咖啡海拔和風味夏威夷咖啡與哥倫比亞咖啡海拔對咖啡豆的影響

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-18 23:19:39

聽到人們談論在高海拔地區種植咖啡的重要性很常見。山區種植咖啡的廣告可以追溯到50年前，而咖啡公司仍然吹噓高海拔地區的咖啡。它使您想知道山坡上有什麼神奇的東西還是遠離大海。

事實證明，科學數據在這個問題上是模棱兩可的。一些研究表明，隨着海拔的變化，口味會有所不同，而另一些則沒有。包括作者在內的許多咖啡行業人士都有經驗表明，不同的海拔高度會產生不同的杯子輪廓。長高的咖啡傾向於更酸和更復雜，而較低的海拔則傾向於更濃郁的咖啡風味。如果確實存在海拔差異，那是怎麼回事？

任何運動員都會告訴您，海拔較高時空氣稀薄。這是因爲那裏的氣壓較低（向下壓在所有物體上的所有空氣的重量），從而使給定的空氣呼吸中的氧氣更少。但是植物似乎對此並不怎麼在意。儘管沒有人測試過不同氣壓對咖啡植物的影響，但進行太空研究的研究人員（宇航員需要喫飯，對嗎？）顯示，在不同氣壓下生菜葉片會有所變化。但是，沒有一項研究檢查味道。另一方面，蘿蔔幾乎對不同的氣壓幾乎沒有反應（除非氣壓非常非常低）。更有趣的是，當蘿蔔在不同的氣壓條件下生長時，蘿蔔的味道和代表味道的一些化學標記不會改變。生菜（葉）和蘿蔔（根）是不同於咖啡（種子）的植物器官類型，因此很難從這些示例中進行比較。但是，考慮到生菜和咖啡變化的本質是種子，氣壓不太可能影響咖啡的杯裝質量。

氣壓的變化只是在更高海拔上發生的一個差異。另一個是溫度下降。有充分的文獻記載，溫度會影響多種物種的植物生長和發育的許多方面，包括像咖啡這樣的食用植物。由於氣壓似乎對影響咖啡的味道不太重要，因此可以合理地假設較高海拔的溫度變化會影響我們的咖啡。

爲此，我們必須考慮到全球範圍內的溫度不僅受海拔高度的影響。一個主要因素是緯度。隨着距赤道距離的增加，給定海拔高度的溫度下降。因此，夏威夷的海拔2500英尺比哥倫比亞的海拔2500英尺要涼爽得多。雖然在夏威夷在該海拔高度種植的咖啡可能呈酸性且複雜，但在哥倫比亞很少有人發現，即使海拔相同。儘管有很多因素影響一杯咖啡的味道，但咖啡的溫度似乎是其中之一。因此，僅查看海拔不是很有用，而是重要的是海拔和緯度的相互作用及其對溫度的影響。