如果說瑞典人對宗教並不狂熱，那他們應該把所有的虔誠都獻給了“Fika”（咖啡時間）。當瑞典人對你說出“Let’s fika”時，意味着眼下什麼都不重要，重要的是放下手頭的一切，來杯咖啡（或茶），再點上一份甜蜜的糕點，閒聊起來。你不必把它看成什麼潮流，這是每日生活裏雷打不動的“儀式”。

       與所有瑞典人一樣，美食博主Robert Kwok的每日生活離不開一天幾次的“Fika”，Fika既是舌尖能品嚐得到的美味，又堪稱關乎身心靈的體驗。要和Robert Kwok一樣做得像個地道瑞典人，就從Fika開始吧！

       誰也說不清Fika這個詞是怎麼來的，總之就在20世紀初流行了起來，並且由這個詞衍生出許多新詞彙，比如“Fik”是你享用Fika的咖啡館，"Fikarum"是公司裏給員工享用Fika的空間，至於"Fikasugen"，則是指：天啊！我現在就想Fika一下的強烈願望。

往往一杯咖啡和新鮮烘培的糕點就構成了一段從俗世抽離的Fika時光。很多人不知道，瑞典是僅次於芬蘭的世界第二大咖啡消費國。每天，我們平均會喝上3.5大杯的咖啡。1685年咖啡來到瑞典時，最開始是在藥房出售的。直到19世紀末，咖啡才進入大衆的生活，而不再是上層人士的專利。瑞典人鍾愛濃烈的黑咖啡，但平衡的口味也十分重要。

       最近三年，我尤其喜歡新鮮調製咖啡，這種方式很好地還原了不同種類咖啡豆的口味。現在最常喝的一款咖啡豆來自洪都拉斯，它有柑橘、巧克力和焦糖的芳香構成的完美口感。而你在品嚐瑞典咖啡時也會有意外發現，因爲純淨的水質讓瑞典咖啡的口感格外柔和。當然，咖啡並非Fika的必須，你完全能用茶或者果汁代替。

       Fika另一位必不可少的搭檔是美味的點心。對於和我一樣不喜歡甜膩口味的人來說，肉桂卷搭配咖啡正好完美。我對肉桂卷的癡迷從孩提時代就有了，每次都睜大眼睛看着母親將麪糰捲成精緻的模樣，糖霜和肉桂粉融合後，塗抹在發酵好的麪糰上，烤製出發光的滋味——像巧克力一樣，肉桂卷似乎自帶甜蜜的幻想空間。在1928年開業的Vete-Katten，你會體驗Fika經典的模樣，玻璃櫥櫃裏亮晶晶的肉桂卷和溫潤的老時光能讓人融化。

       肉桂卷在瑞典的地位無人撼動，以至於瑞典家庭烘焙委員會（Swedish Home Baking Council）在1999年發明了“肉桂卷日”。薩姆拉（Semla）同樣是Fika的好搭檔，是以麪包夾上打發奶油和杏仁糊。我們會從一月喫薩姆拉到復活節，和肉桂卷一樣，它也有自己的節日。亮綠色的公主蛋糕（Prinsess Cake）也是常見的選擇——這種頂端飾有粉色糖玫瑰的蛋糕有多層黃色海綿蛋糕，中間夾有果醬和香草乳蛋糕，淋上厚厚的奶油，最後再用薄薄的一層綠色杏仁蛋白糖將蛋糕仔細包裹起來。

       我最喜歡的咖啡館Taxinge Slott會令甜點控爲之瘋狂，它距離斯德哥爾摩幾英里，以擁有北歐最盛大的甜點自助而聞名。這座城堡裏有你所能想到的所有酥皮糕點和各式三明治，不含任何人工添加劑。它的美味足以讓紐約人和巴黎人暗自神傷。我和妻子每年都會開車去那兒，但最美好的方式是從斯德哥爾摩市中心出發，搭一艘船，在漂亮的海灣和羣島間穿梭之後，抵達這座甜蜜的城堡。

        就像搭一艘船，去Fika一下。Fika意味着一種真正的休息，可以與朋友、同事聊天共度，也可以是隻屬於自己的冥想、放空的時間。你可以爲Fika花上五分鐘，也可以花上好幾個小時，無論地點是在咖啡館、辦公室、家裏或者晴好的夏日戶外。

       Fika時段甚至白紙黑字寫在每家瑞典公司的制度裏，通常是上午九點和下午三點。對於一些質疑這種工作方式的效率的人，經濟合作與發展組織（OECD）在2014年做過的一項調查或許能解答疑惑。OECD在分析了38個國家的工作效率後得出結果：瑞典人的工作效率排名第11位，牛飲咖啡的鄰國挪威排在第二，喫苦耐勞的美國人排第四，遠遠高於以超長工作時長著稱的日本（第20位）和韓國（第30位）。另一種層面的分析是，也許因爲瑞典企業更多采用橫向管理方式，所以上級更需要直接聆聽下屬的意見，而Fika提供了自由開放的討論空間。

       當紐約、上海這樣的國際都市，人們都習慣了點一杯咖啡外帶，邊喝邊走，風風火火地生活時，我們選擇的方式是通過咖啡、點心和閒聊，給生活按下暫停鍵。如今，Fika理念的咖啡館已經成爲許多國際都市的新潮流。這不只是坐下來，享用一杯咖啡、幾塊蛋糕而已，而是藏着瑞典人對生活的理解：“停下一秒，看看世界會怎樣？”

Go Fika！ 

Cafè Pascal

        開業短短時間內就成爲城中潮人的高人氣聚點。這裏的咖啡出品經得起任何挑剔的考驗，咖啡豆來自瑞典各地的小型精品烘焙坊。

        對咖啡愛好者來說，Cafè Pascal是你在斯德哥爾摩的必到之處。當然，人人都愛這裏透亮的空間和家庭式氛圍。

網址：cafepascal.se

Kaffeverket

       笑臉相迎的咖啡師、溫馨的氛圍和絕對醇厚的咖啡只是Kaffeverket衆多亮點中的幾項而已。這間咖啡館長年穩居瑞典“米其林指南”White Guide Café榜單前列。這裏有濃厚的社區氛圍，身邊有帶着孩子的母親，也有附近的自由職業者。

白瓷磚牆面、黑色吊頂燈、大面積的灰綠色調營造出大地般的踏實氛圍。早午餐和Fika菜單都很棒，有豐富的麪包、蛋糕、三明治和沙拉選擇。所有東西都使用好食材，超級新鮮。

網址：kaffeverket.nu

Johan & Nystrom

       這幾乎是瑞典最成功的新興咖啡品牌，它不僅有咖啡館，本身也是瑞典不少咖啡館的咖啡和茶葉的供應商。他們親自挑選來自世界各大咖啡產地的優質咖啡豆，是真正的咖啡和茶的專家。

       店員人人都是懂行的咖啡師，非常樂意和客人聊聊咖啡。基本上，點“本週之選”都不會錯。品牌旗下還有一處結合辦公室與咖啡館的空間JN At Work，可以按小時和整月租用。

網址：johanochnystrom.se

Vete-Katten

       如果你對Fika文化感興趣，這裏是值得朝聖的一站。這間老店在1928年開業，你不能錯過各種經典的瑞典點心、蛋糕和餅乾。

       與那些性冷淡風的北歐咖啡館相比，這裏更像是祖母的客廳。身邊的客人既有老人，也有懷舊的年輕人，週末會變得非常擁擠，建議在平日前往。

網址：vetekatten.se

Wienercaféet

       在奢華精品店林立的圖書館街（Biblioteksgatan）上，你會發現以巴黎和維也納爲靈感的Wienercaféet。它是那種精緻而奢華的咖啡館（當然也是全斯德哥爾摩最貴的咖啡館之一），有漂亮的古董水晶燈和1920年代的氛圍。完美的糕點和香檳絕對是購物之後最好的放鬆。

網址：wienercafeet.som

撰文 / Robert Kwork

翻譯 / 波西

攝影 / Ming Tang Evans

原文編輯 / 夏蓮

微信編輯 /Aileen、潘成燕（實習）