2Beans 咖啡&巧克力的不朽情懷

作者：大紀元來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 11:08:51

　　雙賓氏是紐約最大的巧克力咖啡精品店。從三、四美元到三百美元，五百多種口味，來自世界各地的不同品牌，都是店主親自去各處搜尋，嘗過、問過，再帶回來的。（雙賓氏提供）

　　本以爲來的是咖啡店，卻一腳踏進巧克力的世界。

　　雙賓氏是紐約最大的巧克力咖啡精品店。店裏除了濃濃的咖啡香味，還有琳琅滿目的精緻巧克力。從三、四美元到三百美元，五百多種口味，來自世界各地的不同品牌，都是店主親自去各處搜尋，嘗過、問過，再帶回來的。

　　老闆漢斯·希爾是瑞士人，濃眉白髮，講一口流利的歐式英語。他自認是巧克力專家，愛巧克力，也懂巧克力，在業內四十年，希爾幾乎認識全世界九成的巧克力製作商。

　　店名“雙賓氏”，英文是2Beans，意爲巧克力豆和咖啡豆，代表著老闆對咖啡和巧克力這兩種美食的熱愛，“我們對所賣的巧克力充滿激情，總是想要引進最好的產品。”的確，在紐約，只有這一家，在慢享咖啡的同時，可以嘗夠來自世界各地的美味巧克力。

　　衆裏尋他千百度

　　爲尋找獨特的小衆品牌，希爾每年都要花上兩個月，參加各種巧克力市集、會展，飛到不同產地品嚐巧克力。從發達的意大利、法國，到交通不便的中美洲巧克力莊園。他不辭辛苦，只求找到心中的美味。

　　但過程不總是一帆風順，希爾上次飛去加勒比地區時，找到了一家規模極小、日產量只有200條的巧克力莊園。調查一番之後，他對巧克力的品質非常滿意，但是由於莊園生產量太低，最終供貨還是不足。

　　尋找巧克力的過程中不免艱辛，但每年希爾通常能找到滿意的品牌。（雙賓氏提供）

　　而且特別有些遙遠的中美小國，運輸不便，希爾就要動用自己團隊的力量去親自進口。不過辛苦總不會白費，每年他通常都有新發現。

　　這裏，有全球最貴巧克力

　　什麼是他眼中的好巧克力？除了可可豆產地、生產規模、可可含量等因素之外，也可從香氣、風味、口感、苦度等等物理特徵來品鑑。如口感上佳，絲綢般入口即溶的巧克力，必定含有大量可可脂。此外，巧克力是否天然、有機、可可農夫是否拿到了合理工薪，都是希爾評選的重要條件。

　　店內還有全球最貴的To’ak陳釀巧克力，50克一塊，就高達三百美元。To’ak每年限量生產，全美也只有三家代理商，在紐約只有在2Beans才能買到。去年店內的To’ak巧克力全部脫銷，今年也僅剩幾塊而已。

　　To’ak 堪稱全球最貴巧克力。（To’ak 官網）

　　陳釀巧克力的可可含量介於70％到81％之間，巧克力豆長自厄瓜多爾爾爾爾爾爾爾雨林保護區內瀕臨滅絕的原生可可樹種，之後可可豆經過6道工序挑選、陳化，放入口中，風味微妙，後味層次豐富。搭配名酒的體驗，滋味更是不同。

　　與美式咖啡不同，雙賓氏選用的是意大利名品咖啡Illy，而且按照歐洲的習慣，咖啡放在小鐵盤上，附贈白水和小塊巧克力。這裏的店員可以教授顧客如何用巧克力配酒配咖啡，店內也會邀請巧克力製作商辦講座，講授什麼纔是真正的上佳巧克力。

　　“我們不只是賣巧克力，我們也慶祝巧克力，”希爾說。

　　在這裏可以享受到歐式的Illy咖啡。（雙賓氏提供）

　　店內最火品牌

　　Åkesson’s （$8.99）

　　來自瑞典的名巧克力。（Akesson’s官網）

　　小而精，不求產量求質量的瑞典巧克力品牌，也是老闆希爾的私人最愛。普通大衆或許不熟悉，但巧克力圈內無人不知。Åkesson’s 的巧克力有特別的果木香味，其“Single Estate Chocolate“系列包攬巧克力界三大獎項。Åkesson’s主力產品可可平均含量75％，更有可可含量高達100％的巧克力。口感滑順細膩，微苦，有迷人的花果香氣。

　　Chocolat Bonnat （$11.99-16.99）

　　法國百年名巧克力。（Chocolat Bonnat官網）

　　法國百年名巧克力，包裝樸實無華，但入口便知品質超羣。Chocolat Bonnat烘焙香味明顯，原料精簡，是少有的不添加香草精、大豆卵磷脂的巧克力品牌。Chocolat Bonnat的原產地系列黑巧克力盛名在外，尤其是產自委內瑞拉的Puerto Cabello更是經典。口感醇厚之外，還有烘焙、焦糖奶油的風味。