準備好的毛巾折成方形，用冷水沾溼，放在已煮沸並拿離火爐的水壺上，降媼20～30秒，使水溫降到92‘c左右(可以用小時鐘來控制時間.也可以用烹飪用的溫度計來測量溫度)。

　　悶蒸：用已降溫的水，以極細的水流將 咖啡顆粒淋溼。水流由濾器的中心開始，以螺旋的方式向外繞.越細越好，但粗細要穩定而且不可間斷。水量以剛好淋溼、淋遍所有的咖啡顆粒最好.此時咖啡顆粒會吸永而膨脹。在專業的名詞中，這個過程叫悶蒸。

　　步驟6：保溫。將濾壺放在爐上保盤.還要有咖啡在濾壺中就應該保溫，以免咖啡冷卻後影響口味。第二次降溫，悶蒸後將水壺繼知放在溼毛巾上降溫，大約需要20～30秒的時間，使水溫降到85℃左右。

　　步驟7：沖泡：從濾器的中心開始注水.順着同一方向從中心向外旋轉繞圈，水流可以比悶蒸時粗一點，同時求也要均勻，不可間斷。水量則爲—杯的量，約150-180毫升。

　　旋轉畫圈注入杯的水量後，水位剛好到濾器的邊緣，最後水注在中間收水.完成完美的沖泡。完成的咖啡大約比杯多點點(沖泡再加上收水的分量)。這是爲了留下一點給沖泡者試試完成的作品。完成後.留下的 咖啡顆粒會在濾紙上形成一個漂亮的半橢圓形表面。

　　咖啡顆粒

　　祕訣-1：水最好是選擇第一次沸騰的水，而不是用冷開水再煮沸也不要用電保溫壺中已經保溫一段時間的沸水。

　　祕訣-2：可能有讀者會有疑目：爲什麼好不容易煮沸的水.叉要用毛巾來降溫’降溫的目的，是爲了避免咖啡柑與沸水直接觸，被沸水燙傷，影響咖啡的香味和口感。

　　祕訣-3：一般人如果經驗不足，比較難看出 咖啡顆粒是否完全淋溼，尤其是咖啡顆粒的膨脹速度很快，又要專心注意水流的穩定，常常會有水淋得太多或是淋得並不均勻的情況發生。這時候你可以觀察到，水量最適合的情況是，開始有咖啡通過濾器滴到壺中，但不超過五滴。如果咖啡表面也已溼潤，你就可以確定悶蒸的過程已完成。

　　祕訣-4：怎樣控制出水量的穩定?建議：沖泡時最好採取站姿.因爲一般桌椅的高度，在放上濾壺和濾器後.如果用坐姿沖泡，可能手會需要舉得太高.其能用手腕施力，這樣就很準注制水流，而且衝兩三杯下來，手可能就會痠痛得受不了。所以最好是用站姿.上身自然微向前傾，用右手拿水壺，右上臂夾緊在身體側面，左手則輕扶壺邊緣來輔支持水壺的重量，如果水壺真的太重，右手無法完全控制.就用左手握住右手肘來支撐。沖泡時不是以手臂運動，而是以上半身前後晃動來做環繞沖泡的動作，這樣動作才最平穩，而目不費力。

　　祕訣-5：濾泡式咖啡，最關鍵的就是均勻穩定的水流控制，因爲它關係到 咖啡顆粒在濾器內能否均勻翻滾。如果咖啡顆粒翻滾不勻.就容易產生雜味，也不能完整萃取。這也是濾泡式咖啡看起來容易，但是要有一杯完美的成品並不容易的原目。

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