咖啡與茶是餐飲行業的一個增長細分領域。2016年僅咖啡店銷售額就達到了216億美元。雖然如此，該市場正面臨來自零售產品的激烈競爭，尤其是快速增長的即飲咖啡。即便存在挑戰，咖啡店依然通過向消費者提供創新飲料而領先一步。業內人士估計，今後，咖啡和茶產業將呈現五大發展趨勢。

　　氮氣咖啡

　　2017年，或許是氮氣咖啡的爆發之年。氮氣咖啡是在冷咖啡中加入氮氣製作而成，使飲料有一種自然乳化順滑的口感。咖啡鑑賞家或許早已對氮氣咖啡比較熟悉，因爲這種飲料早在過去幾年就已出現在一些第三波咖啡館中，並已出現了即飲版本。如今，很多咖啡企業在美國的門店都推出了氮氣咖啡，如杏仁奶即飲氮氣咖啡系列等。未來，還將會有更多品牌推出氮氣咖啡。

　　咖啡果肉新品

　　據《英敏特2017年餐飲趨勢：減少、再用和改造》顯示，消費者越來越關注食品浪費現象，主廚們也在尋找重新使用食材的方法以減少整體上的浪費。而加入咖啡果肉的咖啡和茶飲料符合這個趨勢。這是一種用被丟棄的咖啡果肉製作的酸苦咖啡因飲料。雖然它們依然是相對小衆的飲料，但咖啡果肉的使用正在增多。例如，美國一家咖啡店推出用咖啡果肉和黃油混合製成的飲料。星巴克也開始重視咖啡果肉，不久前在其一年兩次的投資者會議上，星巴克宣佈將推出咖啡果肉拿鐵。

　　咖啡加工新走向

　　過去10年，以第三波咖啡店的興起爲主要特徵，這股浪潮注重咖啡從哪裏來以及準備咖啡的方法。顯然這種趨勢將繼續，但同時越來越多的咖啡店開始注重咖啡的加工過程——從採收咖啡豆到磨碎成咖啡粉的整個過程。美國有很多企業開始用木桶長久儲藏咖啡，以使其呈現完全不同的新風味。

　　一些品牌強調咖啡加工過程中常見的發酵步驟。這些做法會不會成爲新一波風潮，現在下定論還爲時尚早，但預計還將看到更多公司宣傳他們與衆不同的加工方法。在所有的新興加工技術中，“陳年”咖啡或許最能獲得消費者歡迎，1/4的美國消費者表示，他們願意在餐飲店嘗試陳年咖啡。

　　咖啡店的酒飲料

　　英敏特調查發現，1/3的22—34歲的消費者希望能在2017年看到更多咖啡店提供酒類飲料。雖然酒和咖啡搭配不是什麼新創意，酒吧早已通過新鮮有趣的方式在雞尾酒中加入咖啡，但咖啡店推出酒類飲料卻着實值得期待。因爲隨着調酒師更多使用咖啡，咖啡雞尾酒會變得越來越複雜。比如，美國丹佛的一家咖啡店推出了氮氣冷泡曼哈頓雞尾酒，裏面含有佈雷肯裏奇波本酒、諾瓦麗普拉酒、橘子苦酒和冷泡咖啡；紐約市的一家咖啡廳提供的咖啡酒，是用法國白蘭地、巴西朗姆酒、新鮮青檸汁、橙汁、肉桂和冷泡咖啡製成的。

　　功能茶飲

　　如今，消費在升級，健康觀念在轉變，對茶的消費需求也日趨健康化，正是在這種大趨勢下，功能茶飲開始引起消費者的廣泛關注。抹茶由於抗氧化成分含量高，現已普遍應用到功能茶飲之中。2016年爆紅的薑黃，現已用於製作特殊草本茶飲料。另外，康普茶由於具有益生菌，被定位爲功能飲料。

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