阿里山咖啡的品種均爲阿拉比卡種咖啡，此種咖啡生長環境較爲嚴苛，臺灣地處亞熱帶，一年四季氣溫較高，而咖啡樹喜好廕庇。如果咖啡樹單獨種植可能會被強烈的陽光曬死，阿里山脈地區森林密佈，檳榔樹很多，所以他的咖啡樹大部分種植在檳榔園區內，因爲檳榔樹成長快，枝葉茂盛，既可以讓咖啡樹吸收到陽光又可以早到陰涼，很適合咖啡的生長，在阿里山去的咖啡園中，咖啡樹都掩映在檳榔樹的樹蔭之中，咖啡樹長得也很茁壯，產出的咖啡相對都很好，咖啡樹種植在而咖啡的種植且會根據種植之地不同而散發出不同香氛與口感，仍爲極具個性的咖啡品種，成爲臺灣阿里山咖啡近幾年很受青睞臺灣的咖啡很有名，臺灣咖啡的歷史[4] 可追溯到1624年，在初期荷蘭人曾引進咖啡，但只限於荷蘭人內部飲用故未能大量推廣；在1931年日據時期，當時日本侵略者爲了自身的需要，同時爲了臺灣咖啡牟取自己的利益，他們大力發動農民種植咖啡，於是很多農民爲此失去種植水稻的良田。雖然種植的咖啡年年豐收，而咖啡得不到收益，還失去了糧食，許多咖啡農因此終身勞作未能填飽肚子。木村”先生在臺南州北部，阿里山、南投、雲林一帶種植，並大量栽培。
1941年(日昭和16年)，達到高峯原豆大部分運回日本。臺灣咖啡種植面積已達到75公頃之多，全盛時期有“遠東第一大咖啡工廠”之稱。1945年(日昭和20年)，戰後，臺灣咖啡種植面積還曾擴張達到113公頃。日本投降後，臺灣光復，國民政府大力提倡開墾良田，種植經濟作物，阿里山原住民，更是希望利用田園或山地種植一些糧食來填飽肚子，誰也不想去種植哪些喝起來與生活一樣苦的咖啡，於是臺灣咖啡從此漸漸末落，慢慢地被人們忘記。在2000年(民國89年)，直到經臺灣政府宣導，嘉義縣政府的大力支持，當地農民才又重新廣爲種植咖啡，臺灣咖啡漸漸復興，並在最近幾年得到良好的發展，深受更多人的喜愛。
阿里山咖啡是臺灣最特別、最優越的咖啡，且產量較少，物以稀爲貴。阿里山，位於臺灣嘉義市東方75公里，地處海拔2000米以上，東臨玉山山脈與玉山國家公園相鄰，四周高山環列，氣候涼爽，平均氣溫爲10.6攝氏度，夏季平均14.3攝氏度，冬季平均氣溫6.4攝氏度。飲用口感不苦不澀， 風味醇厚濃郁。阿里山獨特的氣候和海拔條件，孕育出精品級的高山茶、蘭花以及日本人稱爲極品的山葵(哇沙米)。而臺灣第一名的咖啡，不在古坑、不在東山，而是在阿里山樂野村飄散致命芳香
從此全臺灣咖啡莊園老闆視野大開，更把心力注入咖啡種植中，更懂收集全球精品咖啡資訊，更懂杯測，更重視後製。在2014年，在美國CQI咖啡品質協會的Q Certificate認證中，臺中的龍咖啡有機生態園區獲得84.41分，阿里山熱帶舞曲莊園的送評咖啡豆更至84.67的高分，直接幹掉許多全球精品咖啡豆的分數，甚至與肯亞AA不分上下，2015年的分數更是超過85分，與對手拉開距離。
可惜臺灣太小，全年總咖啡產量也不出700公噸，更別說阿里山比賽評分得獎豆的產量，更是稀少，己成爲全球行家搶採的精品種植地。 在臺灣130於年來的咖啡種植時期裏，臺灣出了八大生產區，現在除了產出迷倒全球大師級的精品咖啡外，這片土地上更是孵育出許多全球重量級的咖啡強，2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍...人才輩出...
昨天收到這份珍貴的包裹，朋友是這樣寫道: 蛋蛋，你今天收到的1/4磅咖啡豆是臺灣咖啡豆的驕傲，也是我故鄉臺南的驕傲，2009年SCAA第11名的成績是臺灣莊園咖啡豆，在全世界最好的名次，2013年的85.57分得到12名，但也是臺灣豆目前最好的分數。 熱帶舞曲莊園老闆李高明是臺南企業家，公司在我家附近麻豆鎮，透過父叔輩介紹認識，白髮爍爍精神奕奕的老人家，咖啡樹是低產量鐵比卡，種在海拔1200公尺的阿里山，伴生遮陰樹種是柑橘及龍眼，採有機種植並且得到美國咖啡協會認證。 熱帶舞曲莊園採輪流休耕農法，讓有機土壤充分培育，所以目前只有2.5公頃地能收成，而且1公頃地只能產500公斤的醬果，我們取得的這批次豆，沒受到寒害，是去年最好一批次——你看到這邊就應該知道這豆子有多難取得。 這批豆更難得是，烘豆師是2013年北歐烘豆賽世界冠軍陳志煌用Guest M3小機器烘的，用北歐烈火烘焙，聽說有甘蔗香。
“我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞幹香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化爲乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，臺灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜!” 前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監/彼得.朱利安諾(Peter Jiuliano)
同樣是在南北緯度的咖啡種植黃金帶上的臺灣，阿里山的海拔、空氣、土釀品質、溫度，都非常適合焙植出高端品質的好咖啡豆。然而從1884年英國人第一次帶咖啡樹到臺灣種植至今，一百多年來一直陌陌無聞，同時也沒用心裁培，錯過日據時期、美援時
代，用心裁種還碰上臺灣最利害的921大地震，雖沒震壞咖啡農和愛好者的心。
臺灣人的汗水和用心，終於在2009年被全球看見，阿里山咖啡豆站上世界的精品咖啡舞臺，得到11名的榮耀，爲全亞洲最好的成積，全亞洲第一次得到那麼好的排名，也使得阿里山上僅有的幾家有機裁種咖啡豆的莊園，得到無比信心的同時，也受到全球關注。
