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冷萃、冰釀、冰滴、日本式冰咖啡,你都搞懂了嗎?
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煮一杯好咖啡需要多久的時間?25秒的義式濃縮、1分鐘的虹吸壺攪拌、3分鐘的手衝咖啡,與這些方式相比,冰滴咖啡是需要最長時間的萃取方式,經過數個小時以上的漫長等待,才能換來這杯沁涼消暑的絕佳美味。
冰滴咖啡的由來與原理
在介紹冰滴咖啡之前,我們必須先了解到,衝煮咖啡其實就是利用水把咖啡粉裏面所含的芳香物質給釋放出來,這個過程通常稱之爲“萃取”。通常會因爲水的溫度、接觸時間、研磨粗細而造成萃取程度有所不同,風味平淡的通常是萃取不足、過度萃取的苦澀味則容易造成舌感不適。
據說,冰滴咖啡是由荷蘭人所發明,所以又稱爲荷蘭式滴漏咖啡,不同於其他需要用到熱水的衝煮方式,冰滴咖啡是用冰水來萃取咖啡,低溫萃取,需要更長的時間才能將咖啡裏的芳香物質給溶解出來。所以利用類似化學實驗般的滴管,讓冰水一滴一滴的落下,慢慢的浸潤滲透過咖啡粉,一般常見到的傳統冰滴咖啡器,水滴滴落的速度是可以被控制的。
所以冰滴咖啡壺會分爲三個部分,盛裝冰水的上壺、裝有咖啡粉的濾器組、承接萃取出來的咖啡液的則是下壺。有時在下壺前端,還會附有裝飾效果的蛇型玻璃管,讓褐色液體蜿蜒而下,很是有趣。
如何在家做冰滴咖啡?
買一套冰滴咖啡壺組
這是最直接的方式,依機器指示加入水和咖啡粉,花點耐心和時間,就可以享受到美味的冰滴咖啡。
和衝煮咖啡一樣,咖啡粉的顆粒也是越均勻越好,冰滴咖啡的咖啡粉顆粒建議如細砂糖大小,標準的水粉比爲1:15,滴水的速度約1.5秒一滴,但都可以依個人喜好調整。開始滴之前記得先用些許冰水均勻浸溼咖啡粉,使萃取過程更爲平均。
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如果想品嚐風味更完整、更溫潤的咖啡,可以將萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封,放在冰箱冷藏室內1-3天,等咖啡稍微發酵後再品嚐。中淺焙的豆子通常需要比較長的時間發展風味。
在製作冰滴咖啡時,大約以1:6——1:8的比例,也就是100公克咖啡粉萃取出600——800CC的冰滴咖啡,除了依照個人的口味調整濃淡之外,也要考慮到加冰塊飲用的同時會稍微變淡。另外在正式滴漏之前,要先用冷水把咖啡粉給浸潤完全,以免產生通道現象而造成萃取失敗。
冰滴咖啡正確喝法
像是醇酒一般,想要醞釀出好喝的冰滴咖啡,必需要用時間來耐心等待。花上好幾個小時的萃取過程還不夠,還得把咖啡液存放在密封玻璃瓶裏,放置在冰箱裏一——三天,這種稍微發酵過的口感,會讓咖啡更加的甘甜順口,有如威士忌般純厚。
相同的,滴濾好的咖啡也要放在玻璃瓶中密封,放置在冰箱內約一——三天,再行飲用,味道會比較溫潤。根據大叔的經驗,深烘焙的咖啡豆在較短的時間內,味道就會發展完全,中淺烘焙的則需要放置較長的時間,風味會比較完整。
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2018-01-15 15:11:34 責任編輯:未知
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