巴西米納斯日曬黃波本咖啡風味口感品種特點處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-22 07:03:10

與以往不同的是，巴西現在的經濟較少依賴咖啡，咖啡僅佔國民生產總值的8%～10%。在二戰前，巴西咖啡總產量佔全世界的50%甚至更多，現在接近30%，但是該國對全世界咖啡的影響，尤其是對咖啡價格的影響，卻是舉足輕重的，例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價格的暴漲。

自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉

前後試烘了4次，最後選擇在一爆結束後1分15-20秒之間爲佳。口味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在溼香階段表現的更爲突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。咖啡豆大小爲17/18目，色澤瑩潤，非常新鮮。咖啡豆採用pulped natural處理，並日曬乾燥，即先機械脫皮，留下咖啡種子和果肉部分，再進行日曬乾燥處理的咖啡處理方法。收穫的季節是每年的3-6月，本批豆子是最爲新近的一批豆子這隻豆子是來自巴西米納斯(Minas)的Carmo。Carmo屬於巴西標高比較高的地區，也是出產優質巴西咖啡的地區之一。如麻袋上的標示(yellow bourbon)，本款豆子是黃波本種，出自小莊園 COIOTE ESTATE，年產量僅1000麻包。由EISA(Empresa Interagricola. S. A)公司採購並出口銷售，通過該公司採購的咖啡均在麻袋上標示EISA或者是Interagricola

　　來自巴西皇后莊園莊園級黃波旁，甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味，讓人喝了讚不絕口，單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來做espresso配方豆的主軸甜味，都讓職業高手滿意且列爲必要的採購豆單！

　　黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法（或是半洗）會令她的酸略顯明亮但又有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。

　　皇后莊園的去皮肉處理系統（Coffee processing system）：

　　成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理（Pulped Natural），採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實（bóia beans），過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作（使用pulper機）。