1、氣流式

　　簡單的說，氣流式的烘豆機就像一個吹頭髮的吹風機，用風扇吸入空氣，再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱氣流作爲加熱源來烘焙咖啡豆，熱氣流不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。

　　氣流式的優點是加熱效率高，所以烘焙時間短，一般大約五到八分鐘之內就可以完成烘焙，大型烘焙工廠喜歡採用這種方式就是看上這個優點。但是缺點也是由於加熱效率太高，使得升溫過快，所以很容易導致咖啡豆外層的烘焙程度已經達到我們的要求，但是中心卻還嫌不足!另外因爲烘焙時間太短，所以焦糖化可能會不完全，這是用氣流式烘焙要特別注意的地方。若是技巧控制得宜，氣流式烘焙出來的咖啡豆在香味的表現將會相當優異，這也是許多人擁護氣流式的主因。

　　2、直火式

　　直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。因爲少了可以攪拌咖啡豆的氣流，所以直火式的烘焙通常需要外外來翻攪咖啡豆。真火式的烘焙升溫不快，一批咖啡豆烘下來大約需時十幾分鍾以上，也因爲升溫較慢，所以咖啡豆的焦糖化會很完全，風味較氣流式更爲複雜與緊密。而這正是直火式的最大優點。

　　用瓦斯爐火或炭火烘焙的時候要小心控制火與咖啡豆的距離，儘可能不要讓火焰直接接觸到咖啡豆，否則不但咖啡豆容易有焦良，喝起來也會有焦燥的感覺。

　　3、半直火式

　　結合直火式與氣流式的優點的烘焙方式，爲目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因爲烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附着於咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室裏因爲高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道(一些所謂的炭燒咖啡就是幫意不排出銀皮，讓咖啡豆沾染上煙燻的焦味)。