哥伦比亚国家

更像是酒的咖啡 哥伦比亚圣荷西酒桶发酵处理法 水洗

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:哥伦比亚国家 2019-09-03 20:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚咖啡 圣荷西 朗姆酒桶发酵 水洗处理 Colombia San Jose Washed - 风味 - 朗姆酒、哈密瓜、黑巧克力 Rum、Melon、Dark Chocolate 产国:哥伦比亚 / Colombia 产区:卡尔达

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  • 近几年多了不少的特殊的处理法,今天前街咖啡就跟大家来分享一下一支来自哥伦比亚的朗姆酒桶发酵处理咖啡! 

    哥伦比亚咖啡 圣荷西 朗姆酒桶发酵 水洗处理
     
    Colombia San Jose Washed
     
    - 风味 -
     
    朗姆酒、哈密瓜、黑巧克力
     
    Rum、Melon、Dark Chocolate
     
    产国:哥伦比亚 / Colombia
     
    产区:卡尔达斯省 / Caldas
     
    庄园:圣荷西庄园 / Finca San Jose
     
    豆种:Castillo、Naranjal
     
    海拔:1750m
     
    处理方式:朗姆酒桶发酵、水洗处理
     
    这款哥伦比亚咖啡生豆选用的是三次首选Supremo级别的卡斯蒂优 Castillo Naranjal 树种,在脱皮后放入橡木桶低温发酵,发酵完成后经过水洗处理,最后在日晒架上晾晒干燥。
     
    这种处理方法起源于芬卡.圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero的奇思妙想,有天她在陪同老公(从事朗姆酒橡木桶制作及朗姆酒酿造)填装朗姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到,如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵,是否能有不一样的风味产生?

    为此,女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不同陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵,这一支豆子就是在各种尝试中表现比较优异的一支。
  • 风味 威士忌,莱姆酒,哈密瓜,樱桃,黑李,核果,酒香巧克力。
  • 在冲煮这类型酒香浓郁的咖啡豆时,前街咖啡分享一些自己的冲煮心得:
     


    1、选择hario V60这类流速快的滤杯,可以使冲煮出来的咖啡香气更为浓郁;
    2、为了保留这类豆子的香气,前街咖啡一般都不会将其烘焙至太深,基本上是烘焙至浅度烘焙,所以在冲煮时,前街咖啡会选择中细研磨度,水温选择在89-91℃,粉水比是1:15,在冲煮时可以增加搅拌以突出香气。  

END

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