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Burundi Rutana

布隆迪 非洲之心

國家：布隆迪Burundi

產區：路透納鎮Rutana

海拔：1400-1700米

處理方法：水洗

品種：波旁種







01 | 產區簡介

 

布隆迪

Burundi

　　

　

      布隆迪，非洲的心臟。

　　

　　而根據世界銀行2011年的統計結果表明，在布隆迪約有600,000-800,000個家庭依賴咖啡爲生，咖啡是布隆迪的核心。

 

     布隆迪(Burundi)是一個非常優美的內陸國家，位於形勢陡峭的東非裂谷之上，地形複雜，坦幹依客湖東岸突然高聳起來的壯麗山脊是非洲兩大河流尼羅河水系與剛果河水系的分水嶺，素有「非洲之心」的優美稱號。布隆迪(Burundi)「非洲之心」透過比利時人的引入，布隆廸從1930年開始種植咖啡，品種與鄰國盧安達一般多半都是波旁系列品種，咖啡生長在海拔 1750至 2000 公尺的高山上。

 

 

 

 

　　

　　第一棵布隆廸的阿拉比卡咖啡樹是在1930年代， 由比利時引進，時至今日，超過八十萬的布隆廸家庭依賴咖啡種植維生，多屬於小規模的咖啡園，與其他作物間隔種植，人工種植，無機械化設備 ，咖啡樹的品種多爲Bourbon 及同屬Bourbon體系的Jackson與Mibirigy， 處理方式有水洗及半水洗兩種，往日多出口至比利時， 德國，荷蘭， 日本，澳洲及美國。

　　

　　咖啡出口已經是布隆廸重要的經濟來源，布隆迪的咖啡主要來自以下五大產區，主要與出名的咖啡產區分別有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等區。布隆迪(Burundi)「非洲之心」布隆廸的咖啡生產型態與衣索比亞較接近，以小農生產居多，尼亞鹿納席合作社(Nyarunasi Cooperative)的農民，將各自採收好的成熟漿果送至處理場統一處理。

 

      雖然還有其他的一些小型產區，但這幾個區域所出產的咖啡最爲聞名。

 

 

Buyenzi

 

• 全國最大的咖啡產區，與盧旺達接壤。其中兩個特定區域卡揚扎Kayanza和諾果茲Ngozi是最著名的。

• 卡揚扎地區氣候極其溫和，平均溫度爲攝氏18°C，大多數的小農莊園還被位於1700-2000米之間，夏季爲旱季。在2015年的COE比賽中，來自卡揚扎的咖啡取得了91.09的高分。

• 諾果茲位於布隆迪東北部，與卡揚扎的海拔相當，雖然其產量少於卡揚扎，但近年來也體現出不俗的品質潛力，在2015年的COE比賽中，其最優秀的批次取得了了88.92的高分，來自該產區其他的批次亦有85以上的高分。

 

 

來自卡揚扎的咖啡在日曬乾燥中

 

 

Kirundo, Bugesera

• 布隆迪東北部，其產量較低，但是發展潛力不錯；海拔約爲1400-1700米之間，這個產區COE的最佳成績爲86.62分

 

Muyinga, Bweru

• 布隆迪東北部的又一個產區，與坦桑尼亞接壤。平均海拔爲1800米，並具有及其典型的布隆迪特色：氣候溫和，火山土壤，高降雨量。 

 

 

Gitega, Kirimiro

• 位於布隆迪中部山區，平均氣溫攝氏爲12-18°C。年降雨量約爲1,100pp，低於其他產區。

• 這個產區除了有COE得獎咖啡，還有一個專業的咖啡實驗室，專注於出口咖啡品質監控。

 

Bubanza, Mumirwa

• 位於布隆迪北面，與盧萬達和剛果民主共和國接壤，海拔1100-2000米，平均氣溫攝氏爲12-18°C，年降雨量約爲1,100pp。
  
   

   

 

02 | 處理方式

 

 

　　

 

      布隆迪(Burundi)「非洲之心」
 

　　

　　路透納鎮產地，布隆廸的咖啡生產型態與衣索比亞較接近，以小農生產居多，將各自採收好的成熟漿果送至處理場統一處理。此批次路透納鎮產地，它是由家庭似的咖啡小農聯合組織而成的合作社，共有539個咖啡小農家庭，其中148位是女性，平均每一個家庭種植10~200棵咖啡樹(一公頃面積至少可種植1000棵咖啡樹)，可見其年收入微弱，也是典型窮困咖啡小農家庭。

 

 

 

　　咖啡小農民採收的咖啡，用傳統的水洗處理，漿果去殼後放進水槽浸泡與清洗，放置棚架上日曬乾燥完成。

     

　　如其他東非國家一樣，布隆迪的咖啡有自己一套特殊的處理法，即雙重水洗（或稱爲雙重發酵），經過如此處理的咖啡都會帶有極其感激的口感和明亮的風味。

 

水洗處理咖啡櫻桃

 

 

脫殼前的咖啡豆

 

 

        咖啡豆幾乎無暇疵豆，尺寸與含水量相當平均，成熟度高烘焙過後，豆麪一致呈現相當亮的烘焙色，口味充滿野性，殘留着強烈的味道與香氣，芳香濃郁與市面大多優質且溫和的咖啡皆不同，在歐洲有着極高的評價。乾香氣香味很濃，比之肯亞絕不遜色 ; 入口時即能感覺很濃郁，似香草的味道，有點野性的感覺，咖啡濃郁，酸度較肯亞低，質地比肯亞略濃，餘韻較肯亞淡點，有東非豆固有的特色，卻也相當獨特。

 

 

 

 

03 | 生豆分析


 

 

一般來說，布隆迪咖啡主要爲波旁種，還有一些其他的變異品種

 

          而其種植從海拔700-2,700米不等，高海拔會生產出更明亮的酸質和檸檬氣息，同時具有百香果、菠蘿、花香和蜂蜜等風味，其品質可以高達SCA 86分以上；而低海拔的咖啡質感稍薄，帶有更多的巧克力和榛子風味。

 

 

 

　　

 

　04 | 烘焙分析

 

           

       生豆的密度高，火力調整要特別小心，而且要突出水果風味和甜感，選用中度烘焙，可以將生豆的獨特性完整表現出來，1分鐘後，初期的火力會比較大，直到脫水初期提早調整火力，使得咖啡的味道和香氣變得均勻。

 

     

      楊家800N，生豆投550g ,  具體操作：

　　

　　爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫160度調一次火力，降到130度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門調4；

　　

　　 第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’10”開始一爆，小火力不變，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，196.5度時下鍋。

 

 

杯測的口感

 

　

　

    　乾香氣香味很濃，比之肯亞絕不遜色，柑橘，奶油，焦糖

　　

　　入口時即能感覺很濃郁，似香草，些許稻草的味道，有點野性的感覺，酸度較肯亞低，質地比肯亞略濃，餘韻較肯亞淡點，有東非豆固有的特色，卻也相當獨特。

　　

　　風味特色：布林、金桔、檸檬、乾果，焦糖，酸質輕盈、口感柔滑、香氣飽和、尾韻豐富持久。

 

 

      

04  | 衝煮分析

 

 

 手衝參考

 

 用V60濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，

 

89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士4




 

 

第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，

速度均勻，水位不宜過高，

      

 

         再次注水到225ml停止，萃取時間2:15秒～

 

     　沖泡時迅速帶出柑橘的誘人香味，入口後感受到柑橘紅茶感，

 

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