Costa rica Las Lajas Estate Alma Negra

 

　　哥斯達黎加拉斯哈拉斯黑靈魂

 

　　產區：中央谷地

 

　　等級：SHB

 

　　處理方式：日曬處理

 

　　海拔：1,300——1,500米

 

　　品種：Caturra & Catuai

 

　　烘焙程度：中度烘焙（中度偏淺）CITY+

 

　　風味敘述：百香果、核果、黑棗、藍莓

 

　　哥斯大黎加產區共有八個，其中公認三大最好產區，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位於中央山谷產區的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。“拉哈斯”是查孔家處理廠的名字，他們的莊園有 Finca La Mirella，以及生產這支豆的莊園 Finca San Luis。法蘭西絲卡 (Francisca) 與奧斯卡查孔 (Oscar Chacón) 兩夫妻，是拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡處理場第三代的經營者，查孔 (Chacón) 家族從祖父輩開始經營已經超過80年了。1995年，奧斯卡的父親因爲癌症過世，他們懷疑農場裏使用的化學肥料與農藥是元兇，從此不再使用有毒的化學制品，改以天然、自制的堆肥，採用對環境生態友善的自然農法，以原生樹林陰栽。經過五年有機栽種，直到土壤、枝葉、和果實的分析都合格，2000年，拉哈斯成爲哥斯大黎加第一個得到有機認證的莊園。

 

　　拉哈斯也是中美洲最先開始做蜜處理與自然日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的做法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新，例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter)，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21——22%。拉哈斯不但做日曬、蜜處理，也有水洗豆。農場裏種植的豆種有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引進小量的肯亞種 SL28、Obata 等等。

 

　　法蘭西絲卡的自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%爲止。緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，精密計算翻動次數。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣，就大功告成了。

 

　　拉哈斯的日曬處理有兩種，由處理過程中的次

 

　　黑珍珠（Perla Negra）：日曬處理，置於高架牀乾燥，正常翻動

 

　　黑靈魂（Alma Negra）：日曬處理，置於高架牀乾燥，一天僅翻動幾次

 

　　“黑靈魂”比起“黑珍珠”的翻動次數少，發酵程度更高，但是失敗的可能性也比較大，這支“黑靈魂”在拉哈斯細心的處理下，卻成爲日曬豆中的極品，風味豐富，口感厚實圓潤，尾韻綿長。以拉哈斯不同處理法生豆，展現不同風味，相互比較下，絕對可以有特殊的體會。