CIB爲保障藍山咖啡的品質，做出一系列規範：

 

　　1. 明確定義生產區域；

 

　　2. 選擇種植阿拉比卡鐵皮卡品種；

 

　　3. 培訓咖啡農（種植技術、收穫處理技巧、環境保護等）；

 

　　4. 提升咖啡處理技能（堅持手工採摘，只採摘完全成熟的紅果；採用水洗法；控制乾燥條件使咖啡豆的目標水分在12% ）。

 

　　衆人皆知藍山咖啡是世界上最好的咖啡，你可知其爲何這麼好？又好在哪裏麼？答案是：牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。

 

　　藍山山脈平均海拔2100米，擁有肥沃的火山土壤，且空氣清新無污染，氣候溼潤，終年多霧多雨（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右），獨特的環境和氣候造就了享譽世界的藍山咖啡，令其擁有世界上所有優質咖啡的特點：不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度但口感完美的酸味a藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12％—14％。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

 

　　最好的藍山咖啡無疑是所能的到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應，但並不能保證該咖啡有最好的風味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嚐到它最好的風味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風味就有點不符了，所以體現風味就在於它要比價格次於它的咖啡多加10% 到15%的咖啡豆。

 

　　藍山咖啡的種類

 

　　牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號， 藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。

 

　　通常情況下， 種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱爲高山咖啡； 種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱爲牙買加咖啡； 只在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。 主要分佈於John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山峯。

 

　　牙買加國旗上有一對交叉的黃色對角線，並有四個並置的三角形，上、下部的三角形爲綠色，左右兩個三角形則爲黑色；黑色代表已克服的和正面臨的艱辛，黃色代表自然財富和陽光，綠色則代表着希望和農業資源牙買加的人民有90﹪以上均是非洲黑人，且有普遍年輕化的傾向，約60﹪的人口年齡在29歲以下，不過一世紀以來與其他種族聯姻的結果，使得牙買加擁有更多元獨特的文化，但是非洲文化在此地還是有很深遠的影響力，不論是在食衣住行，甚至音樂、舞蹈、語言、民謠故事等各方面均可感受的到熱帶雨林氣候。每年5-6月、9-11月爲雨季，其中1月和5月陣雨最多。12月至次年3月爲乾旱季節，天氣轉涼。6-11月底的半年時間爲颶風和熱帶風暴多發期常受颶風侵襲。

 

　　衆人皆知藍山咖啡是世界上最好的咖啡，你可知其爲何這麼好？又好在哪裏麼？答案是：牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。藍山山脈平均海拔2100米，擁有肥沃的火山土壤，且空氣清新無污染，氣候溼潤，終年多霧多雨（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右），獨特的環境和氣候造就了享譽世界的藍山咖啡，令其擁有世界上所有優質咖啡的特點：不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度但口感完美的酸味

 

　　中北部地區雨量豐富，氣候一般處於22-32度間，年平均溫度爲27度全國劃分3個郡：康沃爾郡、米德爾塞克斯郡、薩里郡。三郡之下又劃分爲14個區，其中金斯敦和聖安德魯區組成一個聯合區，所以實際上只有13個區政府。各區名稱如下：金斯敦和聖安德魯聯合區、聖托馬斯、波特蘭、聖馬麗、聖安娜、特里洛尼、聖詹姆斯、漢諾威、威斯特摩蘭、聖伊麗莎白、曼徹斯特、克拉倫登、聖凱瑟琳本屆政府國務部長（11名）於9月17日宣誓就職：羅伯特·蒙塔古（RobertMontague），總理辦公室國務部長（負責地方政府事務）；沙欣·魯賓遜（ShahineRobinson），總理辦公室國務部長（負責選區發展基金事務）；達里爾·瓦斯（DarylVaz），總理辦公室國務部長（負責政府工程監督）；安德魯·加利莫爾（AndrewGallimore），勞動和社會保障部國務部長；約瑟夫·希伯特（JosephHibbert），交通和工程部國務部長；埃弗拉爾德·沃明頓（EveraldWarmington），水利和住房部國務部長；邁克爾·斯特恩（MichaelStern），工業、商業和投資部國務部長；威廉·哈欽森（WilliamHutchinson），農業部國務部長；勞倫斯·布羅德里克（LaurenceBroderick），能源、礦業和電信部國務部長；阿瑟·威廉斯（ArthurWilliams），國家安全部國務部長；羅納德·魯賓遜（RonaldRobinson），外交和外貿部國務部長

 

　　牙買加是極小的咖啡種植國，其咖啡產量僅佔世界市場份額的0.02%，有85%出口銷往日本。

 

　　這其中，起着主導推動作用的是牙買加咖啡產業協會（Coffee Industry Board，簡稱CIB），其成立於1948年，初衷是促進牙買加咖啡產業的發展、提升咖啡農收入、保護牙買加咖啡品質，並將牙買加咖啡銷往全球。