咖啡拉花技巧

“咖啡”這個外來物種如今被越來越多人的喜愛，喝咖啡如今不僅是一種健康更成爲一種時尚，下面我們就來看看咖啡師們是怎麼製作一杯完美的咖啡拉花。

咖啡拉花(coffee fest)在咖啡行業中一直沒有明確的定義起源於某個地方，只能說它是由卡布基諾咖啡和拿鐵咖啡演變而來，但是咖啡拉花卻成爲了世界上最流行的一種藝術表現方式，今天擁有咖啡界奧林匹克大賽之稱的“Word barista competition”(WBS)世界咖啡拉花比賽每年在美國舉辦。

下面我們一起來學習一下怎麼製作一杯咖啡拉花，首先你得準備好以下設備和器具：半自動咖啡機一臺，拉花缸2個，咖啡杯一個，咖啡豆適量，牛奶一盒。

一：器具篇

1.專業咖啡機：如今越來越多的家庭擁有了咖啡機，可是你知道嗎?咖啡機也分爲：全自動咖啡機和半自動咖啡機。

什麼是全自動咖啡機，實現了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘渣等釀製咖啡全過程的自動控制，稱爲全自動咖啡機。

什麼是半自動咖啡機，半自動咖啡機是意大利傳統的咖啡機，操作半自動咖啡機需要人工磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘渣等程序。

2.尋找拉花缸：拉花缸應爲不鏽鋼材質並有倒流嘴一般容量爲600毫升較合適，不能選擇家用水杯哦!

3. 陶瓷咖啡杯：咖啡杯的容量一般不宜過大，最佳選擇爲陶瓷材質厚壁，這裏我們選擇了容量爲200毫升的杯子。

4.合適咖啡豆:咖啡豆大家可以通過網絡購買，不過記得選擇意式咖啡豆哦!在這裏爲大家推薦2個比較出名的意大利咖啡豆品牌：意利illy咖啡豆和拉瓦薩lavazza咖啡豆。

5.合格牛奶： 最好選擇全脂牛奶或純牛奶，選購時注意牛奶脂肪含量需在100ml 3克以上。

二：準備篇：

1: 萃取咖啡液

製作咖啡拉花需要的咖啡液不需要太多，標準爲20-30毫升的咖啡液，並且咖啡液的表面應該覆蓋一層紅棕色的泡沫。

2：製作奶泡

在拉花缸內倒入300毫升的牛奶，用咖啡機自帶的蒸汽噴頭進行加熱發泡，製作成功的奶泡溫度應爲65度~70度，並且奶泡綿密細膩無大氣泡。

三：拉花篇

1.如何進行心形拉花

【心形拉花技巧】

① 選點，注入點約爲杯口的1/3處。

② 開始注入時採用小流量注入，並且刺破油脂，穩住流量。

③ 小流量注入融合，至咖啡杯5分滿。

④ 出現“變白點”後，加大流量，並且保持。

⑤ 保持加大的流量左右搖晃拉花缸，手臂手腕配合。

⑥ 搖晃時在選點處，不可後退。

⑦ 提高拉花缸，小流量直線收尾。

2.心形拉花技術詳解

①. 1/3處選點注入，咖啡杯傾斜10-15度，先提高拉花缸10釐米左右倒入奶泡以刺破油脂。

②.降低拉花缸可把拉花缸口緊貼咖啡杯口，保持流量左右搖晃，搖晃時控制拉花流速以Z字形晃動距離爲左右1cm爲宜形成奶泡層次感。

③.這時隨着拉花缸繼續晃動心形會不斷增大，注意這時保持住奶泡流量。(晃動時拉花缸千萬不要往後退，這時油脂會自動形成圓形狀)。

④.隨着杯中奶泡的增多，注入時慢慢放平杯子，拉花缸左右搖晃的目的是爲了增加心形的層次感，左右晃動次數越多分層也就越多我們的拉花就越漂亮。

⑤.當杯中牛奶注入到8分滿時，這時放平咖啡杯，準備提高拉花缸，並同時減少奶泡注入量。

⑥.快9分滿時以小流量提高拉花缸，並且這時注入點爲心形的中心點。

⑧ .奶泡以小流量從中心線收至杯尾，一杯標準的卡布基諾咖啡必須使咖啡液高出杯口0.5釐米左右，使其滿而不溢。

⑨ .這時你會發現奶泡在咖啡杯中的厚度爲1-1.5釐米。恭喜一杯完美的卡布基諾咖啡的心形拉花完成。

重慶東華咖啡師培訓學校--羅老師