西達摩省達拉產區內每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大，屬細長型，但是放在手上的重量感卻很紮實，烘焙後我們發現，明亮的莓果香氣

 

　　西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味

 

　　【產地】： 九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達莫)產區【海拔】：1750m-2000m【處理方法】：日曬【風味】：油桃，熱帶水果，奶油，肉桂Nekisse丨Danch Meng丨丹奇夢 【名稱由來】：丹奇曼（Danch Meng）其實是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是該公司與生豆貿易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆，於2013年上市，Danch Meng在當地音譯爲“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農種植，爲NINETY PLUS公司專業的風味製程爲背景推出的產品，憑藉90+日曬處理技術，讓丹奇曼擁有非常獨特的耶加雪菲風味

 

　　衝煮用拼配需要酸酸甜甜香香而不失高雅，要如同我愛人耳語般美妙，命名“霖之語”，將90+ levelup四傑（燭芒、羅蜜奇、丹奇夢、夢想家）結合而成；意式用拼配要像“咖啡”，哪一方面都不要太突出且整體均衡，成本必須控制以助實現咖啡夢，命名“煙臺夢”，使用levelup夢想家、巴西、哥倫比亞。

 

　　埃塞俄比亞的日曬豆裏，通常會發現一些雜質，如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意

 

　　西達摩與耶加雪菲一樣，精品咖啡豆產區皆採用有機種植，人工採摘，以確保咖啡的健康與優質風味。值得一提的還有西達摩咖啡的咖啡因含量較低，也被稱爲天然的低咖啡因咖啡。

 

　　日曬西達摩的豆色偏黃綠色，豆相較不工整，常見缺角豆。在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下, 手動翻攪，從而使咖啡豆均勻受熱

 

　　水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜

 

　　首先拼與烘的順序上，爲了拼配的靈活性與風味的掌控，當然還有我現在烘豆機的載重限制，選擇採用先烘後拼的方式；

 

　　衝煮用、意式用，一樣來一款。