由於玻利維亞的產量少,我們能夠喝到它的機會並不多。正因爲產量越小就越顯得彌足珍貴。出於我個人對於中美洲咖啡的偏愛,還是對玻利維亞這個小而美的咖啡產國抱有更多的期待
以前玻利維亞的咖啡大部分品質一般,但是近年來精品咖啡生產發展很快,出現了很多相當不錯的豆子。近年來從巴西最先開始實行的COE(Cup ofexcellence)制度漸漸地流行起來,玻利維亞也引進了這種制度,一方面可以激發咖啡農的種植熱情,另一方面也是爲了提高咖啡的品質,COE的豆子無論生豆還是烘焙後製作的咖啡都比普通的咖啡更爲優質。
玻利維亞咖啡的整體味道豐富均衡,香氣豐富獨特,類似花香和水果香氣的混合,讓人印象深刻。長年低溫的環境,讓咖啡果實生長較緩,緊密度夠,香氣也迷人,花香氣息明顯酸度中等較低,但給人的感覺並不單調,反倒是顯得柔和清新,有柑橘類水果的酸味。
玻利維亞咖啡香氣豐富獨特,無論是豆子研磨後的香氣還是製作出的咖啡的香氣都相當明顯濃郁,類似花香和水果香氣的混合,讓人印象深刻玻利維亞的咖啡真正開始實行商業生產是在20世紀50年代(起初咖啡樹只是種在居所周圍當做籬笆),很短的時間咖啡業卻發展的很快,這在一定程度上得益於1975年巴西霜害的影響,當時巴西的咖啡業受到很大沖擊,玻利維亞的咖啡業則趁機迅速發展起來玻利維亞是個內陸國,境內的三分之一左右爲安第斯山區,地形崎嶇,海拔很高,拉巴斯更是號稱世界上海拔最高的首都。雖沒有美不勝收的熱帶海濱風景,但境內的湖泊風光和安第斯山脈的獨特景色卻也讓人無比留戀,被稱爲天空之鏡的烏尤尼鹽湖更是世界奇觀。沒有發達的經濟,這裏是南美最貧窮的國家之一,但是這裏的人民卻相當的樂觀開放,真的是不同的人有不同的生活的樂趣。
早期的玻利維亞咖啡品質低下,市場行情很差。通常採摘後的咖啡果,在經過簡單的脫果皮處理後,一路顛簸送到處理廠。由於基礎設施不完善,交通不發達。咖啡農們要克服崎嶇的山路,將豆子運輸到海拔更高的拉巴斯地區進行水洗處理。咖啡果如果不能及時送到處理廠,就很容易在潮溼的山路上發酵腐敗。這樣一來,原本品質不錯的咖啡,也因此被毀於一旦
爲了提高咖啡的品質,激發咖啡農的種植熱情,讓咖啡農對精品咖啡有更深一步的認知,玻利維亞做出了許多努力。在引進了COE賽事之後,2004年舉辦的第一屆COE大賽上,就有十三支精品豆杯測總分在84分以上,冠軍豆得分更是高達90.44分,生豆價格也隨之水漲船高。此外,爲了解決後期處理不及時的問題,央加斯地區也建起了水洗處理廠。讓新鮮採摘後的咖啡,在最快的時間內進行後期處理,防止因爲運輸而產生的品質下降。咖啡農們也在不斷精進自己的種植技術。總之,玻利維亞通過自身各方面的努力,終於完成了在品質上的華麗轉身。
玻利維亞不僅擁有得天獨厚的種植環境,也擁有優秀的咖啡品種——帝比卡(Typica)。兩百年來央加斯地區的咖啡品種以古老的帝比卡爲主。帝比卡品種的咖啡風味均衡柔和,擁有活潑的香氣與豐富的酸味。但遺憾的是,帝比卡的產量很低,而且抗病力差,使得玻利維亞的咖啡產量低下。想品鑑到玻利維亞咖啡的機會更是少之又少了。所以爲了提升咖啡的產量,玻利維亞也像其他中美洲國家一樣,開始嘗試種植卡杜拉( Caturra)和卡杜艾(Catuai)。卡杜拉品種產量大,品質高,酸味豐富,抗葉鏽病。卡杜艾品種產量高,且環境適應力強,耐病蟲害。種植這兩個品種期望在保證風味品質的同時,儘可能地提高產量
早期的玻利維亞咖啡品質低下,市場行情很差。通常採摘後的咖啡果,在經過簡單的脫果皮處理後,一路顛簸送到處理廠。由於基礎設施不完善,交通不發達。咖啡農們要克服崎嶇的山路,將豆子運輸到海拔更高的拉巴斯地區進行水洗處理。咖啡果如果不能及時送到處理廠,就很容易在潮溼的山路上發酵腐敗。這樣一來,原本品質不錯的咖啡,也因此被毀於一旦。
爲了提高咖啡的品質,激發咖啡農的種植熱情,讓咖啡農對精品咖啡有更深一步的認知,玻利維亞做出了許多努力。在引進了COE賽事之後,2004年舉辦的第一屆COE大賽上,就有十三支精品豆杯測總分在84分以上,冠軍豆得分更是高達90.44分,生豆價格也隨之水漲船高。此外,爲了解決後期處理不及時的問題,央加斯地區也建起了水洗處理廠。讓新鮮採摘後的咖啡,在最快的時間內進行後期處理,防止因爲運輸而產生的品質下降。咖啡農們也在不斷精進自己的種植技術。總之,玻利維亞通過自身各方面的努力,終於完成了在品質上的華麗轉身
玻利維亞不僅擁有得天獨厚的種植環境,也擁有優秀的咖啡品種——帝比卡(Typica)。兩百年來央加斯地區的咖啡品種以古老的帝比卡爲主。帝比卡品種的咖啡風味均衡柔和,擁有活潑的香氣與豐富的酸味。但遺憾的是,帝比卡的產量很低,而且抗病力差,使得玻利維亞的咖啡產量低下。想品鑑到玻利維亞咖啡的機會更是少之又少了。所以爲了提升咖啡的產量,玻利維亞也像其他中美洲國家一樣,開始嘗試種植卡杜拉( Caturra)和卡杜艾(Catuai)。卡杜拉品種產量大,品質高,酸味豐富,抗葉鏽病。卡杜艾品種產量高,且環境適應力強,耐病蟲害。種植這兩個品種期望在保證風味品質的同時,儘可能地提高產量。
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