您知道聰明濾杯是臺灣所研發的嗎?它堪稱咖啡器具界裏的“臺灣之光”,順勢搭上第三波的咖啡浪潮,流傳至歐美、日本。
顧名思義它絕對是一個“聰明”的咖啡器具,減少衝煮咖啡的諸多變因,不管是玩家或是新手都愛不釋手。
聰明濾杯的研發——簡單卻不平凡
聰明濾杯(Clever Coffee Dripper)出產自臺灣的宜家貿易公司,成立於1996年,起初是代工生產泡茶器,公司負責人田蓉蓉正是“Clever-聰明濾杯”這項商品的催生者。
聰明濾杯的前身是沖茶器,而不是拿來衝煮咖啡。但沒想到應用在咖啡上,風味表現優秀,且大大降低衝煮咖啡的難度。聰明濾杯之所以聰明,是它設計傻瓜衝法,卻能保有良好的品質。
聰明濾杯的構造
聰明濾杯外型有如一般的梯形手衝濾杯,最大的不同之處爲底下的活閥設計,能讓濾杯在扣壓上杯子時,才能讓咖啡液流通,另外就是其特殊的溝槽設計。材質爲Tritan Copolyester塑料,不含雙酚A,通過認證檢驗證實此塑料耐沸點以上的高溫,可安心使用。
聰明濾杯的原理
聰明濾杯將手衝濾杯的濾紙與溝槽設計,和法國壓的浸泡原理巧妙結合,將咖啡粉在濾杯中以高溫浸泡,再透過前後的攪拌讓咖啡粉與水加以混合。
活閥設計使咖啡液能停留在濾杯中,直至浸泡完成後再將濾杯扣壓上容器。簡單的說,聰明濾杯在沒有放置在容器上、按壓到閥門之前,就不會流出咖啡。
最後再加上手衝的濾紙過濾,使咖啡渣停留在濾杯中,咖啡液流通過濾紙,讓聰明濾杯衝煮的咖啡相較法國壓更爲乾淨。
聰明濾杯的衝煮流程
聰明濾杯有多種衝煮方式,而其風味也會有所差異。本次山羊咖啡將詳細介紹如何使用浸泡攪拌法衝煮,而其他像是將聰明濾杯直接放置在容器上,就可以如同一般手衝的方式衝煮咖啡,呈現柔和的口感,另外也有不需攪拌、純浸泡的簡易方式。
事前準備
聰明濾杯
熱水壺(或手衝壺)
馬克杯(或手衝下壺)
耗材:濾紙(梯形)、咖啡粉、熱水
輔助器材:攪拌棒、計時器、電子秤
注:聰明濾杯S號口徑爲11釐米,L號口徑13釐米,承裝容器僅需口徑小於聰明濾杯即可適用。
步驟一:
潤溼濾紙,同時溫杯。
先將梯形濾紙摺好後,放置進聰明濾杯。此時可先將濾杯放在馬克杯上,潤溼濾紙不但能夠沖洗掉濾紙的味道,還能讓濾紙更服貼於濾杯,也能同時溫杯。拿下濾杯、將下壺的水倒掉,便可開始進行衝煮。
步驟二:
倒入咖啡粉後,加入熱水。
咖啡粉刻度建議使用中等粗細,L號的聰明濾杯最多可用40g的咖啡粉,以1:14-16的水粉比倒入適量熱水。倒入熱水後開始計時約2分半鐘,可依個人口味的濃淡洗好來調整浸泡時間。
步驟三:
攪拌後靜置
在以熱水悶蒸30秒之後,進行攪拌,將咖啡粉與熱水充分混合即可。
使用聰明濾杯衝煮咖啡時,“攪拌”是非常重要的影響關鍵。如先前所說,聰明濾杯能夠選擇不同的衝煮方式,而攪拌加上浸泡法,能透過均勻混合使咖啡風味更多層次、厚實,純浸泡法風味表現則相較中庸。攪拌完成後,可將濾杯蓋上覆蓋防止失溫。
步驟四:
再次攪拌後扣上濾杯,等待咖啡液流完。
在2分半鐘的浸泡時間結束後,再進行最後一次的攪拌。接著扣上聰明濾杯,等待咖啡液流下,接著便能輕鬆享受香濃的咖啡。
讓衝煮聰明濾杯更好喝的祕訣
研磨粗細:粗細會影響咖啡液下降時的速度,不宜過細或過粗。
水溫:水溫的高低約88–92度,溫度越高咖啡風味偏苦,反之則偏酸。
攪動:使用攪拌法時,需要順著水流波動前後來回攪動,以不戳破濾紙爲原則,使其均勻混合。
浸泡:浸泡時間至少1分半,長可至3-4分鐘。時間的長短會影響咖啡的濃淡,可依個人喜好調整。
聰明濾杯將衝煮咖啡這件事化繁爲簡,並且讓出杯的品質維持在一定的水平之上,不少咖啡店皆會使用聰明濾杯來減少出杯的差異。CP值相當高的聰明濾杯,不僅價格便宜,更無需添購其他的器具,衝煮流程簡易、快速,可說是“需求乃發明之母”的最佳應證。