現代城市讓大多數人的狀態像一個上滿發條的陀螺，萬事萬物都彷彿進入了加速模式，所以都市人渴望的是有片刻時光慢下來好好享受生活。在這種需求下，手衝咖啡因其緩慢、精緻的特點開始在國內流行起來。雖然還只是停留在小衆化羣體裏，但不可否認它帶來了新型的社交方式和消費理念。咖啡引入中國的歷史不過百年，進入尋常百姓的生活也只是發生在近幾十年裏的事。我們對咖啡的認知也從速溶咖啡的速食化模式，到現在以慢咖啡爲主打的休閒咖啡生活。

　　手衝咖啡的興起與演變

　　手衝咖啡其實屬於一種手工沖泡的咖啡。發明這種沖泡法的是一位名叫梅麗塔的德國女士。梅麗塔喜愛在家現煮咖啡，但她非常討厭散落各處的咖啡渣，在一次偶然的烹煮中，她想到用兒子的吸墨紙當做濾紙，結果得到了別具風味的咖啡。這項偉大的發明不僅很快便家喻戶曉，最終也改寫了世界咖啡飲用史。

　　而手衝咖啡能在亞洲範圍內的興起，則是由日本推動起來的。從上世紀50年代開始，日本人對手衝咖啡做了多方面的改進，從對各種材質的器具加以調整到建立起完整的理論和操作技術，着實爲這種沖泡手法在東方日後的發展奠定了珍貴的基礎。

　　可見手衝咖啡有着悠久的歷史，我們在品嚐其醇厚味道時其實也在品味歲月的沉澱。

　　手衝咖啡的獨特魅力

　　爲了能充分了解到手衝咖啡的內在魅力，我們採訪了天津四季酒店大堂吧咖啡師範一鳴，他的加入使訪談既具專業性又具藝術性。範先生認爲手衝咖啡區別於其他咖啡的重要一點是它原汁原味地體現了咖啡豆本質的味道，這能讓顧客的味蕾感受到層次豐富的口感，宛如親身穿越回咖啡豆出產地一般的奇妙體驗。並且手衝咖啡是現場製作，顧客面對的不是冷冰冰的機器加工，而是爲其用心沖泡的咖啡師。在沖泡過程中，一方面展示了咖啡師優雅嫺熟的製作技藝，另一方面咖啡師的細緻講解又會讓顧客懂得他選擇的咖啡擁有怎樣的“性格”。

　　手衝咖啡的愛好者們對此有更深刻的理解，他們會覺得這是帶有強烈儀式感的活動，不由自主地生出一種敬畏的情愫。看着精巧咖啡桌上的各式器皿不免讓人想起之前大火的熱門英劇《唐頓莊園》，劇集特點之一是反映出20世紀初喬治五世時期的英國貴族階級的禮儀全貌。他們保持的儀式感是用行爲來讓自己牢記身爲貴族的榮譽與責任，這與當下現代人所追求的“生活儀式”還是有所區別的。我們希望透過小小的儀式達到一種寧靜平和的狀態，其有形載體是一杯沖泡好的咖啡。

　　精緻典雅的器具

　　手衝咖啡還有一點吸引人的獨特之處是它那多種多樣的器具，無論你是哪種風格的人都能在琳琅滿目的商品中淘到你最中意的那一款。總的講想要製作一杯味道純正的手衝咖啡，你需要準備：電子秤、濾紙、濾杯、手衝壺、溫度計、磨豆機等若干設備。範咖啡師在介紹手衝壺時說：“手衝壺我們最好選用細嘴壺，方便控制水流量及走向。”當然除了細嘴壺外，手衝壺還有許多其他款式，例如：削平式寬口壺嘴、寬口式鶴嘴壺、象鼻壺頸、尖嘴式鶴嘴壺等。在材質上又可以分爲玻璃、不鏽鋼、銅、銀等，其中不鏽鋼材質以保溫性好易控制溫度的特性贏得了多數人的喜愛。

　　瞭解完手衝壺，我們再來看看另一個重要的器具——濾杯，濾杯的材質可以分爲陶瓷、玻璃、銅、樹脂這幾大類，對於初學者可以嘗試卡莉塔WAVE濾杯，它平整的杯底，會使得咖啡粉以同等的高度盛放在濾杯中，即使你不會控制水流，也能讓沖泡出來的咖啡口味均衡。上文提到的手衝咖啡發明者梅麗塔，她的公司也生產濾杯，在經歷了漫長的修改後終在美國獲得成功，成爲最普及的美式咖啡自動濾泡機。 

　　講究的沖泡方法

　　在正式的沖泡開始前，相比咖啡粉，範先生更加青睞精品手衝咖啡中不同品種的單品豆。主打當然要數“藍山一號”，產地牙買加的藍山咖啡素來以品質王冠著稱，之所以會叫藍山一號是因其從質量角度由高到低分爲NO.1、NO.2、NO.3。此款咖啡的選料便採用頂級的一號製作，咖啡豆本身散發着優雅果香，入口細膩順滑猶如陳年普洱，餘韻回甘脣齒留香。最霸氣的咖啡——虎山曼特寧，產自印尼蘇門答臘羣島，因種植園中常有老虎出沒而得名。其固有的可可、雪茄和香料風味，加以淺烘的方式，造就這款咖啡口味厚重的基調。如果您是第一次嘗試手衝咖啡，建議您選擇巴西日曬果膠這款口感最爲均衡的咖啡，淡可可味中融合着巴西蜜橘的酸甜，沒有強烈的苦澀感適合大衆飲用。

　　接下來，便是欣賞現場沖泡了。做完簡單準備後，用手衝壺中的88到92攝氏度的熱水從濾紙上的咖啡粉中心注入，此步驟類似品嚐紅酒中的醒酒環節，持續半分鐘後，開始第二次加水。當涓涓細流再次撞擊到咖啡粉時，濃郁的香氣被瞬間釋放像是林中一位曼妙仙女從你身旁走過。在加到240毫升後繼續沖泡咖啡大概1分半的時間，最後當咖啡液體全部滴落完輕晃一下讓其口味均勻。範咖啡師的製作除了極具觀賞性外，還令人有想親自動手在家制作的衝動，其實手衝咖啡已慢慢在改變着我們的社交方式。

　　社交方式的更新

　　在咖啡店每位手衝咖啡師都是身懷絕技的手藝人，他們將自己對於咖啡的理解融入進作品之中，顧客品嚐的是他們長久訓練所形成的“口味”。

　　當我們親手去製作某樣東西時，其一定有感情的賦予，在料理方面的體現最爲明顯。電影《飲食男女》中用一頓晚餐當做父女親情維繫的紐帶。如今，我們把“手衝咖啡”當作一種溝通的橋樑，起到社交催化劑的作用。由共同愛好發展而來的友誼絕不是草率的行爲，黃磊在給女兒們的書中寫到“友誼，是一份收藏品，這收藏不是來自收藏品本身，而是由你的認同和喜愛所決定的；友誼，是我們生活中的支架，有些看得見，有些在心底。”我們在分享咖啡的時刻裏，得到一種心情上的愉悅，感官上的享受，精神上的放鬆，身心都被溫暖所治癒。

　　嚮往的生活越是簡單、質樸越是難以實現，但不妨就趁週末的時間約上三五好友尋覓一家咖啡廳來一場與手衝咖啡的浪漫邂逅，或者在家中親手製作沖泡款待一衆好友。無論生活有多紛繁忙碌，我們都不應忽略與輕視自身，反而應好好寵愛與珍視自己。

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