臺灣最大咖啡產區 國姓鄉咖啡豆處理法 研磨咖啡豆口感風味描述

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 07:38:40

產品介紹
 
  國姓鄉咖啡採自然農法栽培,生豆果實飽滿,帶淡淡青草香,不灑農藥、不使用化學肥料,是完全零公害零污染的「綠色咖啡」。烘焙後味譜豐富、口感澄澈、圓潤甜美、不苦不澀、焦糖味散佈味蕾,回甘持久,是專業烘焙師的最愛。
 
  本批次採水洗法制作,味譜包含堅果、可可、蜂蜜,杏仁等。更重要的是回甘。與一般泛稱的「回甘」不同,國姓鄉咖啡餘韻漫長,喝完後甜味像是蜂蜜般地在口中久久不散。可稱臺灣豆裏的蜜糖,難得一見的極品。
 
 
 
接單烘焙
 
  森高砂咖啡關心您的健康,本產品採「接單後烘焙」方式製作。當您下單採購之後,我們會於接單後第一個上班日烘焙您的豆子;之後經過至少8小時控溫控溼曝氣,纔將新鮮烘焙好的豆子制罐或裝袋封存,確保每一罐/袋的產品都是最新鮮、品質最好的咖啡豆。
 
  也因如此,我們無法在接單後的當天出貨。一般出貨時間都是接單後的第二個上班日。雖然需要您的等待,然而當您收到豆子之後,相信就會覺得等待是值得的了。
 
養豆方式
 
  與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同,精品咖啡只能喝新鮮的。剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品,豆子內部尚在進行化學變化,二氧化碳會適當排出,稱爲「排氣」,過程約莫三天到一週。在此階段裏,熟豆內的各項化學物質繼續轉化,由於二氧化碳充滿容器或袋子,形成保護層,有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程,就是烘豆師口中的「養豆」,也是咖啡風味形成的必要過程。
 
  森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時,多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的,儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化,故可視爲是密封的,直到開封爲止。
 
  在烘焙師完成烘焙後,我們會進行8小時控溫控溼曝氣,纔將豆子封罐或裝袋。然而,這個時候的「養豆」尚在進行,建議您在收到豆子之後別急着開封,比對罐底或袋上的烘焙日期,在烘焙日算起第五天時打開使用,就會享用到最香醇的咖啡。通常這也是您收到豆子的隔日,並不會造成您過久的等待。
 
  「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的,我們建議消費者從開封起分段試喝,體會這支豆子在逐漸熟成的階段裏,變化多端的不同風味。
 
保存與使用
 
  咖啡豆要喝新鮮的。森高砂咖啡的每罐豆子都是爲您專屬烘焙的新鮮豆。賞味時間從烘焙日起算約4周,請您在這段時間裏儘快使用(無論是否開封),同時記得放置於低溼氣陰涼處,切勿高溫與日光直曬。
 
  然而,由於氣溫與溼度關係,咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完,或者天氣太熱,建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您,由於臺灣溼度高,從冰箱取出豆子時容易沾染溼氣,記得要磨豆的時候纔拿出來,別太早讓儲豆罐離開冰箱。
 
重複使用儲豆罐
 
  森高砂咖啡的儲豆罐附有單向排氣閥,可作爲咖啡豆保存之用。建議客戶可重複利用,之後採購軟袋產品,享受優惠同時做環保,替地球盡一份心力。
 
  儲豆罐是馬口鐵罐,罐內擦拭即可,不建議用水清洗。若要放入洗碗機,請勿使用清潔劑,以免清潔劑滲入單向透氣閥,並於洗滌後儘快風乾以免生鏽。
 
產地介紹
 
  位於臺灣中心,國姓鄉從九二一地震的瘡痍中走出了咖啡之路。十三年來的努力,讓這個以鄭成功爲名的客家鄉鎮一躍成爲臺灣最大的咖啡產區。產區採安全農法栽培,堅持不灑除草劑與避免化學肥料的使用,豆子碩實飽滿,口感溫潤,更有超乎一般咖啡的持久回甘,是國姓咖啡的最大特色。

 

2019-05-17 14:23:42 責任編輯:未知

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