作者:咖啡生活網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-23 21:22:41
外形的判斷:
從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉,當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙,一顆刁沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致旦無色斑.這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出。
黑豆: 發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因爲是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.
發酵豆:採收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.
死豆:又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.
殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.
蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆
在卒取時侯的判斷:
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時,也有判別咖啡是否美味的方法,即在熱水中入時,粉未是否膨鬆地脹起,充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時,會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。
研磨時的判斷:
充分地烘烤抽出水分後的咖啡可,纔可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺.
在卒取後的判斷:
咖啡雖然會因爲煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變,但美味咖啡的特點是在同樣條件下衝泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙,而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯,但如果比較後,咖啡是否美味即可一目瞭然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.
從咖啡的口味與香味判斷:
美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.
2014-05-14 13:59:34 責任編輯:咖啡生活網
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