儘管
肯尼亞咖啡業起步很晚,但純正的肯尼亞咖啡以其典型的,令人無法抗拒的芳香受到咖啡迷們的讚賞,肯尼亞地理位置與埃塞俄比埃接壤,但種植出來的咖啡在品種,豆相以及風味都有明顯的區別,肯尼亞咖啡喝起來有着相當清爽甜美的水果風味。
肯尼亞最重要並最獨特的咖啡品種是SL28 / SL34,這兩個咖啡品種是具有純正的肯亞咖啡血統,帶有豐富的莓果感和淡雅的紅酒風味,濃郁的巧克力餘韻,是專家杯測以及拍賣會上的常勝軍。
肯尼亞咖啡品種SL28 / SL34風味雖好,但在咖啡產量以及抗病卻極不佳,爲此,近年來肯尼亞大面積種植了抗病能力更強的魯依魯品種咖啡豆,而純正的SL28 / SL34血統咖啡豆則不斷縮小,但這款新品種咖啡並沒有受到咖啡愛好者的青睞,咖啡愛好者認爲魯依魯咖啡酸而不香卻風味極粗俗,與令咖啡愛好者深感驚豔的純正肯亞AA咖啡完全無法睥睨,尤其是魯依魯咖啡冷卻後會釋放出朽木味道。
魯伊魯咖啡品種產量不算多,雖然目前只佔肯尼亞咖啡的10%,但魯依魯咖啡經常與SL28 / SL34摻雜一起出售,那麼,在購買時應該怎麼區分它們之間的品質差異?
SL28 / SL34在外形上通常比較肥碩,很多屬於17/18目的AA等級,而魯伊魯咖啡外形比較小,一般爲15/16目的AB等級,此外,也會有更小的Ç級。
關於咖啡的等級,肯尼亞根據官方與非官方的分級制度可分爲以下幾種:
一,肯亞官方生豆分級制度如下:
根據顆粒大小,形狀和硬度,區分爲七個等級,分爲E,PB,AA,AB,C,TT,T。
E:是大象,英文“大象”,但這裏並非指品種裏的象豆種,kenyaE要求18目以上,E是兩個種子在成長的過程裏自然發生的變異,一般產量比較少,在臺灣市場上很少能看到這一等級商品。
PB:英文稱爲公豆,稱爲小圓豆,或公豆,單瓣豆,15目以上,相對於普通的平豆,是衆多咖啡PB小圓豆中最具個性的,風格獨特,化極大,烘焙範圍最廣的咖啡豆,也是較爲朋友熟悉的小圓豆。
AA:KenyaAA顆粒大小(屏幕尺寸)在17-18目之間,這個等級的咖啡價格比較實惠,是最普遍的咖啡等級。
AB:KenyaAB顆粒大小在15-16目,是甲級和乙級的混合,因爲這兩個會混在一起賣,所以稱爲AB,一般咖啡收成有較多咖啡屬於這個級別。
C:顆粒大小在12-14目,算是小顆粒的豆子。
TT:表示豆軟,TT是從AA,AB經過氣流分選機篩選出的輕豆,硬度不合標準,通常是有缺損的豆子。
T:顆粒大小(Screen Size)在12目以下,通常只剩下碎屑,瑕疵豆,以及4.8公釐以下的小粒豆。
二,肯亞非官方生豆分級制度如下
未經過官方標準分等處理的生豆爲UG(提升,致力),其中:
E,AA,AB,PB分級制度爲:UG1
C,TT,T,HE分級制度爲:UG2
肯亞官方從形狀顆粒大小劃分等級,而咖啡經銷商則會從風味上再加以細分。一般是從AA到AB這個級別進行細分,分爲AA TOP,AA ++,AA +,AB +,常見問題解答(公平) Average Quality的簡寫,意思是“平均公平品質”,也就是一個平均標準品質),其中最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡PB,然後是AA ++,AA +,AA,AB等等,依次排列。
純正的肯亞AA咖啡擁有美妙的口感,具有肯尼亞獨有的黑莓味,如果你購買的肯尼亞咖啡豆大小參差不齊,也許就是買到品質不好的摻雜豆了~