圖｜李思瑩

2017上海 Hotelex 展會餘溫還未散去，大夥兒依舊在談論展會上的各大賽事及各大亮點，其中當然有萬衆矚目的世界咖啡衝煮大賽中國區選拔賽。有人說，這次 CBC 的黑馬是潘志敏。而 CBrC 同樣也有一匹黑馬闖入大家的視線，賽場上沉着冷靜又不失自信的她，賽場下是個開朗、充滿着正能量的元氣女生，或許去過成都 HMP Coffee人都會知道這位新晉冠軍——李思瑩。

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【世界咖啡衝煮大賽中國區選拔賽】

 

 

圖｜Dianne Wang

冠軍（中）

李思瑩 - 成都 HMP Craft

亞軍（右）

李健飛 - 北京 CREMA咖啡培訓

（S.O.E Coffee Roasters）

季軍（左）

李晉坤 - 貴陽 喬治公社咖啡

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採訪內容

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Q：能否跟大家介紹一下您自己，以及您的從業經歷並獲過什麼獎項？

A： 我叫李思瑩 我大學學的是新聞專業，本來沒有想說要來做咖啡這件事情。非常機緣巧合，我在一次假期裏面，因爲無聊沒事做，就想說去學一個什麼東西好了，然後就報了個咖啡培訓班去學習，在那個時候我纔對咖啡有了基礎的概念，開始喜歡咖啡，逐漸變成一個咖啡愛好者。假期間，也有在咖啡館當咖啡師的一些經歷，認識了很多做咖啡的朋友，畢業後就決定要開始做咖啡了。 獎項我並沒有獲得太多，我2015年11月有參加cbc重慶賽區，當時是第二名。2016年4月參加了cbc上海賽，因爲自己跟團隊都出現了各種失誤，並沒有很順利的完成比賽，就跟決賽再見了。2016年8月cbrc成都賽區，拿到第一的名次。

 

 

圖｜來自大衆點評

Q：在日常生活中自己是個什麼樣的人，除了咖啡以外還有什麼其他的興趣愛好呢？

A：日常生活中，我是比較愛玩，好奇心比較重的人吧。除了咖啡以外，我就喜歡睡覺，逛街，跟朋友出去約會，在家看電影。

 

 

圖｜李思瑩

Q：在你心目中咖啡師是個怎樣的職業？

A：心目中，咖啡師，是一個沒有太多條條框框的職業。給客人提供好的咖啡和服務。

Q：能否向大家介紹一下您的咖啡館HMP？

A：HMP是個非常年輕的店。面積比較小，但有兩層，樓上是我們的工作室，之前烘焙機放在樓上做烘焙，樓下就是給客人來喝咖啡的地方。店的地址不是坐落在市中心，而且臨街是一條小路，對面有個很漂亮的公園。我們的主要客人，其實就是樓上小區的住戶，定位在現在看來又有點像個社區店。後來烘焙機搬去了現在的烘焙工廠，所以二樓就成了我平時走流程，和上一些手衝興趣課的地方。總的來說，就是一個小而精的咖啡店。

 

 

圖｜來自大衆點評

Q：爲什麼這一次想要參加衝煮比賽？

A：正如我上面所說，我在2015年有參加cbc，雖然最後沒有拿到什麼名次或者說是什麼頭銜，但是對於當時的我和我的團隊而言，無論是在製作咖啡技術上還是做事效率和方式上，都有了非常快的進步。我們每個人都通過比賽對於自己，以及對於團隊的其他人都有了很多新的認識，我認爲這是非常積極的影響，所以在參加完cbc後，就又立刻參加了衝煮賽。

Q：您這次比賽中所用的粉水比大概是1:11偏低的衝煮比例，請問是否跟您所選用的咖啡豆有關？

A：偏低的粉水比，跟衝煮的方式有關係。衝煮的方式，又根據豆子自身的狀態和自己想要呈現的東西來設定。我比賽的時候也有說，我很喜歡喝起來酸質乾淨明亮，甜感較高，風味比較突出的咖啡。基於此，基於豆子的狀態，就有了這樣的衝煮方式和數據。 我的豆子是finca deborah的日曬瑰夏。它種植的海拔非常高，品質很好這些信息我就不多講了，有興趣的話大家可以去finca Deborah的網站去看。也有公衆號推文有詳細介紹過。我比完賽後，有很多人問我關於選豆子的問題。我想說的就是，我在第一次喝到這隻豆子的時候我就非常的喜歡，並選擇用它來打比賽。因爲一直以來，我都很相信，只有足夠愛自己用的豆子，它才能幫你拿到你想要的成績。

 

 

圖｜李思瑩

Q：能否分享一下這次比完賽的感受呢？這次奪冠有沒有特別想要感謝的人？

A：這次比完賽最大的感受就是：世界賽還有多久？因爲在上海賽前，我和我的團隊，基本上每天都是在崩潰的邊緣（笑）。一邊照顧店裏的事情，一邊要不停的熟悉自己的流程。加上我們團隊非常龜毛的性格，以及我的做事方式（有點點完美情節），整個團隊從2017年開始，就一直在不斷的磨練我們的心智和體力。但其實世界賽時間也非常緊，我們很珍惜這次出去的機會，所以又開始了一個循環，時間更緊張，需要去完善的東西更多。

我和我的團隊在上海賽過程中，也發現了很多的問題，大致是兩個方向，分別是賽前準備期間時間利用效率的問題以及新規則的理解上。我自己也出現了失誤，在初賽的時候，手衝壺沒有放好...現在回過頭去看我的整個流程和評分表，我反而更能看清楚很多的問題以及細節，並且開始思考，當時這裏沒有做好，還可以怎麼去做的更好等等。相較於比賽前，我反而認爲比賽後的我，更能看清楚問題，思路也更加清晰明白，我認爲這是非常重要的一個階段。可以幫助我在後面的比賽中，有更好的發揮和提升。

我首先要非常感謝我的烘焙師王詩如，除了烘焙外，她也總是能在不經意間就能把咖啡做好喝，我真的覺得很神奇。謝謝小微姐，小樂樂和樂樂媽，化妝師，負責衝煮賽的chloe和更多幫助我的人。最最重要的，就是感謝我的團隊，夥伴和爸媽。（是不是有點套路？可是我真的很真誠的要謝謝~）

 

 

圖｜李思瑩

Q：關於這次比賽您認爲自己在賽前、賽中、賽後都有着什麼樣的變化呢？另外拿到中國區冠軍覺得會給你帶來哪些影響？

A：賽前賽中賽後，心態上好像沒有什麼太大變化。拿到中國區冠軍 ，影響肯定是有的，但是目前還沒發現有很明顯的什麼影響。

 

 

 

圖｜李思瑩

Q：除了衝煮賽以外，有沒有想過參加其他類型的比賽？

A：除了衝煮賽以外，我對咖啡師，咖啡烈酒，杯測比賽都有興趣，我也會關注。每個比賽都有它有意思的地方，總能學到更多的東西，是個快速提高技能的方法。所以，等店裏所有事情步入正軌，自己和團隊的狀態更好一些後，也許我還是會參加。

 

Q：離布達佩斯總決賽還有將近2個月時間，請問在時間上會如何去安排？

A：從現在算起，只有59天了。因爲比賽地點，要面對的人和使用的語言，對於我來說都比較陌生，加上時間非常的緊張，每一天都安排的非常滿，滿到無法抽開身去做更多的事。我會在5月中旬就把流程上的細節以及豆子，烘焙全部確定下來，並且會在5月底抵達布達佩斯去熟悉環境。我和我的世界賽教練還有團隊的小夥伴，會盡我們最大的努力去完成這次比賽，也很感謝有很多願意幫助我的人，希望可以一切順利。

 

現在，李思瑩已經將通往世界賽場的門票緊握，代表自己，代表團隊，代表中國出征總決賽，預祝她在世界賽場上表現更加出色，拿到更好的成績。

 

相信每一位咖啡師都是懷揣夢想，即使現在沒有，將來也一定會有。對咖啡的這一份熱愛，因爲你的付出，終有一天，是星星之火，可以燎原！

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HMP Craft

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地址｜四川成都廣和二街197號

Wechat｜HMPCRAFT

 

 

圖｜大衆點評

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