前街花蝴蝶 
 

  國家：巴拿馬

【產區】：波魁特boquete巴魯火山區域

【品種】：卡杜艾，卡杜拉，瑰夏Geisha

【處理方式】：水洗

【烘焙度】：中度（偏淺烘焙）
  風味：桃子，堅果，蜂蜜，綠茶

產區介紹
 

        在巴拿馬波奎特之地，就有一支性價比特別高的豆子。並且有着一個非常優美的名字 —— 花蝴蝶。

     　巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所瞭解的人應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名於咖啡界。可以說是一個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡的國家了。

　　巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣；就是位於其裏基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）產區。波奎特Boquete是其裏基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近着名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

　　在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去着名的翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產着優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。

          還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

　　花蝴蝶有着40%-50%的瑰夏優質的血統，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

      當地還養殖蜂蜜，野生蝴蝶環繞山頭。

 

　　更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。 
 

   花蝴蝶是拼配豆嗎？

 　      經查閱得到的資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時爲了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，爲了便於採摘，咖啡農後來也細分了三個品種，在出口的時候再把三個品種直接混合處理，以達到想表達的醇厚風味。

花蝴蝶裏的三個品種都是同一產地同一產區，所以它是屬於單品豆！

      它跟著名的翡翠莊園一樣是波奎特產區的豆子，而且含有40％至70％的瑰夏，風味也是有着很正宗的巴拿馬瑰夏調性。最重要的是價格非常的親民。

     花蝴蝶都是水洗處理的，水洗豆的乾淨和清晰的花香，生豆商提供的信息是豆子的含水率只有9.9％，所以烘焙計劃是打算低溫入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促。一爆最密集時出爐。 

     烘焙過程如下：

　   由於這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，我們採用中淺烘焙來完成這支豆子最後的風味走向，　決定用比較讓豆子美拉德反應的時間縮短，跑一條較爲快的曲線。由於豆子密度大、硬度高，所以開始用大火脫水，一爆前收火降低溫升進入一爆，儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失，使它不破壞瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，紅茶香氣。

         烘焙量550g（滿載）入豆。

　　入豆溫度：200度

　　一爆點：184.5度正負0.5度  @ 8：31秒正負3秒

        隔天，【杯測】後的結果如下：

      溼香：柑橘（Citrus），茉莉花類(jasmine hints)

　   風味：蜜桃(peach)、葡萄（grape）、  焦糖（caramel）、  蜂蜜（honey）

【如何衝煮】

適合器具：手衝滴濾、虹吸壺、法壓壺、冰滴壺、虹吸壺，掛耳包

　【手衝記錄】

      【總結】




 

手衝巴拿馬花蝴蝶，V60，建議15克粉，89-90度水溫

         水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸，
 

隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，

 在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。

      注入至110g水量，在140g斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。



 

     
         這樣手衝，較高的甜度和柔和的甜味，僅供參考，大家根據自己喜歡的口感進行微調。



 

     


　風味：乾淨透徹的body，白葡萄、焦糖香氣接着蜂蜜味，高山紅茶香氣迷人！甜度高，酸度中等，口感圓潤。


 

       其他煮制方式：手衝，蛋糕杯

　　研磨度：3.5（日本富士R440）　　

　　水溫：90°C

　   法壓，建議4的研磨度/水溫90°C　　

　　愛樂壓，建議3.5研磨度，水溫87°C　　

　　虹吸：4研磨度，水溫90-91°C　　
 

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　　【總結】

　　手衝巴拿馬花蝴蝶，V60，建議15克粉，89-90度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸，注入至110g水量，在140g斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。

　　這樣手衝，較高的甜度和柔和的甜味，僅供參考，大家根據自己喜歡的口感進行微調。

　　風味：乾淨透徹的body，白葡萄、焦糖香氣接着蜂蜜味，高山紅茶香氣迷人！甜度高，酸度中等，口感圓潤。

　　其他煮制方式：手衝，蛋糕杯

　　研磨度：3.5（日本富士R440）

　　水溫：90°C

　　法壓，建議4的研磨度/水溫90°C

　　愛樂壓，建議3.5研磨度，水溫87°C

　　虹吸：4研磨度，水溫90-91°C


 

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